ধান কাটার মরশুমের পর পশ্চিমে এসে, আমি স্নেকহেড মাছ গ্রিল করার জন্য বাইকে ছুটে গেলাম।

পশ্চিমা দেশগুলিতে ধান কাটা শেষ হলে, খড় দিয়ে তৈরি মাছ, খড় দিয়ে তৈরি মাছ, মাছ ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়, এবং এর সুবাস খুবই সুগন্ধযুক্ত।

স্নেকহেড মাছটিকে খড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট ধরে একটি বড় আগুনে পোড়ানো হয় - ছবি: DANG TUYET

প্রতি বছর, মার্চের দ্বিতীয়ার্ধ থেকে এপ্রিলের শুরু পর্যন্ত, পশ্চিমের অনেক জমিতে শীতকালীন বসন্তকালীন ধান কাটা হয়। ধান কাটার পর, জমিগুলি শুকনো খড় দিয়ে পূর্ণ থাকে, যা স্নেকহেড মাছ গ্রিল করার জন্য ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

অতীতে, যখন প্রচুর পরিমাণে মিঠা পানির মাছ থাকত, তখন কৃষকরা খাদে জড়ো হয়ে স্নেকহেড মাছ ধরত এবং মাঠের ধারে সেগুলি গ্রিল করত।

আজকাল, মাঠে মাছ ধরা বিরল, কিন্তু আমার গ্রামবাসীরা খড় দিয়ে ভাজা স্নেকহেড মাছের স্বাদ মনে রাখে এবং প্রায়শই মাছ বাঁচানোর জন্য আগে থেকে মাছ কিনে নেয়। ধানক্ষেত কেটে খড় রোদে শুকানোর সাথে সাথেই তারা মাছ ভাজার জন্য বাঁধের দিকে ছুটে যায়।

খড়ের বড় আগুনে স্নেকহেড মাছ ভাজা এবং তারপর প্রায় ১০ মিনিট ধরে কাঠকয়লার আগুনে রাখা - ছবি: DANG TUYET

মাঠের মাঝখানে ভাজা খোসা ছাড়ানো স্নেকহেড মাছ, সুগন্ধি সুবাস ভেসে বেড়াচ্ছে - ছবি: DANG TUYET

স্নেকহেড মাছ ভালো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে কাদা দূর হয়, মাথা এবং আঁশ অক্ষত থাকে, তারপর প্রায় ৫০ সেমি লম্বা বাঁশের টুকরো ব্যবহার করে মুখ থেকে পেটের মাঝখানে ঢুকিয়ে দিন, এবং প্রায় এক হাত লম্বা বাঁশের টুকরো মাটিতে ঢুকিয়ে দিন।

তারপর মাছটিকে শুকনো খড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট পুড়িয়ে ফেলুন, তারপর খড়ের কাঠকয়লাটি প্রায় ১০ মিনিট ধরে রাখুন, তারপর কালো ধুলো ঝেড়ে ফেলুন এবং এটি খাওয়া যেতে পারে।

কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশিত গ্রিলড স্নেকহেড মাছ - ছবি: DANG TUYET

যখন খড়ের ছাইয়ের স্তর ধীরে ধীরে পুড়ে গেল, তখন ভাজা স্নেকহেড মাছের চামড়া ফাটল ধরেছিল, যার ফলে সোনালী বাদামী মাংস বেরিয়ে আসছিল, যা থেকে একটি সুস্বাদু সুবাস বের হচ্ছিল।

কৃষকরা কালো কয়লা ঝেড়ে ফেলে গরম থাকা অবস্থায় খেয়ে ফেলল। ভাজা মাছের সুবাসের সাথে খড়ের হালকা গন্ধ মিশে গ্রামাঞ্চলের এই গ্রাম্য খাবারটিকে অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু করে তুলেছিল।

সম্ভবত সেই কারণেই যখনই তারা পশ্চিমে ভ্রমণের সুযোগ পায়, তখন দূর-দূরান্ত থেকে আসা অতিথিদের স্বাগতিকরা খড় দিয়ে ভাজা স্নেকহেড মাছের একটি সাধারণ খাবার খায়, যা তারা গ্রামাঞ্চলের মূল্যবান ভালোবাসা এবং সরল আত্মার কারণে সর্বদা মনে রাখে।

কোনও ঝামেলা নেই, ঘরের স্বাদ উড়ে যায়।

আরও পড়ুন বিষয়গুলিতে ফিরে যান

বিষয়ে ফিরে যান

ডাং টুয়েট

সূত্র: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm