এক বাটি নুডলসের মধ্যে একশ বছর

শত শত বছরের আদিবাসী জ্ঞান কোয়াং নুডুলসে স্ফটিকায়িত। ছবি: টিএল

ঐতিহ্যবাহী পাওয়ার সার্কিট

বহু শতাব্দী ধরে গঠন এবং বিকাশের পর, কোয়াং নাম-এ কোয়াং নুডলস তৈরির শিল্প হল কারুশিল্প গ্রামে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে কারিগরদের ক্রমাগত সৃষ্টি। সময়ের সাথে সাথে পেশাদার জ্ঞান, দক্ষতা এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি সঞ্চিত হয়, যা আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত কারুশিল্প গ্রামের পণ্যের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত।

অতএব, রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি তার উৎপত্তির প্রাণশক্তি বহন করে, এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের মালিকরাও সেই ব্যক্তি যারা ঐতিহ্যের প্রাণশক্তি সংরক্ষণ এবং প্রেরণ করে, এবং বংশ পরম্পরায় ঐতিহ্য এবং আধুনিকতার মধ্যে যোগসূত্র স্থাপন করে।

কোয়াং নাম প্রদেশের অনেক জেলা, শহর এবং শহরে কোয়াং নুডলস তৈরির ঐতিহ্যবাহী শিল্প বিদ্যমান। অসম্পূর্ণ তালিকার ফলাফল অনুসারে, বর্তমানে প্রায় 900টি প্রতিষ্ঠান এবং পরিবার কোয়াং নুডলস তৈরি করছে, যার বেশিরভাগই দিয়েন বান, হোই আন, তাম কি, ডুয় জুয়েন, নুই থানহ... তে কেন্দ্রীভূত।

ডিয়েন বান-এ, প্রায় ৪০০টি প্রতিষ্ঠান এবং পরিবার কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবসায় অংশগ্রহণ করে। শুধুমাত্র ডিয়েন ফুওং ওয়ার্ডে (ডিয়েন বান)-এ প্রায় ২০০টি পরিবার এবং প্রতিষ্ঠান কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াকরণ করে, যার মধ্যে পার্শ্ববর্তী শহরগুলিতে স্থানীয়ভাবে ব্যবসা এবং বিক্রয়ও অন্তর্ভুক্ত।

অনেক গ্রাম প্রায় কুয়াং নুডলস প্রক্রিয়াকরণ এবং ব্যবসার জন্য কারুকাজ গ্রামে পরিণত হয়েছে, যেমন লা থাপ গ্রাম (দুই চাউ, ডুয়ে জুয়েন), ফু চিম (ডিয়েন ফুওং, ডিয়েন বান), ইয়েন ফো (তাম আনহ নাম, নুই থান), ডং জুয়ান ব্লক (ট্রুওং জুয়ান, তাম কি), থান হ্যাট ব্লক।

বিশেষ করে, ফু চিয়েম গ্রাম, ডিয়েন ফুওং ওয়ার্ড (ডিয়েন বান) কোয়াং নুডলস প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ব্যবসায় বিশেষজ্ঞ। গ্রামের কিছু প্রবীণ বিশ্বাস করেন যে ভিয়েতনামিরা হোই আন বাণিজ্য বন্দরের কার্যক্রমের সাথে যুক্ত কোয়াং অঞ্চলে জমি উন্মুক্ত করার সময় ফু চিয়েম নুডলসের জন্ম হয়েছিল।

যুদ্ধের বছরগুলিতে, ফু চিয়েম নুডলস মহিলা এবং মায়েরা বিক্রি করতেন। ধীরে ধীরে, সময়ের সাথে সাথে, ফু চিয়েম নুডলস ডুয় জুয়েন, থাং বিন, তাম কি, দাই লোক এবং দা নাং সিটিতে ছড়িয়ে পড়ে। এমনকি ফু চিয়েম গ্রামের শিশুরাও তাদের গোপন নুডলস রেসিপিটি সেন্ট্রাল হাইল্যান্ডস, সাউথ এবং সাইগনে ব্যবসা শুরু করার জন্য নিয়ে আসে।

অনন্য এবং বৈচিত্র্যময় উভয়ই

কোয়াং নুডলস বহুমুখীতার ক্ষেত্রেও তার অনন্যতা প্রদর্শন করে কারণ কোয়াং নাম-এর মতো খুব কম এলাকায় মৃত্যুবার্ষিকী, টেট, নতুন ভাতের নৈবেদ্য, নতুন গৃহনির্মাণ, পার্টিতে একটি খাবার পরিবেশন করা হয়... এবং এটি এমন একটি খাবার যা সারা বছর খাওয়া যায়, "চার ঋতু, আটটি উৎসব" ভাতের পরিবর্তে "প্রধান খাবার" হিসেবে নুডলস ব্যবহার করতে পারে।

একটি কোয়াং নুডলস পরিষেবা প্রতিষ্ঠান। ছবি: টিটি

কোয়াং নাম-এ জন্মগ্রহণকারী এবং বেড়ে ওঠা প্রায় প্রতিটি শিশুই কোয়াং নুডলস তৈরি করতে ভালোবাসে এবং জানে। তাই, কোয়াং নাম প্রদেশে কোয়াং নুডলস তৈরির পেশা খুবই জনপ্রিয়।

আধুনিক সমাজে, কোয়াং নুডলস কোয়াং নামের "সাংস্কৃতিক দূত" হয়ে উঠেছে। এটি কোয়াং নাম প্রদেশের উৎসব, সাংস্কৃতিক ও পর্যটন অনুষ্ঠান, সম্মেলন, সেমিনার এবং কূটনৈতিক অনুষ্ঠানে দেশীয় ও আন্তর্জাতিক প্রতিনিধিদের সাথে উপস্থিত থাকে।

এটা বলা যেতে পারে যে মাই কোয়াং জাতীয় ও আন্তর্জাতিক মর্যাদার একজন "সাংস্কৃতিক দূত"। মাই কোয়াং ক্রমবর্ধমানভাবে তার মূল্য তুলে ধরছে এবং কোয়াং অঞ্চলের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে ছড়িয়ে পড়ছে।

প্রতিটি কোয়াং নাম অধিবাসী যারা দূরে কাজ করতে যায় তারা তাদের মায়ের বাটি নুডলসের জন্য আকুল থাকে। কোয়াং নুডলস বহু প্রজন্ম ধরে চলে আসা কোয়াং নামের আত্মা হয়ে উঠেছে এবং তাদের জন্মভূমি ছেড়ে আসা প্রতিটি কোয়াং নাম অধিবাসীর সাথে গভীরভাবে সংযুক্ত।

রাঁধুনি-রন্ধন বিশেষজ্ঞ ত্রিন থি দিয়েম ভি (হোই আন) এর মতে, ফু চিয়েমে কোয়াং নুডলসের একটি বাটি বিশ্লেষণ করার সময়, প্রথাগত লোক জ্ঞানের মূল্যবোধ অনুসরণ করে প্রক্রিয়াজাতকরণের উপাদান, রঙ (মশলা) এবং পার্শ্ব খাবার (কাঁচা শাকসবজি, ভাতের কাগজ) নির্ধারণ করে স্ট্যান্ডার্ড রেসিপি নির্ধারণ করা সম্ভব, পাশাপাশি অতিরিক্ত পরিমাণ, পুষ্টির সূত্র এবং ফিলিং প্রক্রিয়াকরণের ব্যবহারিক পদ্ধতি বিবেচনা করা সম্ভব; সেখান থেকে, সর্বজনীনভাবে পেশাটি শেখানো সম্ভব।

সূত্র: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html