Jíst okurky není škodlivé, pokud víte jak a plně splňujete požadavky na hygienu potravin.

Nejezte čerstvě nakládané melouny, nehygienické, neznámého původu a jejich konzumace s mírou neotráví tělo ani nezpůsobí rakovinu.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

Nakládaný meloun je známý a oblíbený pokrm. (Zdroj: DMX)

Nakládané okurky a lilky jsou oblíbeným pokrmem, který se díky své svěží chuti a křupavé, šťavnaté struktuře často objevuje na rodinných stolech. Zatímco mnoho lidí je považuje za lahodný a snadno konzervovatelný pokrm, jiní se domnívají, že nakládané okurky jsou nezdravé a mohou způsobovat rakovinu.

Způsobuje konzumace okurek rakovinu?

Podle Aboluowanga tyto obavy pramení ze skutečnosti, že okurky obsahují dusitany – přirozeně se vyskytující toxickou látku. Dusitany se získávají rozkladem a redukcí dusičnanů za vysoké teploty a anaerobního prostředí.

Během moření obvykle dochází k reakci, která přeměňuje dusičnany (zbytkovou látku v zelenině a hlízách v důsledku močovinového hnojiva nebo absorpce z půdy s vysokým obsahem dusičnanů) na dusitany.

Pokud se okurky nakládají delší dobu, dusičnany vyvolávají více redukčních reakcí s bakteriemi a v průběhu času se obsah dusitanů v okurkách postupně zvyšuje.

Podle Světové zdravotnické organizace (WHO) dochází při požití 0,5 gramu dusitanů k akutní otravě. V závažných případech dochází k hemoglobinové reakci doprovázené neurologickými poruchami, jako jsou závratě, bolesti hlavy, migréna, mrtvice, nevolnost, průjem a celková únava.

Dusitany mohou být škodlivé pro lidské tělo, existuje jasná souvislost mezi okurkami a rakovinou?

Ve skutečnosti množství dusitanů, které denně konzumujeme, nemůže dosáhnout úrovně škodlivé pro zdraví, pokud nejíte okurky ve velkém množství a dlouhodobě. Přestože obsah dusitanů během procesu nakládání roste, postupně klesá a mizí, když okurky zežloutnou a zkyselí. Po měsíci nakládání dosáhne pokrm bezpečnější úrovně.

Jinými slovy, pokud jsou okurky hygienické a splňují požadavky na bezpečnost potravin, nezpůsobí tělu velké škody a je nepravděpodobné, že by způsobily rakovinu.

Tři body, které je třeba mít na paměti, abyste minimalizovali škodlivé účinky okurek

Ujistěte se, že původ okurek je čistý a jasný

Pro zajištění bezpečnosti a čistoty si můžete zkusit nakládat marinování sami. Pokud to sami nezvládnete, měli byste se rozhodnout nakupovat na spolehlivém a kvalitním místě.

Nejezte čerstvě nakládané melouny

Někteří lidé nemají rádi okurky, které byly nakládané po delší dobu. Vyndají je po několika dnech nakládání. Pro ně je chuť okurek méně slaná, křupavější a chutnější.

Ve skutečnosti však čerstvě nakládaná zelenina obsahuje velké množství dusitanů, které mohou při konzumaci snadno způsobit toxicitu těla. Navíc trávicí trakt má speciální kyselé prostředí, které může poskytnout fyziologické podmínky pro vývoj dusitanů. Pokud tedy opravdu rádi jíte nakládanou zeleninu, počkejte, až bude zelenina zcela naložená.

Pokud trpíte chronickými cévními a neurologickými onemocněními, jako je vysoký krevní tlak, kardiovaskulární a cerebrovaskulární onemocnění, jezte méně okurek.

Pacienti s hypertenzí by měli dodržovat dietu s nízkým obsahem soli, která by splňovala standardy WHO a měla by obsahovat méně než 5 gramů. Množství soli v okurkách je poměrně vysoké, pacienti mohou mít potíže s kontrolou krevního tlaku, pokud je konzumují.

Kdo by neměl jíst okurky dlouhodobě?

Lidé, kteří prodělali mrtvici

Lidé, kteří prodělali mrtvici a konzumují hodně soli, nejen zvyšují riziko další mrtvice, ale také zvyšují riziko dny a ledvinových kamenů. Pokud pacient konzumuje více než 5 g soli denně, riziko vzniku dny se zvyšuje o 17 %.

Starší lidé s osteoporózou

Nadměrná konzumace soli vyčerpává vápník v těle, což u starších lidí zvyšuje křehkost kostí a zhoršuje osteoporózu. Starší lidé s osteoporózou by se měli vyhýbat konzumaci nadměrného množství okurek.

Lidé s trávicími chorobami

Škodlivé prvky v okurkách snadno ulpívají na sliznici a oslabují trávicí trakt. V závažných případech mohou lidé s trávicími onemocněními, kteří jedí hodně okurek, vést k riziku rakoviny žaludku.

Zdroj