Podnik zdědil majitel čtvrté generace.

Obchod s grilovanými vepřovými nudlemi, který vlastní rodina Nguyen Ngoc Truong Tho (23 let), se nachází na ulici Vinh Khanh (4. obvod) a je oblíbený u mnoha zákazníků a o víkendech je často přeplněný.

Otevřeno pouze od 17:00 do 2:00 následujícího rána.

Kolem 17. hodiny konečně otevřela restaurace pana Tho své brány zákazníkům. Po prudkém lijáku v Ho Či Minově Městě jsem se zastavil, abych si dal misku grilovaných vepřových nudlí, abych uhasil svůj kypící hlad. Jakmile jsem dorazil, linula se odtud lahodná vůně grilovaného vepřového masa, která mi ještě více zakručela v břiše.

Rodina pana Tho provozuje obchod s grilovanými vepřovými nudlemi již čtyři generace.

[KLIP]: Unikátní obchod s grilovanými vepřovými nudlemi, kde zákazníci jedí z misek, tradice předávaná po 4 generace.

Ačkoli restaurace není otevřena dlouho, má již stálý proud zákazníků a někdy jsou všechny stoly zcela obsazené. Všichni spokojeně jedí, smějí se a povídají si. Mezitím téměř tucet zaměstnanců pilně pracuje po boku mladého majitele, přičemž každý z nich dělá svou část, aby zajistil, že grilovaná vepřová nudlová polévka bude zákazníkům servírována co nejrychleji a nejpečlivěji.

Na této restauraci s grilovanými vepřovými nudlemi jsem si obzvlášť všiml toho, že místo servírování nudlí v miskách jako v jiných restauracích je připravovali v nerezové nádobě. Když jsem jim to vysvětlil, majitel se mile usmál:

Naše rodina dříve prodávala nudle v běžných plastových miskách, ale po čase se misky zašpinily, což ovlivnilo hygienu a zdraví našich zákazníků. Od roku 2015, kdy moje matka převzala obchod s nudlemi po babičce, jsme začali používat tyto malé misky pro snazší čištění a delší životnost!

Pan Nguyen Ngoc Truong Tho, majitel restaurace.

Nudlový pokrm je lákavý a zákazníci ho jedí z misky.

Miska grilovaných vepřových nudlí v restauraci pana Thoa má všechny stejné ingredience jako v jiných podnicích, kde jsem jedl: nudle, grilované vepřové maso, masové kuličky, jarní závitky, vepřovou kůži... podávané s čerstvými klíčky, okurkami, arašídy, smaženou šalotkou a sladkokyselou rybí omáčkou.

Majitel však uvedl, že všechny ingredience si jeho rodina připravuje doma podle tajného receptu, který zde zdědila po prababičce. Nakládaná zelenina je navíc neobvyklá, protože nepoužívá mrkev ani bílé ředkvičky, ale zelenou papáju, která chutná docela jedinečně.

Cena misky rýžových nudlí se zde pohybuje od 40 000 do 50 000 VND v závislosti na potřebách zákazníka. Protože jsem neodolal hladu, objednal jsem si misku rýžových nudlí, abych si je mohl vychutnat. Přesně jak majitel popsal, rýžové nudle zde byly vynikající díky harmonické kombinaci různých ingrediencí: jarní závitky byly křupavé s bohatou náplní, grilované vepřové maso bylo křehké, šťavnaté a chutné a když se jedlo s křupavou kyselou papájou, krémovými arašídy a čerstvým koriandrem, bylo to skutečně „prvotřídní“.

Tento podnikatel generace Z zdědil restauraci po své babičce a matce.

Nevím, jestli to bylo tím, že jsem měl hlad, nebo tím, že nudle tady byly opravdu vynikající, nebo možná obojím, ale miska nudlí mi chutnala překvapivě dobře a snědl jsem ji během chvilky. Grilované vepřové nudle tady pro mě dostávají 8,5/10; stojí za to je vyzkoušet a vrátit se kvůli nim.

Pan Thuong (34 let, bydlící v 1. okrese) přivedl večer do obchodu s nudlemi pana Tho také svou ženu. Zákazník uvedl, že zde jí od doby, kdy se starý obchod nacházel na jiné adrese na stejné ulici Vinh Khanh, a vždycky mu jejich chuť chutnala.

„Není možné říct, která restaurace je lepší než ta druhá, protože každý má jiný vkus. Ale grilované vepřové nudle tady vyhovují mému vkusu; musím sem chodit jíst 3–4krát týdně. Tato restaurace bývala otevřená od 22:00 do 2:00, ale později se to změnilo na 17:00 až 2:00, takže se můžete najíst dříve,“ řekl zákazník.

Grilované maso je zde dokonale marinované a zachovává si tak svou vlhkost a křehkost.

Pan Tho potvrdil prodejní dobu s tím, že prodává až do úsvitu, aby mohl obsloužit zákazníky, kteří se chtějí najíst pozdě v noci. Nicméně plánuje také změnit prodejní dobu zhruba za měsíc a prodávat ráno i večer, aby lépe obsluhoval své zákazníky.

Prodávají společně tři generace rodiny.

V restauraci pana Tho pracuje on, jeho babička i matka. Když jsem ji ale navštívil, jeho matka tam nebyla, protože byla na cestách . Proto v jídle také chyběla jedna důležitá, charakteristická ingredience restaurace – vepřová kůže. Bez matky by majitel z generace Z nedokázal uspokojit poptávku.

Paní Chu Thi Nhan (72 let, Thọova babička), která sledovala svého vnuka a personál, jak pilně obsluhují zákazníky, vyprávěla, že obchod otevřela před více než 30 lety na ulici Doan Van Bo (okres 4). Ačkoli se tomu říkalo obchod, tehdy to byl jen malý mobilní stánek.

Dědeček Nhân otevřel obchod a prodával jídlo podle receptu své matky.

Moje matka jezdila ze severu na jih a aby si vydělala peníze na živobytí svých dětí, nosila po centru Saigonu košík grilovaných vepřových rýžových nudlí a prodávala je. Později jsem se od ní naučila rýžové nudle péct a založila si vlastní stánek. V roce 2015 jsem cítila, že mi docházejí síly, a tak jsem požádala svou dceru, která tehdy pracovala jako dělnice v oděvní továrně, aby podnikání převzala.

Paní Chu Thi Nhan

Od toho dne paní Chu Thi Nga (51 let, dcera pana Nhana) opustila svou práci tovární dělnice a začala prodávat grilované vepřové nudle. Díky matčině vedení se postupně naučila vařit a připravovat pokrm tak, aby jeho chuť byla lahodná a věrná rodinnému receptu.

V Thọových vzpomínkách na obchod s nudlemi bylo jeho dětství naplněno dny strávenými pomáháním matce a babičce po škole. Mladík si však nikdy nepředstavoval, že se bude této kariéře věnovat. Po dokončení deváté třídy školu zanechal. Později se vyučil barmanem a nějakou dobu pracoval v baru v centru Ho Či Minova Města.

Obchod je otevřen od odpoledne do 2 hodin ráno následujícího dne.

Pan Tho se rozhodl zdědit a rozvíjet rodinnou restauraci.

Když udeřila pandemie covidu-19, vzal si dočasné volno z práce. Od té doby se vrátil, aby s matkou a babičkou převzal rodinný obchod s nudlemi. „Moje matka má dva syny a já jsem nejmladší. Moji bratři pracují v jiných profesích a o prodej jídla se nezajímají. Čím víc prodávám, tím víc se učím a tím víc mě toto povolání baví, takže jsem se rozhodl u něj zůstat,“ řekl muž generace Z.

Pro mladého majitele je vidět, jak si zákazníci pochutnávají na jídle, jsou s jídlem spokojeni a přicházejí ho podpořit, zdrojem štěstí. Ještě šťastnější je, když ví, že pokračuje v odkazu rodinné krámky s grilovanými vepřovými nudlemi, podniku předávaného z generace na generaci. Říká si, že se musí ještě více snažit, aby naplnil očekávání své babičky, matky a všech zákazníků, kteří ho podporují po celá desetiletí…

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/bun-thit-nuong-cho-khach-an-trong-thau-o-tphcm-anh-chu-doi-thu-4-ke-thua-185230629114147776.htm