ফু থুওং স্টিকি রাইস - প্রাতঃরাশ থেকে জাতীয় অস্পষ্ট ঐতিহ্যের যাত্রা

প্রতিদিন সকালে হ্যানয়ের রাস্তায় ফু থুওং আঠালো চাল কিনতে লাইনে দাঁড়ানো মানুষের চিত্র সহজেই দেখা যায়।

খুব ভোরে, যখন হ্যানয়ের আকাশ এখনও অন্ধকার থাকে, মিসেস ইয়েন গ্রাহকদের পরিবেশন করার জন্য ফু গিয়া বাজারে (ফু থুওং ওয়ার্ড, তাই হো জেলা, হ্যানয়) তার আঠালো চালের ঝুড়ি নিয়ে আসেন।

"আমি ফু থুওং থেকে এসেছি, আমি একবার ফু থুওং স্টিকি ভাত খেয়েছি, যদি এটি সুস্বাদু হয় তবে আমি আবার আসব," ইয়েন আত্মবিশ্বাসের সাথে বলল।

আগের বছরগুলিতে, মিসেস ইয়েন রাস্তায় স্টিকি ভাত বিক্রি করতেন, কিন্তু তার অনেক নিয়মিত গ্রাহক ছিল। "ঐ রাস্তার মোড়ে একটি স্থির স্টিকি ভাতের দোকান ছিল, কিন্তু অনেক লোক এখনও আমার গাড়ি চালিয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করত এবং স্টিকি ভাত বিক্রি করে কিনতে চাইত, তারা বলেছিল যে তারা ফু থুওং স্টিকি ভাত খেতে অভ্যস্ত," মিসেস ইয়েন বলেন, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, তার বয়সের কারণে, তিনি কষ্ট এড়াতে ফু গিয়া বাজারের ফুটপাতের এক কোণে স্থায়ীভাবে স্টিকি ভাত বিক্রি করতে বেছে নিয়েছিলেন।

সকাল ৭টার দিকে, মিস ইয়েনের প্রায় ৩০ কেজি ওজনের আঠালো চালের ঝুড়ি প্রায় বিক্রি হয়ে গিয়েছিল। তার আঠালো চালের ক্রেতারা ছিলেন অফিস কর্মী, শ্রমিক থেকে শুরু করে ছাত্রছাত্রী পর্যন্ত।

"ফু থুওং স্টিকি ভাত সুগন্ধি এবং আঠালো। আমি স্টিকি ভাত কিনেছিলাম এবং প্রায় 30 মিনিট হেঁটে কাজে গিয়েছিলাম, কিন্তু স্টিকি ভাতটি এখনও গরম এবং সুগন্ধযুক্ত ছিল," মিসেস ইয়েনের নিয়মিত গ্রাহক মিসেস ভ্যান বলেন।

উপকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি হল ফু থুওং স্টিকি চালের ব্র্যান্ড তৈরির রহস্য।

ফু থুওং-এ, প্রায় প্রতিটি গ্রামবাসীই আঠালো ভাত বানাতে জানে। বর্তমানে, গ্রামে প্রায় ৬০০টি পরিবার "আগুন জ্বালিয়ে" আঠালো ভাত রান্না করে এবং পুরো হ্যানয়ে পাঠায়। মা ও বোনদের আজীবন আঠালো ভাতের বোঝা কেবল পুরাতন গা গ্রামের প্রতিটি পরিবারকে দুর্ভিক্ষ কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করে না, বরং আজ ফু থুওং আঠালো ভাত মানুষকে জীবিকা নির্বাহ করতে এবং ধনী হতেও সাহায্য করে।

মিসেস সিন - আটজন প্রতিভাবান স্টিকি রাইস রাঁধুনির একজন যিনি সম্প্রতি গিয়াপ থিনের ফু গিয়া বসন্ত উৎসব ২০২৪-এ তার শাশুড়ির কাছ থেকে এই পেশার প্রতি প্রায় ৩০ বছরের নিষ্ঠার সাথে সম্মানিত হয়েছেন। মিসেস সিন বলেন যে সুস্বাদু স্টিকি ভাত রান্না করার জন্য, উপাদানগুলির (ভাত, বিন, জল এবং মানুষ) মতো বিষয়গুলি নির্ধারক।

