টুই হোয়ার কেন্দ্রে সুস্বাদু খাবারের 'তোরণ'

তুয় হোয়া শহরের কেন্দ্রস্থলে কয়েক কিলোমিটারের মধ্যে, অনেক রেস্তোরাঁ আছে যেখানে ফু ইয়েনের সুস্বাদু খাবার বিক্রি হয় যেমন মুরগির ভাত, চিভ নুডল স্যুপ, ভাতের কাগজে মোড়ানো স্টিমড ম্যাকেরেল...

একদিনের জন্য তুয় হোয়া (ফু ইয়েন) আসার পর, এই দেশের বিখ্যাত সব খাবার কীভাবে উপভোগ করবেন তা অনেকেরই প্রশ্ন। স্থানীয়রা বলছেন যে তুয় হোয়া কেন্দ্র থেকে কয়েক কিলোমিটারের মধ্যে অনেক বিশেষ খাবার পাওয়া যায়।

মুরগির ভাত

ফু ইয়েন মুরগির ভাত মুরগির ঝোল দিয়ে রান্না করা ভাত ব্যবহার করে, তাই এটি নরম, চর্বিযুক্ত এবং মিষ্টি, ভাতের দানা আলগা কিন্তু আঠালো এবং সোনালি। এই খাবারটিতে আচারযুক্ত শ্যালট খাওয়ার অভাব নেই, যা এক বাটিতে ফিশ সসে চূর্ণ লেবু, রসুন এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা এর স্বাদ বৃদ্ধি করে, সুস্বাদু স্বাদকে পরবর্তী স্তরে নিয়ে যায়।

হাং ভুওং স্ট্রিটে স্থানীয়রা যে রেস্তোরাঁয় প্রায়ই খায়, সেখানে মুরগির ভাত।

টুই হোয়ার কেন্দ্রস্থলে, অনেক বিখ্যাত চিকেন রাইস রেস্তোরাঁ রয়েছে যেগুলো প্রায়শই পর্যটকদের পছন্দের হয়, যেমন টুইয়েট নুং চিকেন রাইস, থিয়েন হুওং চিকেন রাইস ইত্যাদি। তবে, অনেকেই চিকেন রাইস রেস্তোরাঁয় যেতে পছন্দ করেন যেগুলো স্থানীয়রা প্রায়শই খায় কারণ তাদের অনন্য স্বাদ।

শাইভস নুডল স্যুপ

*"বান কান হে" খাবারটির চিত্রটি এর নামের সাথে খাপ খায়।*

নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে, এই নুডল স্যুপটি ঘন চিভস দিয়ে তৈরি, যা পুরো বাটি জুড়ে রয়েছে। চিভসের তীব্র সুবাস ঝোল এবং নীচে থাকা ফিশ কেকের স্বাদের সাথে ভারসাম্য বজায় রাখে এবং মিশে যায়। এটি ম্যাকেরেল, অ্যাঙ্কোভি বা ব্যারাকুডা কেক, পেস্টে গুঁড়ো করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়।

*সন্ধ্যায় কেন্দ্রীয় ডাকঘরের পাশের ফুটপাতে গ্রাহকরা চিভ নুডল স্যুপ খান।*

চাইভস নুডল স্যুপ একটি জনপ্রিয় খাবার, যা টুই হোয়া শহরের অনেক রাস্তায় পাওয়া যায়। সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্তোরাঁটি ট্রান হুং দাও স্ট্রিটের কেন্দ্রীয় ডাকঘরের পাশে অবস্থিত। কয়েক দশক ধরে খোলা এই ফুটপাতের রেস্তোরাঁটি অনেক পর্যটক এবং স্থানীয়দের আকর্ষণ করে।

ভাপানো মাছ

*ফু ইয়েনের বিশেষ খাবার, ভাপে সিদ্ধ মাছের খাবার*

এটি ফু ইয়েনের একটি সাধারণ খাবার, যা স্থানীয়রা প্রতিদিন সাইড ডিশ এবং প্রধান খাবার উভয়ের জন্যই ব্যবহার করে। মাছটি লম্বালম্বিভাবে কেটে, রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপে সেদ্ধ করা হয়, এর মিষ্টিতা নষ্ট না করে সেদ্ধ করা হয় না, তারপর কাঁচা শাকসবজি, শিমের স্প্রাউট এবং গ্রিল করা ভাতের কাগজ দিয়ে গড়িয়ে নেওয়া হয়।

জু নাউয়ের মানুষের মাছ এবং কাঁচা সবজি দিয়ে তৈরি ভাতের কাগজের রোলের একটি পরিচিত ট্রে

ভাতের কাগজের রোলে মাছ ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত ফিশ সস বেশ সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। মরিচ এবং রসুন টুকরো করে না কেটে গুঁড়ো করা হয়, সামান্য ঝোলের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয় এবং এক টুকরো লেবু যোগ করে ভালো করে নাড়তে হয়। এটি অনেক স্থানীয় খাবারের দোকানে একটি সাধারণ খাবার, যার মধ্যে রয়েছে বিমানবন্দরের দিকে হাং ভুওং ব্রিজের কাছে বাখ ডাং বাঁধের ধারে অবস্থিত খাবারের দোকানগুলি।

ভাতের সেমাই

দক্ষিণাঞ্চলের মানুষরা ভুনা শুয়োরের মাংসের সাথে বান হোই খায়, অন্যদিকে ফু ইয়েনে, মানুষ শূকরের অন্ত্র দিয়ে বান হোই খায়। বান হোইয়ের টুকরোগুলো ঠিক আকারে চেপে বের করা হয়, পিণ্ডযুক্ত নয় আবার আলগাও নয়। শূকরের অন্ত্রের সাথে খাওয়া প্রধানত লিভার, কিডনি, প্লীহা, গলা এবং সেদ্ধ মাংসের মধ্যে রয়েছে।

*স্থানীয়দের বাড়িতে সাধারণ ভাতের সেমাই*

সুস্বাদু ফিশ সসের জন্য ধন্যবাদ, অনেকেই এটি শুয়োরের মাংসের অফলের সাথে খায় না, বরং চিভস এবং বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে ভাতের সেমাই তুলে একটি পাত্রে রাখে, উপরে ডিপিং সস ঢেলে দেয় এবং কাঁচা সবজির সাথে পরিবেশন করে। অথবা ভাতের কাগজ ব্যবহার করে সবজিতে ভাতের সেমাই ডুবিয়ে রাখুন। সুস্বাদু ভাতের সেমাইয়ের দোকানগুলি নগুয়েন হিউ, হুং ভুওং, দিয়েন বিয়েন ফু রাস্তায়... অথবা টুই হোয়া কেন্দ্রীয় বাজারে অবস্থিত।

বান জেও

ফু ইয়েন প্যানকেকগুলি নরম এবং মাঝখানে সামান্য পুড়ে যায়।

বুদ্ধিমত্তা

অনেক এলাকার প্যানকেকগুলি সাধারণত বড় এবং সোনালি বাদামী রঙের হয়, তার বিপরীতে ফু ইয়েন প্যানকেকগুলি ছোট এবং নরম হয়। এখানকার অনেক রেস্তোরাঁ নরম, সাদা চালের গুঁড়ো প্যানকেক দিয়ে প্যানকেক তৈরির পুরানো পদ্ধতি বজায় রাখে, শুধুমাত্র মাঝখানে সামান্য পোড়া হয়।

*একটি বান জিও রেস্তোরাঁ যেখানে স্থানীয়রা প্রায়শই খায়।*

বান জিও-এর প্রধান খাবার হলো শুয়োরের মাংস, ছোট চিংড়ি, শিমের স্প্রাউট এবং সবুজ পেঁয়াজ। ডিপিং সস হতে পারে রসুন এবং মরিচের সাথে মিশ্রিত মাছের সস অথবা মাছের সস, যা এমন একটি উপাদান যা খাবারের জন্য উপযুক্ত। তুয় হোয়া শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত সুস্বাদু রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে রয়েছে: বান জিও লে থান টন, দাই নাম, কো চি...

রাইস রোল

ফু ইয়েন রাইস রোলগুলি দক্ষিণ বা উত্তর স্টাইলের রাইস রোলগুলির থেকে অনেক আলাদা। রোলিংয়ের জন্য ব্যবহৃত রাইস পেপারটি অন্যান্য ধরণের যেমন কু চি রাইস পেপারের চেয়ে বড় এবং ঘন। রোলের ভিতরে অনেক ধরণের কাঁচা সবজি থাকে, যার মধ্যে সবচেয়ে বিশেষ অংশ হল মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত স্প্রিং রোল।

*বাজারে যান এবং স্থানীয়দের সাথে বান কুওন খান।*

ফু ইয়েন রাইস রোলের আকর্ষণ হলো ঘন, চর্বিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত ডিপিং সস, যার মধ্যে সবুজ মরিচ এবং রসুনের কোয়া রয়েছে। সুস্বাদু রাইস রোলের দোকানগুলি ট্রান বিন ট্রং, ট্রান কুই ক্যাপ, ডুই টান রাস্তায় অবস্থিত... আপনার যে অভিজ্ঞতাটি চেষ্টা করা উচিত তা হল বাজারে যাওয়া এবং স্টল মালিক এবং বাজারের দর্শকরা প্রায়শই যে রাইস রোল খায় তা উপভোগ করা।

থানহনিয়েন.ভিএন

উৎস