পার্বত্য অঞ্চলে বাঁশের অঙ্কুরোদগমের মৌসুমে।

দীর্ঘস্থায়ী বৃষ্টিতে যখন পাহাড় ও জঙ্গল ভিজে যায়, তখন পুরোনো বাঁশঝাড় থেকে নতুন বাঁশের কচি ডগা গজাতে শুরু করে। স্থানীয়দের কাছে এটি পাহাড় ও জঙ্গলের এক উপহার। বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করে অনেক পরিবার বাড়তি আয় করে সংসার চালাতে সক্ষম হয়েছে।

কঠোর পরিশ্রম

লং মাউন্টেনের বাঁশের কচি ডগার মৌসুম জুলাই মাসের দিকে শুরু হয় এবং অক্টোবরের শেষ পর্যন্ত চলে, যা দক্ষিণাঞ্চলের বর্ষাকালের সাথে মিলে যায়। এটি এক ধরনের বুনো বাঁশের কচি ডগা, যার একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে খুব জনপ্রিয় করে তুলেছে। এই বছর বর্ষাকাল আগেভাগেই চলে এসেছে, আর তাই এই পাহাড়ি সুস্বাদু খাবারটিও আগেভাগেই পাওয়া যাচ্ছে। এই সময়ের সুযোগ নিয়ে, বা চুক-এর অনেক খেমার জাতিগোষ্ঠীর পরিবার তাদের কৃষিকাজ ফেলে রেখে বিক্রির জন্য বাঁশের কচি ডগা ‘শিকার’ করতে জঙ্গলে বেরিয়ে পড়ে।

জুন মাসের শুরু থেকে, সোক তুক গ্রামের বাসিন্দা শ্রীমতি নেয়াং সোক খুম এবং তাঁর স্বামী খুব ভোরে ঘুম থেকে উঠে ঝুড়ি নিয়ে পাহাড়ে বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করতে যাচ্ছেন। শ্রীমতি নেয়াং সোক খুম বলেন: “প্রতি বছর বর্ষাকালে, আমি এবং গ্রামের আরও অনেক পরিবার বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করতে জঙ্গলে যাই। বাঁশের কচি ডগা খুঁজে পাওয়া সহজ মনে হলেও, কাজটি বেশ কষ্টসাধ্য, কারণ বর্ষাকালে রাস্তাগুলো পিচ্ছিল থাকে এবং চলাচল করা কঠিন হয়ে পড়ে। এই কাজে ধারালো বস্তু, পা পিছলে যাওয়া এবং পড়ে যাওয়ার মতো অনেক বিপদও রয়েছে... তাই, আমাকে এবং আমার প্রতিবেশীদের সবসময় সতর্ক থাকতে হয়।”

বাঁশের কচি ডগা কাটার মৌসুম বছরে মাত্র একবারই আসে, তাই অনেকেই বাড়তি আয়ের জন্য এই সুযোগটি কাজে লাগান। মিসেস খুমের গ্রামে প্রায় ১০ জন এই কাজে অংশ নেন। যারা বাঁশের কচি ডগা কাটেন, তারা সাধারণত ২-৪ জনের দলে যান। জঙ্গলে ঢোকার সময়, বেশি করে কাটার জন্য দলের প্রত্যেকে আলাদা পথ ধরে যান। মিসেস খুমের মতে, মৌসুমের শুরুতে খোসা ছাড়ানো বাঁশের কচি ডগার দাম থাকে প্রতি কেজি ৩০,০০০ VND, যা ভরা মৌসুমে কমে প্রতি কেজি ১৫,০০০ VND-এ নেমে আসে। গড়ে, প্রত্যেকে দিনে এক লক্ষ VND-এর বেশি আয় করেন। যদিও এই পরিমাণ খুব বেশি নয়, তবে তা পুরো পরিবারের খাবার ও পোশাকের খরচ মেটানোর জন্য যথেষ্ট।

বাঁশের কচি ডগা এর স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে অনেকের কাছে জনপ্রিয়।

লে গাছ থেকে বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করা হয়। এটি এক প্রকার কাঁটাবিহীন ও নমনীয় কাণ্ডের বাঁশ। লে গাছ গুচ্ছাকারে জন্মায়, যা কখনও কখনও বড় বড় ঝোপ তৈরি করে। যেহেতু এই কচি ডগাগুলো প্রায়শই বেশ দুর্গম ভূখণ্ডে জন্মায়, তাই স্থানীয়দের জন্য এগুলো সংগ্রহ করা বেশ কঠিন। চৌ খা (সোক টুক গ্রামের বাসিন্দা) বলেন যে, তার পরিবার তিন প্রজন্ম ধরে লে বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করে আসছে। “এই ধরনের বাঁশের কচি ডগা নিচু এলাকায় জন্মায় না; এগুলো খুঁজে পেতে পাহাড়ের চূড়া পর্যন্ত যেতে হয়। আগে লে বাঁশের কচি ডগা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যেত। সম্প্রতি, লোকেরা জমি পরিষ্কার করে ফলের গাছ লাগিয়েছে, তাই ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গেছে,” চৌ খা বলেন।

যেহেতু তার নিজের কোনো কৃষিজমি নেই, তাই খা'র প্রধান কাজ হলো মজুর হিসেবে কাজ করা। বর্ষাকালে, যখন কাজ কমে যায়, তখন তিনি বিক্রির জন্য বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করতে জঙ্গলে যান। খা বলেন, “আমি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে এই কাজ করছি, তাই আমার অনেক অভিজ্ঞতা আছে। যখন আমি মাটির উপরে বাঁশের কচি ডগা গজাতে দেখি, তখন আমি কাস্তে দিয়ে মাটি সরিয়ে গোড়ার কাছ থেকে সেগুলো কেটে ফেলি; যে কচি ডগাগুলো আরও উপরে ওঠে, সেগুলো আমি শুধু ভেঙে টুকরো করে কেটে ঝুড়িতে রাখি… ভরা মৌসুমে আমি দিনে ১০-১৫ কেজি বাঁশের কচি ডগা সংগ্রহ করতে পারি।”

পার্বত্য বিশেষত্ব

বছরের এই সময়ে বা চুক, লুং ফি, ত্রি টন, ও লাম ইত্যাদির ঐতিহ্যবাহী ও গ্রামীণ বাজারগুলোতে ঘুরতে গেলে বিক্রেতাদের দোকানে সুন্দরভাবে সাজানো কচি সাদা বাঁশের কচি ডগা সহজেই চোখে পড়ে। দিনের পর দিন অপেক্ষার পর সবাই এই মৌসুমের প্রথম বাঁশের কচি ডগা উপভোগ করার জন্য অধীর আগ্রহে থাকে।

বাঁশের কচি ডগা নানাভাবে রান্না করা যায়, যার মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত হলো সেদ্ধ করা। এছাড়া, বাঁশের কচি ডগা ভাজা যায়, অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানো যায়; হাঁস, মুরগি বা শূকরের মাংসের সাথে ঝোল হিসেবে রান্না করা যায়; হাঁসের নুডল স্যুপ, টক বাঁশের কচি ডগার স্যুপ ইত্যাদিতে ব্যবহার করা যায়। অনেক পরিবার বাঁশের কচি ডগার মৌসুমের সুযোগ নিয়ে সারা বছর খাওয়ার জন্য আচার বা শুকনো বাঁশের কচি ডগা তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে কিনে রাখে। তবে, শুকনো বাঁশের কচি ডগা প্রক্রিয়াজাত করতে অনেকগুলো ধাপ রয়েছে: সেদ্ধ করা, পাতলা করে কাটা এবং তারপর শুকানো। প্রতি ১০ কেজি তাজা বাঁশের কচি ডগা থেকে মাত্র ১ কেজি শুকনো বাঁশের কচি ডগা উৎপাদিত হয়। তবে, দীর্ঘস্থায়ী বর্ষার দিনগুলোতে শুকনো কচি ডগাগুলো কার্যত নষ্ট হয়ে যায়, তাই মানুষ প্রায়শই কঠোর পরিশ্রম এড়াতে এবং দৈনন্দিন খরচের জন্য হাতে টাকা রাখতে তাজা অবস্থাতেই সেগুলো বিক্রি করে দেয়।

অনেক ধরণের বাঁশের কচি ডগা আছে, যেমন চার-ঋতুর বাঁশের কচি ডগা, স্ট্রং-টং বাঁশের কচি ডগা, এবং ট্যাম ভং বাঁশের কচি ডগা, কিন্তু লে বাঁশের কচি ডগাই সবচেয়ে বেশি পছন্দের। সহজ কথায়, লে বাঁশের কচি ডগা ঘন, রান্না করা সহজ, এর স্বাদ হালকা মিষ্টি ও বাদামের মতো, একটি স্বতন্ত্র সুগন্ধ আছে, এবং এটি কষা বা খুব বেশি তেতো নয়। তাই, আরও বেশি সংখ্যক মানুষ এই ধরণের বাঁশের কচি ডগার "সন্ধানে" ঘুরছে। তাদের কাছে এটি "স্বর্গ থেকে পাওয়া এক উপহার" যা তাদের অতিরিক্ত আয় করতে এবং সংসার চালাতে সাহায্য করে।

ডাক টোয়ান

উৎস: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html