ফিন্যান্সে স্নাতক, একজন রোমান্টিক নুডলস দোকানের মালিক হয়ে উঠলেন

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিন্যান্সে ডিগ্রি অর্জনকারী সাইরাস নগুয়েনের রন্ধনপ্রণালীর প্রতি বিশেষ ভালোবাসা রয়েছে এবং তিনি আবেগের সাথে জীবনযাপন করতে বেছে নিয়েছেন।

মিঃ সাইরাস নগুয়েন (বাম থেকে দ্বিতীয়) এবং তার সহকর্মীরা রান্নার প্রতি অনুরাগী - ছবি: এনএইচএ চ্যান

ধাপে ধাপে তিনি নিউ ইয়র্ক (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এমনকি ইউরোপের বেশ কয়েকটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁয় একজন শেফ হয়ে ওঠেন। কিন্তু একদিন তিনি একটি চকলেট দোকানের মালিক হয়ে যান এবং এখন সাইরাস নুগুয়েন হো চি মিন সিটিতে "রোমান্টিক নুডলস বিক্রেতা" ডাকনামে পরিচিত।

আমার অনেক দিন ধরেই নুডলসের প্রতি একটা ঝোঁক ছিল কারণ স্কুলে পড়ার সময়, যখনই আমার খিদে পেত, তখনই প্রথমেই আমার মাথায় যে জিনিসটা আসত তা হল নুডলস। কিন্তু ভিয়েতনামে, বিভিন্ন ধরণের নুডলস পাওয়া যায়, কিন্তু খুব কম সংখ্যক ঠান্ডা নুডলস পাওয়া যায়। আমাদের দেশের গরম আবহাওয়ার কারণে, ঠান্ডা নুডলসের কিছু অংশ উপভোগ করা অসাধারণ, যেকোনো সময় খাওয়ার জন্য উপযুক্ত।

মিঃ সাইরাস এনগুয়েন

খাবারের প্রতি আগ্রহ জাগানো

মূলত হিউয়ের বাসিন্দা, তিনি ছোটবেলা থেকেই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বসবাস করছেন। প্রকৃতপক্ষে, বিশ্ববিদ্যালয় থেকে ফিন্যান্সে ডিগ্রি অর্জনের পর, সাইরাস নগুয়েন (ভিয়েতনামী নাম নগুয়েন থান কং) কিছু সময়ের জন্য ব্যবসায় প্রশাসনে কাজ করেছিলেন। কিন্তু কিছুক্ষণ লড়াই করার পর তিনি স্বীকার করেছিলেন যে "তিনি এই কাজের জন্য উপযুক্ত ছিলেন না"।

কলেজ জীবনের বেশিরভাগ সময় জাপানি রেস্তোরাঁয় রান্নাঘরের সহকারী হিসেবে কাজ করার সুখকর স্মৃতিগুলো সে স্মরণ করে। হঠাৎ করেই তার মনে একটা বুদ্ধি এলো। "কেন নিজের জন্য একটা নতুন দিক তৈরি করবো না? খাবারের প্রতি আমার আগ্রহকে অনুসরণ করবো, কেন করবো না? অনেকদিন ধরে ভুলে যাওয়া কিছু হঠাৎ করে ফিরে এলো," সাইরাস স্মরণ করে।

তাই সে চাকরি ছেড়ে দিল। এবার সে রন্ধনশিল্প সঠিকভাবে অধ্যয়ন শুরু করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিল। কঠোর পরিশ্রমের ফল সে পেল যখন সে বস্টন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) এর লে কর্ডন ব্লু কলেজ অফ কুলিনারি আর্টস থেকে একজন পেশাদার শেফ সার্টিফিকেট অর্জন করল।

চাকরির খোঁজে সাইরাসকে গৃহীত করা হয় এবং তিনি নিউ ইয়র্কের একটি ৩-তারকা মিশেলিন রেস্তোরাঁর শেফ হয়ে ওঠেন। কিন্তু অনেক জায়গার রান্না অন্বেষণ এবং জয় করার ইচ্ছা তার মনে কখনও স্থায়ী হয় না।

এরপর সাইরাস ক্রাফট নিউ ইয়র্ক, থ্রি ফর্কস চপহাউস, মন্টেজ বেভারলি হিলস, ম্যাডাম চকোলেট বেভারলি হিলস এবং জ্যাক টরেস চকোলেট নিউ ইয়র্কের রান্নাঘরে বিভিন্ন পদে (সুস শেফ, এক্সিকিউটিভ শেফ, চকোলেটিয়ার...) দায়িত্ব পালন করেন...

তবে, ২০১২ সালে, সাইরাস রান্নার প্রতি তার আগ্রহ অব্যাহত রাখার জন্য ভিয়েতনামে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। বিদেশে চকোলেট তৈরির অভিজ্ঞতার সাথে, তিনি হো চি মিন সিটিতে নিজস্ব চকোলেট ব্র্যান্ড প্রতিষ্ঠা করেন, যেখানে কাঁচামাল হিসেবে পরিষ্কার কোকো ব্যবহার করা হয়, যার তৈরি পণ্যগুলি আন্তর্জাতিক মান পূরণ করে। অনেকের কাছে সাইরাসকে একজন চকোলেট কারিগর হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

তবুও ২০২৪ সালে, সাইরাস এবং তার কয়েকজন সহকর্মী ডিস্ট্রিক্ট ১ (HCMC) তে একটি মিশ্র নুডলস রেস্তোরাঁ খোলার সিদ্ধান্ত নিয়ে অনেককে অবাক করে দিয়েছিলেন। কেউ কেউ ভাবছিলেন যে কেন একজন শেফ যিনি বিদেশে ১, ২ এবং এমনকি ৩টি মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁয় কাজ করেছিলেন, তিনি মিশ্র নুডলস বিক্রি করতে বেছে নিলেন, যা আপাতদৃষ্টিতে জনপ্রিয় একটি খাবার।

শুধুমাত্র সে আত্মবিশ্বাসী যে সে উপযুক্ত এবং এই পেশায় বহু বছরের অভিজ্ঞতার সাথে সে তার নিজস্ব আকর্ষণীয় উপায়ে সেই খাবারটি তৈরি করবে।

রেস্তোরাঁটির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল গ্রিলড চিকেন মিক্সড নুডলস - ছবি: NHA CHAN

খোলা জায়গায় সস্তা নুডলস

২০২৪ সালের শেষের দিকে এম্বার নুডল বারের জন্ম। রেস্তোরাঁটি ইউরোপীয় ধাঁচের নকশায় তৈরি, খোলা জায়গা কিছুটা বিলাসবহুল কিন্তু বেশ কাছাকাছি। এখানে আসার সময়, খাবারের দোকানের অতিথিরা সরাসরি শেফের নুডলস তৈরি দেখতে পারেন এবং এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য প্রায় ৭ মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন।

"এই মিশ্র খাবারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল নুডলস এবং সস। নুডলসগুলিকে সঠিক পরিমাণে সিদ্ধ করতে হবে যাতে বের করার সময়ও তাদের চিবানো গঠন বজায় থাকে। এদিকে, সসটি ভিয়েতনামী স্বাদের সাথে মানানসই করে মিহি করা হয় এবং খাওয়ার সময় কোনও অতিরিক্ত মশলার প্রয়োজন হয় না," রেস্তোরাঁর প্রধান খাবার সম্পর্কে সাইরাস বলেন।

এমনকি রেস্তোরাঁয় নুডলস খেতে ব্যবহৃত মুরগিও জৈব পদ্ধতিতে পালন করা হয়, গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়াই। যেহেতু এটি একটি খোলা জায়গা, গ্রাহকরা একই সাথে খেতে এবং শেফের সাথে আড্ডা দিতে পারেন।

প্রতিটি খাবারের দাম ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, সবচেয়ে দামি হল গ্রিলড ওয়াগু গরুর মাংস সহ নুডল ডিশ। এখানকার সবচেয়ে জনপ্রিয় (বেস্ট সেলার) খাবার হল গ্রিলড চিকেন নুডল ডিশ।

যদিও এটি দীর্ঘদিন ধরে খোলা হয়নি, তবুও এই জায়গাটি ধীরে ধীরে একটি সুপরিচিত ঠিকানা হয়ে উঠেছে। অতএব, কোনও অসুবিধা না হওয়ার জন্য, গ্রাহকরা প্রায়শই আসার আগে রিজার্ভেশন করার জন্য ফোন করেন, বিশেষ করে দুপুরের খাবারের সময়, যা প্রায় সবসময়ই পূর্ণ থাকে, এবং এমনকি অনেক নিয়মিত গ্রাহক আছেন যারা সপ্তাহে দুই বা তিনবার দুপুরের খাবারের জন্য আসেন।

যেহেতু এটি একটি ঠান্ডা খাবার, গ্রাহকরা সহজেই এটি কিনে নিয়ে যেতে পারেন এই গ্যারান্টি সহ যে এটি রান্না শেষ করার তিন ঘন্টার মধ্যে রেস্তোরাঁয় খাওয়ার মতোই সুস্বাদু হবে।

"আমি এই ব্যবসায়িক মডেলটি অন্যান্য জায়গায় সম্প্রসারণের জন্য আরও কিছু উপযুক্ত জায়গা গণনা করছি এবং বেছে নিচ্ছি। এবং আমি কিয়স্ক স্থাপনের কথাও বিবেচনা করেছি যাতে লোকেরা সুবিধাজনকভাবে কিনতে এবং বহন করতে পারে," নুডলস দোকানের মালিক পরিকল্পনা করছেন।

পরিচিত খাবারের শ্রেণী

নিজের উপর প্রচুর চাহিদা থাকা সত্ত্বেও, সাইরাস বিশ্বাস করেন যে তাকে গ্রাহকদের জন্য এমন কিছু আনতে হবে যা উত্কৃষ্ট, প্রতিটি জিনিস নিখুঁত হবে, এমনকি যদি তা কেবল এক বাটি নুডলসও হয়। এবং এটি কেবল তখনই অর্জন করা সম্ভব যখন উপকরণ নির্বাচন, নুডলস তৈরি, নুডলস সিদ্ধ করা এবং মুরগি, গরুর মাংস, শাকসবজি ইত্যাদি প্রস্তুত করার ধাপগুলি সঠিক প্রক্রিয়া এবং সময়ের প্রয়োজনীয়তা অনুসরণ করে। কেবলমাত্র তখনই মানসম্মত স্বাদের সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব।

বড় বড় মিশেলিন-স্ট্যান্ডার্ড রেস্তোরাঁগুলিও এই পদ্ধতিটিই প্রয়োগ করেছে, এবং সাইরাস নগুয়েনও এই ধরণের অনেক জায়গায় কাজ করার পর এই শিক্ষাটিই পেয়েছেন। "আমি ভিয়েতনামী জনগণের কাছে জনপ্রিয় একটি খাবারের ক্ষেত্রে এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োগ করতে চাই এবং আশা করি সবাই গ্রহণযোগ্য মূল্যে মিশেলিন-স্ট্যান্ডার্ড খাবার উপভোগ করতে পারবে," সাইরাস আত্মবিশ্বাসের সাথে বলেন।

সূত্র: https://tuoitre.vn/tot-nghiep-nganh-tai-chinh-thanh-lang-tu-quan-mi-tron-20250304002935543.htm