"আঠালো চাল অবশ্যই সোনালী রঙের আঠালো চাল, অথবা উঁচু জমির আঠালো চাল হতে হবে। চালের দানা অবশ্যই গোলাকার, মোটা এবং সমান হতে হবে। জল দিয়ে ভিজিয়ে এবং ধোয়ার সময়, আপনাকে দক্ষতার সাথে কাজ করতে হবে যাতে চালের দানা ভেঙে না যায় বা ভেঙে না যায়। যখন আপনি এটি ঝাঁকান, তখন চালের দানাগুলি তৎক্ষণাৎ ভেসে যাবে এবং আপনার হাতে লেগে থাকবে না। এটি একটি সুস্বাদু সোনালী আঠালো চালের দানা," মিসেস সিন প্রকাশ করলেন।

ভোজনরসিকদের আকৃষ্ট করার জন্য, ফু থুওং স্টিকি রাইস ক্রমবর্ধমানভাবে পণ্যে বৈচিত্র্যময় এবং প্রদর্শনে উদ্ভাবনী।

ফু থুওং-এর লোকেরা যে গোপন কথায় বিশ্বাস করে তা হলো, সুস্বাদু আঠালো ভাত তৈরি করতে হলে ফু থুওং গ্রামের জল দিয়ে রান্না করতে হবে। "একবার আমি আমার বন্ধুর শহর বাক নিন- এ গিয়েছিলাম, আমি একই ধরণের আঠালো ভাত এনেছিলাম যা আমি সাধারণত আঠালো ভাত তৈরির জন্য রান্না করি, কিন্তু এটি গ্রামের কূপের জল দিয়ে রান্না করার মতো সুস্বাদু ছিল না," সিং বলেন।

রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে, মিসেস সিংহের মতে, সুস্বাদু আঠালো ভাত দুবার রান্না করতে হবে, প্রথমবার প্রায় ৬০ মিনিট ধরে, প্রায় ৮০% রান্না হওয়া পর্যন্ত, তারপর একটি ঝুড়িতে ঢেলে (একটি পাতলা তোয়ালে দিয়ে সারিবদ্ধ) বাষ্প ছাড়ার জন্য চপস্টিক দিয়ে নাড়তে হবে, ৩ ঘন্টা পরে এটি বের করে, জল ছিটিয়ে, সমানভাবে চেপে আবার রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাপ দিতে হবে। তবেই আঠালো ভাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হবে, দীর্ঘ সময় ধরে চিবানো থাকবে, শক্ত হবে না।

মিসেস সিন জানান যে বর্তমানে ফু থুওং গ্রামের স্টিকি রাইসে ৭ থেকে ৮ ধরণের আছে যেমন: চিনাবাদাম স্টিকি রাইস, গ্রিন বিন স্টিকি রাইস, কর্ন স্টিকি রাইস, গ্যাক স্টিকি রাইস এবং জিও স্টিকি রাইস। প্রতিটি ধরণের রেসিপি আলাদা।

"যখন আঠালো ভাত অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করা হয়, তখন এটি বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করে, গ্যাক ফলের সাথে উজ্জ্বল লাল আঠালো ভাত, সুগন্ধযুক্ত সবুজ পান্ডান আঠালো ভাত থেকে শুরু করে আকর্ষণীয় চর্বিযুক্ত আঠালো ভাত... শত শত আঠালো ভাতের প্যাকেজ শত শত অদ্ভুত স্বাদ নিয়ে আসে যা সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধি উভয় দিক থেকেই খাবার গ্রহণকারীদের আকর্ষণ করে, যার ফলে কারও পক্ষে তা প্রত্যাখ্যান করা কঠিন হয়ে পড়ে," মিসেস সিন বলেন।

তাই হো জেলা এবং ফু থুওং ট্র্যাডিশনাল ক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন নিয়মিতভাবে মেলা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রদর্শনীতে স্টিকি রাইস নিয়ে আসে যাতে প্রচার করা যায়

রাজধানী এবং অন্যান্য প্রদেশের অনেক জায়গা এবং অনুষ্ঠানে "প্রাতঃরাশের খাবার" আনার যাত্রায়, ফু থুয়ং স্টিকি রাইস ট্র্যাডিশনাল ক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট কারিগর নগুয়েন থি টুয়েন, ২০১৯ সালে অনুষ্ঠিত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলনের সময় প্রেস সেন্টারে ফু থুয়ং স্টিকি রাইস পরিবেশন করার অনুষ্ঠান দেখে এখনও মুগ্ধ ছিলেন।

"অনুষ্ঠানের একদিন আগে, আমি ওয়ার্ড নেতার কাছ থেকে একটি ফোন পেয়েছিলাম যেখানে ঘোষণা করা হয়েছিল যে ২০১৯ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলনের সময় প্রেস সেন্টারে পরিবেশিত নয়টি খাবারের মধ্যে ফু থুওং স্টিকি রাইস একটি হবে। সেই সময়, আমি এবং কারিগররা খুব খুশি এবং উত্তেজিত বোধ করছিলাম। আলোচনা এবং একমত হওয়ার পর, আমাকে এবং অন্য একজন কারিগরকে শীর্ষ সম্মেলন পরিবেশনের জন্য স্টিকি রাইস রান্না করার জন্য বেছে নেওয়া হয়েছিল," মিসেস টুয়েন স্মরণ করেন।

মিসেস টুয়েন বলেন যে সামিটে ডিনারদের পরিবেশনের জন্য তিনি পাঁচ রঙের স্টিকি রাইস, জিও স্টিকি রাইস, ভো স্টিকি রাইস এবং অ্যারেকা ফ্লাওয়ার স্টিকি রাইস রান্না করেছিলেন।

"প্রতিদিন আমরা সম্মেলনের প্রেস সেন্টারে গ্রাহকদের প্রায় ১০০ কেজি স্টিকি রাইস পরিবেশন করি। সম্মেলনে পরিবেশনের জন্য স্টিকি রাইস রান্নার পদ্ধতি সম্পর্কে, আমরা হলুদ স্টিকি রাইস, সবুজ বিন, সুস্বাদু শুয়োরের মাংসের ফ্লস... এর মতো উপাদানও বেছে নিই যা সাধারণ দিনে বিক্রি হয়। কিন্তু একটি আন্তর্জাতিক অনুষ্ঠানের সাথে, আমাকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে এবং প্রতিটি পদক্ষেপে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, এমনকি ছোটখাটো ভুলও হতে দেবে না, কারণ এটি এমন একটি অনুষ্ঠান যা দেশের মুখের প্রতিনিধিত্ব করে, আন্তর্জাতিক বন্ধুদের কাছে ফু থুওং স্টিকি রাইস নিয়ে আসে," মিসেস টুয়েন গর্বের সাথে শেয়ার করেছেন।

ফু থুওং ট্র্যাডিশনাল স্টিকি রাইস ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশনের ভাইস প্রেসিডেন্ট (ডান প্রচ্ছদের ছবি) কারিগর নগুয়েন থি টুয়েন, হ্যানয়ে ২০১৯ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলনে খাবার পরিবেশন করছেন।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলনে অংশগ্রহণের দিনগুলিতে, মিসেস টুয়েন বলেছিলেন যে ফু থুওং স্টিকি রাইস অনেক আন্তর্জাতিক এবং দেশীয় সাংবাদিকদের দ্বারা বেছে নেওয়া হয়েছিল এবং এর স্বাদ এবং উপস্থাপনার জন্য অত্যন্ত প্রশংসিত হয়েছিল।

"শুধু প্রাতঃরাশের জন্য নয়, অনেক সাংবাদিক দুপুরের খাবারের জন্য স্টিকি ভাত বেছে নেন। ইউরোপ এবং এশিয়ার অনেক সাংবাদিক (যেখানে অনেক দেশেও স্টিকি ভাত পাওয়া যায়) এর সুস্বাদুতার জন্য এর প্রশংসা করেন। আমি দোভাষীদের কাছ থেকে শুনেছি যে বিদেশী সাংবাদিকরা ফু থুওং স্টিকি ভাত, বিশেষ করে ভাজা পাতা দিয়ে তৈরি স্টিকি ভাত উপভোগ করে খুব মুগ্ধ এবং আনন্দিত হয়েছিলেন," মিসেস টুয়েন বলেন।

ভিয়েতনামে ২০১৯ সালে মার্কিন-উত্তর কোরিয়া শীর্ষ সম্মেলন কভার করার সময়, জাহেয়ং (আন্তর্জাতিক প্রতিবেদক) বলেছিলেন যে এই অনুষ্ঠানে তিনি অনেক ভিয়েতনামী খাবার উপভোগ করেছেন। কিন্তু তার জন্য, ফু থুওং স্টিকি রাইস ছিল সেই খাবার যা তার উপর সবচেয়ে বেশি ছাপ ফেলেছিল।

"ইভেন্টে রিপোর্ট করার সময়, আমি প্রাতঃরাশের জন্য প্রায়শই স্টিকি ভাত বেছে নিই। এই স্টিকি ভাতের খাবারটি দেখে আমি খুব মুগ্ধ, কারণ এর অপ্রতিরোধ্য সুগন্ধ, আঠালো এবং চর্বিযুক্ত চালের দানা," মিঃ জাহেয়ং শেয়ার করেছেন।

"ফু থুওং স্টিকি রাইস মেকিং ক্রাফট" কে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করার সিদ্ধান্ত টাই হো জেলা পেয়েছে।

মিসেস নগুয়েন থি টুয়েন বলেন যে ফু থুওং ট্র্যাডিশনাল স্টিকি রাইস ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠার আগে, "প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব পদ্ধতিতে এটি করত"। কিন্তু গ্রাম অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠার পর থেকে, স্থানীয় সরকারের মনোযোগের পাশাপাশি, স্টিকি রাইস স্পেশালিটির প্রচারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে এবং আরও পদ্ধতিগতভাবে করা হয়েছে।

ক্রাফট ভিলেজ অ্যাসোসিয়েশন প্রতিষ্ঠার প্রাথমিক দিনগুলিকে স্মরণ করে, কারিগর এবং পরিবারগুলি রাজধানী হ্যানয়ের ভিতরে এবং বাইরে মেলা, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সাংস্কৃতিক প্রদর্শনীতে প্রচারের জন্য সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করেছিল।

"প্রথমে, অনেক অসুবিধা ছিল, যেমন ফু থুওং স্টিকি রাইস বা বৃষ্টির আবহাওয়া সম্পর্কে খুব বেশি লোক জানত না, অনুষ্ঠান পরিবেশনের জন্য আনা পণ্যগুলি ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল এবং ফেলে দিতে হয়েছিল। সেই সময়ে, কোনও তহবিল ছিল না, তাই সমিতির সকলকে একসাথে অবদান রাখতে হয়েছিল। তারপর কাজের প্রতি ভালোবাসা, ফু থুওং স্টিকি রাইসের প্রতি গর্ব এবং আত্মবিশ্বাস আমাদের সেই কঠিন সময় কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করেছিল," মিসেস টুয়েন স্মরণ করেন।

৩০শে ডিসেম্বর, ২০১৬ তারিখে, হ্যানয় পিপলস কমিটি আনুষ্ঠানিকভাবে ফু থুওং স্টিকি রাইস ট্র্যাডিশনাল ক্রাফট ভিলেজ উপাধি স্বীকৃতি দেয়। তারপর থেকে, ফু থুওং স্টিকি রাইস-এর খ্যাতি আরও বৃদ্ধি পেয়েছে এবং কর্তৃপক্ষ দেশী-বিদেশী ডিনারদের কাছে ফু থুওং স্টিকি রাইস-এর বিকাশ ও প্রচারে সহায়তা করার দিকেও মনোযোগ দিয়েছে।

২০১৯ সালে, ফু থুওং স্টিকি রাইস ট্র্যাডিশনাল ক্রাফট ভিলেজকে বৌদ্ধিক সম্পত্তি অফিস (বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি মন্ত্রণালয়) কর্তৃক ফু থুওং স্টিকি রাইস ট্রেডমার্কের জন্য নিবন্ধনের একটি শংসাপত্র প্রদান করা হয়েছিল। ফু থুওং স্টিকি রাইস-এর এমন পণ্য রয়েছে যা হ্যানয় শহরের ৪-তারকা OCOP মান পূরণ করে।

এবং ঐতিহ্যবাহী কারুশিল্প গ্রামের মানুষের বহু প্রচেষ্টা এবং সকল স্তরের কর্তৃপক্ষের নিবিড় অংশগ্রহণের পর, ২০২৪ সালের গোড়ার দিকে, ফু থুওং স্টিকি রাইস ক্রাফটকে আনুষ্ঠানিকভাবে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে তালিকাভুক্ত করা হয়।

"এটি কেবল ফু থুওং স্টিকি রাইস গ্রামের মানুষের জন্যই নয়, তাই হো জেলা এবং হ্যানয় শহরের জন্যও একটি সম্মানের বিষয়। ঐতিহ্যের যোগ্য হতে, আমরা এবং কারিগর এবং গ্রামবাসীরা সর্বদা ফু থুওং স্টিকি রাইসকে "আরও উচ্চতর" করার চেষ্টা করি, ভাবমূর্তি প্রচারের পাশাপাশি ক্রমবর্ধমান মান উন্নত করে এবং স্টিকি রাইস পণ্যের বৈচিত্র্য আনয়ন করে", তাই হো জেলা পিপলস কমিটির ভাইস চেয়ারম্যান মিসেস বুই থি ল্যান ফুওং বলেন।

সূত্র: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm