Kamenný dort z horské vysočiny

Kamenné koláče jsou obarvené lesními rostlinami.

Kamenný koláč, známý také jako koláč Lo Khoai, má své kořeny v tradičních potřebách skladování potravin obyvatel hor. V minulosti, kdy v horských oblastech nebyla elektřina ani ledničky, bylo uchování potravin během dlouhých a vzácných zim velkým problémem. Lidé našli jedinečné řešení: proměnili voňavá lepkavá zrna rýže v tvrdé „kameny“ pro skladování. Název „kamenný koláč“ také pochází z této vlastnosti: po upečení a vychladnutí koláč ztvrdne jako kámen a při poklepání o sebe může dokonce vydávat zvuk.

Přestože proces výroby kamenných koláčů využívá rustikální ingredience, je extrémně propracovaný a pečlivý, vyžaduje zručnost a dodržování tradičních postupů. Hlavními ingrediencemi jsou lepkavá rýžová zrna (nebo rýže) pěstovaná na terasovitých polích s charakteristickou lepkavou a voňavou chutí hor a lesů. Rýže se pečlivě vybírá a po 4–5 hodinách namočení ve vodě se namele na mouku. Aby byl koláč nejen lahodný, ale i poutavý, lidé chytře využívají dostupné přírodní listy a květy, jako jsou fialové listy, květy hrachoru, kurkumu a plody gac, k vytvoření zářivě zelené, fialové, žluté a červené barvy. Nejdůležitějším krokem je šlehání a tvarování koláčů. Po napaření se rýžová mouka vybere, šlehá a velmi rychle ručně hnětí, dokud je těsto ještě horké, aby se zajistilo, že je těsto lepkavé a husté. Těsto se tvaruje do dlouhých, podlouhlých válců o velikosti cihly (o průměru asi 10–15 cm, o hmotnosti asi 1 kg/kus). Hnětení musí být rozhodné a rychlé, aby se zabránilo vychladnutí a shlukování těsta. Po vyhnětení musí být koláč před uložením zcela vychladlý.

Když si koupíte Banh Da, musíte ho před konzumací nejdříve zpracovat. Díky rozmanitosti způsobů přípravy se z této rezervní potraviny stala atraktivní specialita. Koláč se před přípravou obvykle nakrájí nebo natrhá. Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším způsobem, jak ho konzumovat, je smažit ho nebo grilovat na dřevěném uhlí. Po smažení se koláč nafoukne, vnější strana je křupavá, ale vnitřek si zachovává svou žvýkací texturu a voňavou chuť rýže. Toto jídlo se často namáčí ve sladkém divokém medu nebo hustém kondenzovaném mléce. Nakrájený Banh Da se také používá k namáčení v horkém hrnci, kde nahrazuje rýžové nudle nebo jiné nudle, což přináší nový a jedinečný pocit. Další sladkou variantou je uvařit sladkou polévku Thang Den - koláč nakrájejte na malé kousky, vařte do změknutí, poté vařte v teplé vodě se zázvorovým cukrem a posypte křupavými praženými arašídy.

V dnešní době se kamenný koláč vakuově balí, pečlivě balí a hojně prodává jako speciální dárek. Moderní metody konzervace v chladničce nebo mrazničce pomáhají turistům snadno přivézt tento pokrm zpět do nížin. S cenami v rozmezí 50 000 až 100 000 VND/kg kamenný koláč nejen přináší jedinečnou chuť vysočiny, ale je také smysluplným dárkem, který zprostředkovává pocity a kulturu etnických menšin.

Hoang Anh

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/