„Jezte, abyste si pamatovali“ v Karichampě

Kieu Maily a miska nudlí Hoi An v Karichampa. Foto: HA SAU.

„Jezte, abyste si pamatovali“

V tiché uličce za Japonským mostem se nachází restaurace Karichampa (ulice Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) s rustikálním šarmem a jedinečnou kulinářskou kulturou Champa.

Kieu Maily s úsměvem v duchu vítal hosty a navrhl, aby po příjezdu všichni na chvíli odložili stranou své předsudky o kari a cao lau, vyprázdnili si mysl a připravili se na nové a jedinečné zážitky z kuchyně Karichampa.

Karičampa se vyznačuje třemi hlavními pokrmy: kari čampa, nudlemi z Hoi An a salátem ze sladkých brambor. Každý pokrm vypráví příběh, je výtvorem založeným na tradici. Kari, vyslovované v čamštině jako vietnamské kari, je jednou z ikonických královských kuchyní starověkého lidu Čam.

Na rozdíl od indického, thajského nebo vietnamského kari je čamské kari recept, který Kieu Maily shromáždila a znovu vytvořila z rodinných kuchyní komunity Cham v An Giangu, přičemž všechny detaily obsahuje ve své knize „Unikátní čamská kuchyně“.

Cham kari má jemnou oranžovožlutou barvu a bohatý, vrstevnatý chuťový profil odvozený od kari listů, česneku, cibule a desítek dalších bylin a koření. Hosté si mohou vybrat mezi hovězím nebo kozím masem, podávaným s lisovanou rýží a sladkými bramborami. Vše je nádherně prezentováno v hliněných miskách s víkem, vyhřívaných na porcelánových talířích s glazurou inspirovanou Chamem. Každý kus je vyroben na zakázku hrnčířským řemeslníkem z Thanh Ha.

Mezitím nudle z Hoi An v menu vzbudily zvědavost u mnoha lidí. Nejvýraznějším rozdílem je, že nudle Cao Lau se připravují z hovězího masa místo vepřového. Podle Kieu Mailyho je důvodem názvu „nudle z Hoi An“ to, že nudle Cao Lau jsou tradiční nudle z Hoi An, odlišné od nudlí Quang. První představení nudlí z Hoi An dodává Cao Lau nový pohled, který jako by nesl stopy času. Je to kreativní inovace, která obohacuje kuchyni Hoi An, ne něco neznámého, ale spíše odklon od dlouholetých kulturních tradic Hoi An.

„V Karichampě nepoužíváme průmyslová koření; místo toho využíváme místní suroviny, abychom zajistili, že si pokrmy zachovají svou přirozenou a zdravou chuť. Nabízíme méně pokrmů s čerstvými surovinami pečlivě vybranými z Hoi An a Phan Rang,“ prozradil Kiều Maily.

Hlavní body kultury Čamů

Kieu Maily, narozená v rodině Cham v Ninh Thuan , vyrůstala obklopena lidovými písněmi své matky, tanci žen při náboženských obřadech a nezapomenutelnými chutěmi Tapei nung (lepkavý rýžový koláč), Tapei dalik (malý lepkavý rýžový koláč) a fermentované rybí omáčky.

Turisté ochutnávají místní kuchyni v Karichampě. Foto: TAN CHAU

Volba trvalého pobytu v Hoi An – zemi bohaté kulturní výměny – inspirovala Kieu Maily k znovuobjevení podstaty kuchyně svých předků. Je jedinou osobou ve Vietnamu, která je držitelkou titulu „Řemeslník chamské kulinářské kultury“ od Vietnamské asociace řemeslných vesnic. Karichampa je výsledkem její cesty za nalezením a obnovou starověkých chamských kulinářských receptů a zároveň za vylepšováním charakteristického chamského pokrmu podle moderních kritérií, technik a kultivovanější prezentace, aby vyhovoval dnešním hostům.

Kiều Maily nechce jen prodávat jídlo; chce zprostředkovat krásné příběhy spojené s jejími kořeny. Každý talíř kari nebo každý druh pečiva je kouskem kultury, vzpomínkou okořeněnou láskou k vlasti.

„Karichampa doufá, že hosté nejen uspokojí své chuťové pohárky, ale také se nějakým způsobem nechají přenést na cestu vzpomínek a identity živé, starobylé kultury, jejíž přítomnost zde, zdá se, stále přetrvává,“ sdělil Kiều Maily.

Turisté, kteří milují kulturu Čamů a navštíví provincii Quang Nam, nyní nejen obdivují artefakty v Muzeu soch Čamů v Da Nangu nebo mechem porostlé relikvie v Quang Namu. Karichampa jim umožňuje prožít tuto jedinečnou kulturu hlouběji.

Jídla v menu jsou jen částí duše kuchyně Champa v Hoi An. Aby Karichampa uspokojila rozmanité kulinářské zážitky hostů, nabízí také menu s výraznými a jedinečnými pokrmy Champa. Patří mezi ně legendární pokrmy Champa, jako je rilo pabe kho hala min (dušená koza), ia munut pabe (vývar z kozího masa), ia habai tapung (kukuřičná zeleninová polévka), lithei drau (míchaná rýže), banh can (rýžová palačinka) a banh xeo (vietnamská slaná palačinka)... Všechny tyto pokrmy byly prezentovány v Japonsku, Itálii a Německu.

Jednou z výhod je, že nabízí také bohatý menu vegetariánských pokrmů etnické skupiny Cham. Karichampa je proto ideální volbou pro vegetariánské nebo muslimské turisty – to je výhoda, jak využít rostoucího trhu s halal turismem ve středním Vietnamu.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html