Maniokový koláč Hung Lo - lahodný pokrm ze starobylé vesnice.

Starobylá vesnice Hung Lo v obci Hung Lo ve městě Viet Tri je již dlouho proslulá mnoha lahodnými a jedinečnými místními pokrmy, které zanechávají trvalý dojem na každého, kdo je ochutnal. Spolu s lepkavými rýžovými koláčky, dušenými rýžovými koláčky, nudlemi, vermicelli, arašídovými bonbóny, zázvorovými bonbóny, rýžovými krekry atd. je v této starobylé vesnici speciální místní pochoutkou také maniokový koláč.

Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu je maniok (také známý jako tapioka). Podle místních obyvatel se maniokový koláč ve vesnici peče již více než sto let, od doby, kdy byla ekonomika obtížná a život těžký a lidé považovali maniok za základní potravinu v boji proti hladu.

Maniokový koláč Hung Lo – lahodný rustikální pokrm předávaný z generace na generaci.

Příprava maniokového koláče není příliš složitá. Tenké plátky sušeného manioku se rozemele nebo rozdrtí na mouku a poté se z nich odfiltrují vlákna, čímž se vyrobí koláč. Tehdy maniokové koláče neměly náplň; lidé do středu propíchávali hůlkami díru, aby se koláč rychleji a rovnoměrněji upekl. Proto se mu žertem říkalo „maniokový koláč plněný hůlkami“.

Maniokové koláčky se vyrábějí z mladých, čerstvých lepkavých hlíz manioku; hlízy musí mít malé konce, hladké tělo, musí se snadno loupat a musí být čistě bílé barvy.

V dnešní době se maniokové koláče vyrábějí z mladých, čerstvých lepkavých hlíz manioku, které musí mít tenké konce, hladké tělo, snadno se loupat a být čistě bílé barvy. Po omytí se maniok nastrouhá na kousky, usuší a poté se rozemele na jemný prášek. Alternativně některé domácnosti používají vylepšenou metodu: maniok oloupou, rozdrtí do hladka, vymačkají šťávu a nechají dužinu usadit, čímž získají jemný škrob.

Pekař smíchá mouku s horkou vodou a důkladně ji hnětí, dokud nevznikne hladké těsto, než ji použije na výrobu těstových skořápek. Podle paní Cao Thi Nam z oblasti Tan Tien, obec Hung Lo: „Obzvláště důležité je při hnětení těsta dbát na to, že se musí hníst s vroucí vodou; pouze tehdy bude těsto vláčné a hladké. Pokud se hnětí studenou vodou, těsto bude drobivé a nebude mít dobrou chuť.“

Náplně do maniokových koláčů se připravují různými způsoby a jsou vydatnější, v závislosti na individuálních preferencích. Slané maniokové koláče mohou obsahovat vepřové maso s mungo fazolemi nebo vepřové maso s hlívami, houbami shiitake atd. Sladké koláče mohou obsahovat mungo fazole a mohou také obsahovat strouhaný kokos, černé fazole, červené fazole atd.

Paní Nguyen Thi Hoan ze Zóny 5, která má dlouholeté zkušenosti s výrobou maniokových koláčů v obci Hung Lo, řekla: „Pečení maniokových koláčů není obtížné, ale pekař musí těsto dovedně rovnoměrně rozetřít, aby se korpus při vystavení vysokým teplotám neroztrhl. Mokré těsto je velmi lepkavé; pokud se korpus rozetře tence, po přidání náplně a srolování kuliček vytvoří oválný tvar o velikosti vejce slepice z volného chovu.“

Po zabalení se knedlíky vaří v páře asi 40 minut.

Dort je zabalený ve vrstvě banánových listů (konkrétně „královského banánu“); zabalení do banánových listů by způsobilo, že dort ztmavne. Tato vrstva listů zabraňuje přilepení dortu během vaření v páře a usnadňuje ho strávníkům držet při jídle. Posledním krokem je vaření dortu v páře po dobu asi 40 minut, dokud není propečený. Dort chutná nejlépe, když se jí horký.

Maniokový koláč po dojedení.

Po upečení je maniokový koláč bílý, s měkkou, žvýkací kůrkou, přirozenou sladkostí z mladé maniokové mouky a mungo fazolí, křupavou texturou z lesních hub a sladkostí vepřové náplně... Každá náplň nabízí jinou chuť, ale maniokový koláč s mletým vepřovým masem a lesními hubami je stále nejoblíbenější a nejmilovanější. Někteří lidé přirovnávají maniokový koláč k tapiokovým knedlíkům, nicméně žvýkací textura maniokového koláče a jeho výrazná chuť ve vás vyvolávají chuť sníst dva, tři další...

V současné době se nejen v obci Hung Lo, ale i na mnoha místech po celé provincii, vyrábějí maniokové koláče, které jsou v různých lokalitách uznávány jako produkty OCOP. Díky tomu se tento kdysi skromný pokrm, používaný v boji proti hladomoru, stal specialitou a na hosty zanechává nezapomenutelný dojem.

Pokud budete mít možnost navštívit Phu Tho, zejména starobylou vesnici Hung Lo, nenechte si ujít šanci ochutnat toto jedinečné jídlo a prozkoumat bohatou, rozmanitou a fascinující kulinářskou kulturu země králů Hung.

Vinh Há

Zdroj: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm