„Jezte, abyste si pamatovali“ v Karichampě

Karichampa, zasazená v malé uličce za krytým japonským mostem v Hoi An, se postupně stává oblíbeným místem turistů, kteří chtějí zažít kulinářské chutě kmene Cham.

Kieu Maily a miska nudlí Hoi An v Karichampa. Foto: HA SAU

„Jezte, abyste si pamatovali“

Uprostřed tiché uličky za japonským krytým mostem působí Karichampa (ulice Nguyen Thi Minh Khai, Hoi An) rustikálně a s jedinečným stylem kulinářského prostoru Champa.

Kieu Maily s úsměvem na tváři vítal hosty a s humorem prohlásil, že když sem přijde každý, měl by na chvíli odložit stranou to, co ví o kari a cao lau, vyprázdnit svá srdce a být připraven na nové, jedinečné zážitky z chutí Karichampy.

Karichampa nabízí tři hlavní jídla: Champa kari, nudle z Hoi An a salát ze sladkých brambor. Každé jídlo je příběhem, výtvorem založeným na tradici. Kari, vyslovuje se Čam, je vietnamské kari, jeden z kulinářských symbolů starověkého lidu Čam.

Na rozdíl od indického, thajského nebo vietnamského kari je čamské kari sbíráno a restaurováno Kieu Maily z rodinné kuchyně komunity Cham v An Giangu s kompletními recepty v knize „Unikátní čamská kuchyně“, jejíž je autorkou.

Cham kari má jemnou oranžovožlutou barvu s mnoha vrstvami bohaté chuti z kari listů, česneku, cibule a desítek dalších bylin a koření. Zákazníci si mohou vybrat hovězí nebo kozí maso, podávané s lisovanou rýží a sladkými bramborami. Vše je delikátně prezentováno v vyhřátém hliněném hrnci s poklicí na keramických talířích s glazurou s chamovým vzorem. Tyto položky jsou individuálně vyráběny na zakázku keramickým řemeslníkem z Thanh Ha.

Mezitím nudle z Hoi An, které jsou na jídelním lístku, vzbuzují v každém trochu zvědavosti. Nejvýraznějším rozdílem je, že Cao Lau se připravuje z hovězího masa místo vepřového. Důvodem pro název My Hoi An je podle Kieu Mailyho to, že Cao Lau jsou tradiční nudle z Hoi An, odlišné od nudlí Quang. První představení nudlí z Hoi An jako by do Cao Lau vneslo nový vítr, který je silně poznamenán časem. Výtvor, který obohacuje hoianskou kuchyni, není neznámý, ale vychází z dlouhé tradice kulturní asimilace Hoi An.

„V Karichampě nepoužíváme průmyslové koření, ale místo toho používáme místní suroviny, aby si pokrmy zachovaly svou přirozenou a zdravou chuť. Jídel je málo a připravujeme je z čerstvých surovin vybraných z Hoi Anu a Phan Rangu,“ svěřil se Kieu Maily.

Hlavní body kultury Čamů

Kieu Maily, narozená v rodině Cham v Ninh Thuan , vyrůstala s lidovými písněmi své matky, tanci svých babiček při náboženských obřadech a nezapomenutelnou chutí Tapei nung (koláč Tet), Tapei dalik (koláč It) a rybí omáčky.

Turisté si pochutnávají na kuchyni v Karichampě. Foto: TAN CHAU

Volba trvalého pobytu v Hoi An – zemi kulturní výměny – je příležitostí, která Kieu Maily stimuluje k objevení podstaty původní kuchyně. Je jedinou osobou ve Vietnamu, která má od Vietnamské asociace řemeslných vesnic titul „řemeslník čamské kulinářské kultury“. Karichampa je výsledkem cesty za nalezením a obnovou starověkých čamských kulinářských receptů a vylepšením typických čamských pokrmů podle moderních kritérií, technik a sofistikovanějších úprav, aby vyhovovaly dnešním hostům.

Kieu Maily nejen chce prodávat jídlo, ale také chce zprostředkovat krásné příběhy spojené s jejími kořeny. Každý pokrm kari nebo každý druh koláče je kouskem kultury, vzpomínkou okořeněnou láskou k její vlasti.

„Karichampa doufá, že hosté, kteří sem přijdou, nejen uspokojí své chuťové pohárky, ale také se ztratí na cestě vzpomínek a identity brilantní starověké kultury, jejíž stín zde stále přetrvává,“ svěřil se Kieu Maily.

Turisté, kteří milují kulturu Čamů v Quangu, nyní nebudou obdivovat jen artefakty v Muzeu soch Čamů v Da Nangu nebo mechem porostlé relikvie v Quangu. Karichampa jim umožní hlouběji se seznámit s touto jedinečnou kulturou.

Jídla v menu jsou jen částí duše kuchyně Champa v Hoi An. Podle potřeb hostů nabízí Karichampa také mnoho typických a jedinečných chamských menu. Mezi legendární chamská jídla patří rilo pabe kho hala min (dušená koza), ia munut pabe (kozí vývar), ia habai tapung (zeleninová polévka z kukuřičného škrobu), liithei drau (míchaná rýže), banh can banh xeo (křupavá palačinka)... Všechny tyto pokrmy byly uvedeny do prodeje v Japonsku, Itálii a Německu.

Výhodou je také bohatý jídelní lístek s vegetariánskými pokrmy etnické skupiny Čam. Karichampa je proto ideální volbou pro vegetariánské nebo muslimské turisty – to je plus pro vítáni trhu s halal potravinami, který se v centrálním regionu postupně rozvíjí.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/an-de-nho-o-karichampa-3157840.html