কোন খাবারে সাধারণত সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়?

[বিজ্ঞাপন_১]

খাদ্য দূষণের ঝুঁকি

ভিয়েতনাম প্রিভেন্টিভ মেডিসিন অ্যাসোসিয়েশনের মতে, সালমোনেলা অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। মানুষের মধ্যে রোগ সৃষ্টিকারী সালমোনেলা দুটি ধরণের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: সালমোনেলা যা টাইফয়েড জ্বর সৃষ্টি করে (সালমোনেলা টাইফি) এবং সালমোনেলা যা অন্যান্য রোগের সৃষ্টি করে (সালমোনেলা নন-টাইফি)। ব্যাকটেরিয়া মূলত খাদ্য ও পানীয়ের মাধ্যমে শরীরে প্রবেশ করে, যার মধ্যে শুয়োরের মাংসও রয়েছে। সালমোনেলা দ্বারা মানুষের মধ্যে সাধারণ বিষক্রিয়া হল টাইফয়েড জ্বর, খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং হাসপাতালের সংক্রমণ।

Vụ ngộ độc sau đêm trung thu: Vi khuẩn Salmonella thường gặp trong thực phẩm nào? - Ảnh 1. — সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া সহজেই খাদ্যে বিষক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। খাবার ভালোভাবে রান্না করুন এবং বিষক্রিয়া প্রতিরোধে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করুন।

গত ১০ বছরে (২০১০ - ২০১৯), ভিয়েতনামের কিছু স্থানীয় বাজার, পশুপালন খামার, কসাইখানায় নেওয়া ছোট আকারের নমুনা নিয়ে করা বেশ কয়েকটি পৃথক গবেষণায় দেখা গেছে যে বাজারে সালমোনেলা দূষিত শুয়োরের মাংসের হার ২০ থেকে ৪০% পর্যন্ত ছিল। মুরগির মাংস এবং মুরগির মলে সালমোনেলা সংক্রামিত নমুনার হার প্রায় ৮%। হ্যাচারিতে নেওয়া নমুনায় সালমোনেলা পজিটিভের হার ছিল ১১%, খাওয়ার সময় ৩৬% এরও বেশি।

খাবারে সালমোনেলা দূষণের উৎস হতে পারে পশুদের জবাইয়ের আগে দূষিত করার কারণে। কিছু ধরণের হাঁস-মুরগি যখন অস্বাস্থ্যকর পরিবেশে ডিম পাড়ায়, তখন ডিমের খোসায় সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।

একজন খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞের মতে, অস্বাস্থ্যকর পাত্র, দূষিত জলের উৎস, পোকামাকড় এবং মধ্যবর্তী পোষক (মাছি, ইঁদুর) এর কারণে সালমোনেলা সংক্রমণ হতে পারে। দূষিত বা অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা হলে কিমা করা এবং কাটা মাংস... এই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধির জন্য অনুকূল পরিবেশ।

উল্লেখযোগ্যভাবে, তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া ঠান্ডা খাবার অথবা খাওয়ার আগে পুনরায় গরম না করে অনেকক্ষণ ধরে রান্না করা খাবারেও সালমোনেলা দূষণের কারণে খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি থাকে।

একজন সংক্রমণ বিশেষজ্ঞ আরও বলেন, সালমোনেলা টাইফয়েড জ্বর এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার মতো রোগের কারণ হিসেবে পরিচিত। কাঁচা ডিম, কম রান্না করা মাংস, কাঁচা শাকসবজিতে এই ধরণের ব্যাকটেরিয়া পাওয়া গেছে...

সালমোনেলা সংক্রমণ হতে পারে যখন কোনও ব্যক্তি দূষিত খাবার খান বা সংক্রামিত প্রাণী বা ব্যক্তির বর্জ্যের সংস্পর্শে আসেন।

নোংরা হাতে সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যা ব্যাকটেরিয়া শরীরে প্রবেশের একটি সংক্রমণের পথ, যদি হাত সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা হয়।

খাদ্য বিষক্রিয়া রোধ করতে খাবার সিদ্ধ করুন, হাত পরিষ্কার করুন

খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, খাদ্যে সালমোনেলা নিয়ন্ত্রণের জন্য খামার এবং পশুপালন পরিবার থেকে শুরু করে ডিম, হাঁস-মুরগি, গবাদি পশু এবং তাজা পণ্যের মতো প্রাণীজ উৎপত্তির পণ্য পরিদর্শন ও পর্যবেক্ষণের মাধ্যমে শৃঙ্খল অনুসরণ করতে হবে।

মাংস সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি কমাতে জবাইয়ের আগে পশুপালন পরীক্ষা করা উচিত। জবাই প্রক্রিয়ায় স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে হবে এবং ব্যাকটেরিয়ার বিস্তার এড়াতে, বিশেষ করে দুর্বল সুবিধার কারণে সংক্রমণ এড়াতে পৃথক স্থান নিশ্চিত করতে হবে।

সংক্রমণ এড়াতে খাবারের জায়গায় বাসনপত্র পরিষ্কার করা, পরিষ্কার পানির উৎস নিশ্চিত করা, পোকামাকড় ও ইঁদুর প্রতিরোধের জন্য সরঞ্জাম থাকা এবং খাবার পরিচালনাকারীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা প্রয়োজন। সালমোনেলা সংক্রমণ প্রতিরোধের এগুলো সহজ এবং কার্যকর উপায়।

কাঁচা বা কাঁচা খাবার খাবেন না, কারণ এই খাবারগুলিতে সালমোনেলা সহ পরজীবী দ্বারা সংক্রামিত হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। এছাড়াও, খাবার প্রস্তুতকারী ব্যক্তির হাত থেকেও ব্যাকটেরিয়া সালমোনেলা দ্বারা সংক্রামিত হতে পারে।

তাপ চিকিৎসা এবং ক্রস-দূষণ এড়িয়ে সালমোনেলা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে; ভালো স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলন। খাওয়ার আগে খাবার ফুটিয়ে নেওয়াই সর্বোত্তম ব্যবস্থা। মনে রাখবেন, হিমায়িত খাবারের ভেতরের অংশ ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন।

৫ অক্টোবর দুপুর ১২টার একটি সংক্ষিপ্ত দৃশ্য: প্যানোরামা সংবাদ

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক