এক বাটি নুডলসে একশ বছর

কোয়াং নুডলসের মধ্যে শত শত বছরের আদিবাসী জ্ঞানের মূল্য মূর্ত হয়ে আছে। ছবি: সংগৃহীত।

প্রচলিত বিদ্যুৎ সরবরাহ সার্কিট

শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে গঠন ও বিকাশের মধ্য দিয়ে, কোয়াং নাম প্রদেশের কোয়াং নুডল তৈরির শিল্পটি প্রজন্মের পর প্রজন্মের কারিগরদের এক অবিরাম উদ্ভাবন হয়ে উঠেছে। সময়ের সাথে সাথে সঞ্চিত পেশাগত জ্ঞান, দক্ষতা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলো এই কারুশিল্প গ্রামের স্বতন্ত্র আঞ্চলিক পণ্যগুলোর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

সুতরাং, রন্ধন সংস্কৃতি তার উৎসের প্রাণশক্তি বহন করে, এবং এই রন্ধন ঐতিহ্যের রক্ষকেরা একইসাথে সেই প্রাণশক্তির অভিভাবক ও বাহক হিসেবে কাজ করেন, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে ঐতিহ্য ও আধুনিকতার মধ্যে এক গুরুত্বপূর্ণ যোগসূত্র স্থাপন করে।

কোয়াং নাম প্রদেশের অনেক জেলা, শহর ও নগরে কোয়াং নুডলস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প বিদ্যমান। অসম্পূর্ণ সমীক্ষার ফলাফল অনুসারে, বর্তমানে প্রায় ৯০০টি প্রতিষ্ঠান ও পরিবার কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাতকরণ ব্যবসায় নিয়োজিত রয়েছে, যাদের বেশিরভাগই ডিয়েন বান, হোই আন, তাম কি, ডুয়ি জুয়েন এবং নুই থান-এ কেন্দ্রীভূত...

ডিয়েন বান জেলায় প্রায় ৪০০টি প্রতিষ্ঠান ও পরিবার কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বিক্রয়ের সাথে জড়িত। শুধুমাত্র ডিয়েন ফুয়ং ওয়ার্ডেই প্রায় ২০০টি পরিবার ও প্রতিষ্ঠান কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাত করে, যার মধ্যে স্থানীয়ভাবে বিক্রেতা এবং পার্শ্ববর্তী শহরগুলিতে পরিবহনকারী উভয়ই অন্তর্ভুক্ত।

অনেক গ্রাম প্রায় নৈপুণ্যের গ্রামে পরিণত হয়েছে যা কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং বিক্রিতে বিশেষীকরণ করে, যেমন লা থাপ গ্রাম (দুই চাউ, ডুয়ে জুয়েন), ফু চিম (ডিয়েন ফুওং, ডিয়েন বান), ইয়েন ফো (তাম আনহ নাম, নুই থান), ডং জুয়ান পাড়া (ট্রুং জুয়ান, তাম হা কি), আন থান হউড (আন থান)।

বিশেষ করে, ডিয়েন ফুয়ং ওয়ার্ডের (ডিয়েন বান জেলা) ফু চিয়েম গ্রাম কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাতকরণ ও বিক্রয়ে বিশেষায়িত। গ্রামের কিছু বয়স্ক বাসিন্দা বিশ্বাস করেন যে, ভিয়েতনামীরা কোয়াং নাম প্রদেশে বসতি স্থাপনের সময় ফু চিয়েম নুডলসের উৎপত্তি হয়েছিল, যা হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত।

যুদ্ধের বছরগুলোতে মহিলারা ফু চিয়েম নুডলস বিক্রি করার জন্য বয়ে বেড়াতেন। ধীরে ধীরে, সময়ের সাথে সাথে, ফু চিয়েম নুডলস আরও ছড়িয়ে পড়ে দুয়ি জুয়েন, থাং বিন, তাম কি, দাই লক পর্যন্ত এবং এমনকি দা নাং শহরেও। ফু চিয়েম গ্রামের কিছু লোক তাদের গোপন নুডলসের রেসিপি নিয়ে সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস, দক্ষিণ ভিয়েতনাম এবং সাইগনেও ব্যবসা শুরু করতে চলে গিয়েছিলেন।

অনন্য এবং বৈচিত্র্যময় উভয়ই

কোয়াং নাম নুডলস তার বহুমুখী ব্যবহারের মাধ্যমেও স্বাতন্ত্র্য প্রদর্শন করে, কারণ খুব কম অঞ্চলেই কোয়াং নামের মতো এমন একটি খাবার পাওয়া যায় যা পূর্বপুরুষদের পূজা অনুষ্ঠান, টেট (চন্দ্র নববর্ষ), নতুন চাল নিবেদন অনুষ্ঠান, গৃহপ্রবেশ উৎসব এবং অন্যান্য উদযাপনে পরিবেশিত হয়। এটি একটি বছরব্যাপী খাবারও, যেখানে নুডলস চারটি ঋতু এবং আটটি উৎসবেই ভাতের পরিবর্তে প্রধান খাবার হতে পারে।

একটি কোয়াং নুডল রেস্তোরাঁ। ছবি: টিটি

কোয়াং নাম প্রদেশে জন্মগ্রহণকারী ও বেড়ে ওঠা প্রায় প্রত্যেকেই কোয়াং নাম নুডলস ভালোবাসেন এবং এটি তৈরি করতে জানেন। তাই, কোয়াং নাম প্রদেশে কোয়াং নাম নুডলস তৈরির পেশাটি অত্যন্ত ব্যাপক।

আধুনিক সমাজে, কোয়াং নুডলস কোয়াং নাম প্রদেশের 'সাংস্কৃতিক দূত' হয়ে উঠেছে। তারা দেশীয় ও আন্তর্জাতিক প্রতিনিধিদলের সাথে কোয়াং নাম প্রদেশের উৎসব, সাংস্কৃতিক ও পর্যটন অনুষ্ঠান, সম্মেলন, সেমিনার এবং কূটনৈতিক অনুষ্ঠানে উপস্থিত থাকে।

বলা যেতে পারে যে কোয়াং নুডলস একটি জাতীয় ও আন্তর্জাতিক 'সাংস্কৃতিক দূত'। কোয়াং নাম প্রদেশের একটি অনন্য রন্ধন সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে কোয়াং নুডলস ক্রমশ স্বীকৃতি পাচ্ছে এবং এর প্রভাবও ছড়িয়ে পড়ছে।

কোয়াং নামের যে সকল মানুষ বাড়ি থেকে দূরে কাজ করেন, তারা প্রত্যেকেই তাদের মায়ের হাতের এক বাটি কোয়াং নাম নুডলসের জন্য আকুল হন। কোয়াং নাম নুডলস কোয়াং নামের আত্মায় পরিণত হয়েছে, যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মান্তরে চলে আসছে এবং জন্মভূমি ছেড়ে যাওয়ার পর কোয়াং নামের প্রত্যেক ব্যক্তির সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত।

শেফ ও রন্ধন বিশেষজ্ঞ ত্রিন থি দিয়েম ভি (হোই আন)-এর মতে, ঐতিহ্যবাহী লোকজ্ঞানের মূল্যবোধকে অনুসরণ করে উপকরণ, রং (মশলা) এবং আনুষঙ্গিক সামগ্রী (কাঁচা সবজি, রাইস পেপার) শনাক্ত করার মাধ্যমে এক বাটি কুয়াং ফু চিয়েম নুডলসের খাঁটি রেসিপি নির্ধারণ করা যায়। একই সাথে পুরের পরিমাণ, পুষ্টির সূত্র এবং রান্নার পদ্ধতি বিবেচনা ও সংযোজন করার মাধ্যমেও এই শিল্পটি বিশ্বব্যাপী শেখানো সম্ভব।

উৎস: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html