বাদামী ডিমের পুষ্টিগুণ কি সাদা ডিমের চেয়ে বেশি?

একটা বিশ্বাস আছে যে বাদামী ডিমের পুষ্টিগুণ সাদা ডিমের তুলনায় বেশি, অথবা বিভিন্ন রঙের ডিমের স্বাদ ভিন্ন। এটা কি সত্য?

স্বাস্থ্য ওয়েবসাইট ভেরিওয়েল হেলথ অনুসারে, মুরগির ডিমের মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল খোসার রঙ, যদিও তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির গঠন একই রকম।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একজন পুষ্টিবিদ মিসেস এলিজাবেথ বার্নসও বাদামী ডিম এবং সাদা ডিম সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নিয়েছেন।

বাদামী ডিমের পুষ্টিগুণ কি সাদা ডিমের চেয়ে বেশি?

ছবি: এআই

মুরগির ডিমের রঙ ভিন্ন কেন?

ডিমের রঙ সম্পূর্ণরূপে নির্ধারিত হয় কোন জাতের মুরগি ডিম পাড়ে তার উপর। আজ পৃথিবীতে হাজার হাজার বিভিন্ন জাতের মুরগি আছে, এবং তারা সাদা, বাদামী, গোলাপী, ক্রিম, দাগযুক্ত... এর মতো অনেক রঙের ডিম পাড়তে পারে।

তবে, এই রঙটি কেবল খোসার পৃষ্ঠে বিদ্যমান এবং ডিমের ভেতরের অংশকে প্রভাবিত করে না। খোসার রঙ যাই হোক না কেন, ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুম মূলত অপরিবর্তিত থাকে।

পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে এমন অন্যান্য কারণ

গবেষণা অনুসারে, খোসার রঙ ডিমের পুষ্টির পরিমাণকে প্রভাবিত করে না। তবে, আরও বেশ কয়েকটি কারণ ডিমের পুষ্টির মান পরিবর্তন করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে মুরগির জাত, মুরগির বয়স, খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনযাত্রার অবস্থা।

কিছু জাতের মুরগি অন্যদের তুলনায় বেশি খনিজ এবং ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত ডিম উৎপাদন করতে পারে।

যেসব মুরগিকে উচ্চমানের, পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ খাবার দেওয়া হয়, তারা কেবল শিল্পজাত খাবার দেওয়া মুরগির তুলনায় ভালো পুষ্টিগুণ সম্পন্ন ডিম পাড়বে।

মুক্ত পরিবেশে বসবাসকারী মুরগি, প্রাকৃতিক পরিবেশের সংস্পর্শে এসে এবং বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ালে, উচ্চ মাত্রার ওমেগা-৩ এবং ভিটামিন ই সমৃদ্ধ ডিম পাড়ে।

ছবি: এআই

মুক্ত পরিবেশে বসবাসকারী মুরগি, প্রাকৃতিক পরিবেশের সংস্পর্শে এসে এবং বিভিন্ন ধরণের প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো অবস্থায়, বন্ধ খাঁচায় পালন করা মুরগির ডিমের তুলনায় ওমেগা-৩ এবং ভিটামিন ই এর মাত্রা বেশি ধারণকারী ডিম পাড়ে।

অতিরিক্তভাবে, জৈব ডিম, অর্থাৎ জৈব খাদ্যে লালিত-পালিত এবং রাসায়নিকের সংস্পর্শে না আসা মুরগির ডিম, পুষ্টি এবং খাদ্য সুরক্ষার দিক থেকেও উন্নত বলে বিবেচিত হয়।

কোন ধরণের ডিম ভালো?

ডিমের স্বাদ কেবল খোসার রঙের দ্বারাই নির্ধারিত হয় না, বরং আরও অনেক কারণের দ্বারাও প্রভাবিত হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলির মধ্যে একটি হল মুরগির খাদ্য।

প্রাকৃতিক পরিবেশে লালিত-পালিত এবং বিভিন্ন ধরণের খাবার খাওয়ানো মুরগির ডিম আরও সমৃদ্ধ স্বাদের হয়। শস্য, সবুজ শাকসবজি বা পোকামাকড় খাওয়ানো মুরগির ডিমে শিল্প খাদ্য খাওয়ানো মুরগির ডিমের তুলনায় সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকর কুসুম বেশি থাকে।

এছাড়াও, ডিমের সতেজতা স্বাদের উপর ব্যাপক প্রভাব ফেলে। ডিম যত তাজা হবে, তত বেশি সুস্বাদু হবে, অন্যদিকে দীর্ঘ সময় ধরে রেখে দিলে ডিমের গুণমান নষ্ট হবে।

অনেকেই ভাবছেন কেন বাজারে সাদা ডিমের তুলনায় বাদামী ডিমের দাম বেশি। এর মূল কারণ হলো বাদামী ডিম পাড়ার মুরগি আকারে বড় হয় এবং সাদা ডিম পাড়ার মুরগির তুলনায় বেশি খাবার গ্রহণ করে। তাদের থাকার জায়গাও বেশি লাগে, যার ফলে খরচও বেশি হয়।

সূত্র: https://thanhnien.vn/trung-ga-vo-mau-nau-co-gia-tri-dinh-duong-cao-hon-mau-trang-185250525200925504.htm