Tet dorty v kuchyni vzpomínek z dětství

(GLO) - Dnes, když žiji ve městě, pokaždé, když přijde Tet (lunární Nový rok), jdu do supermarketu koupit dorty a sladkosti. Jsou tam všechny druhy, od cenově dostupných až po ty nejluxusnější; od jihu k severu si můžete vybrat, co se vám líbí. Ale hluboko uvnitř si vždycky vzpomenu na venkov svého dětství.

Tehdy, každý svátek Tet, jsme se sestrami a maminkou pekly koláče a kandované ovoce, abychom je nabídly předkům a pohostily hosty. A nebyla to jen potřeba, ale také zdroj radosti během Tetu.

1. Každý svátek Tet, ačkoliv naše rodina nebyla moc majetná, moje matka pekla desítky druhů koláčů. Nejvíce si pamatuji tištěný rýžový koláč, protože se snadno připravoval, dal se vyrábět ve velkém množství a dal se dlouho skladovat. Moje matka dala cukr a jemně mletou praženou lepkavou rýžovou mouku do malé misky a její tenké, kostnaté ruce, unavené tvrdou prací na polích, rychle hnětily, dokud mouka nevsákla všechnu cukrovou vodu.

Pak moje máma vzala formu, nalila vrstvu těsta, doprostřed nasypala trochu náplně (směs arašídů, sezamových semínek, cukru a skořicového prášku), nalila další vrstvu těsta a pevně ji oběma rukama přitlačila, aby vznikl dort.

Hladké, kulaté rýžové koláčky s nápisem „štěstí“ nahoře vypadají lákavě. My děti jsme je ale nejedly rády, protože nám nechutnaly a často se nám udusily. Proto jsou rýžové koláčky tou nejběžnější věcí, která po každém svátku Tet zbyde.

Starší žena specializující se na výrobu a prodej potištěných koláčů a dalšího tradičního pečiva na trhu Nhon Loc (nyní obec An Nhon Tay, provincie Gia Lai ) v roce 2024. Foto: Hoai Thu

Existuje i jiný druh koláče, který se také snadno připravuje, ale dětem chutná víc: puchýř z rýže. Říká se mu puchýř z rýže, protože při pečení se lepkavá rýže rozpadne na drobná bílá zrnka a vydá příjemné praskání. Postup je podobný výrobě potištěného rýžového koláče, jediný rozdíl je v tom, že ingrediencí není mouka, ale puchýř z rýže.

Baculaté, kulaté rýžové vločky nesou vůni venkova. Moje matka je smíchá s cukrovou vodou a zázvorem a pak je lisuje do forem, aby vytvořila koláčky. Tyto koláčky ve tvaru kosočtverce jsou křupavé a mají jemnou zázvorovou vůni, díky čemuž jsou oblíbené u dětí i dospělých.

Ještě propracovanější je koláč „bánh thuẫn“. Hlavními ingrediencemi bánh thuẫnu jsou také mouka a cukr, ale s přídavkem vajec a dalšího koření. Moje matka smíchá mouku, cukr a vejce, poté je vyšlehá do hladka; pak postaví formu na dřevěné uhlí a když je forma horká, nalije do ní těsto a upeče ji.

Po upečení je rýžový koláč zlatavě hnědý a během Tetu (vietnamského Nového roku) kvete jako švestkový květ. Koláč je lehký, nadýchaný a lahodný a je vyhrazen pro hosty, takže děti dostávají od svých matek jen omezený počet.

Moje máma dělá spoustu druhů džemů: zázvorový, kokosový, dýňový… Ale výroba zázvorového džemu je ta nejpropracovanější. Zázvorový džem, o kterém tu mluvím, se dělá z celého kořene zázvoru, ne z plátků zázvoru.

Příprava kandovaných zázvorových plátků je jednoduchá: vezměte kořen zázvoru, nakrájejte ho na tenké plátky, marinujte v cukru a poté za stálého míchání duste na mírném ohni, dokud cukr nezkrystalizuje. Výsledkem je lahodný a hřejivý kandovaný zázvor.

Ale výroba kandovaného zázvoru je mnohem složitější. Moje matka chodí do zahrady vytrhávat zázvorové rostlinky a vybírá krásné kořeny, obvykle s pěti větvemi, takže po dokončení kandované kousky zázvoru připomínají ruku s pěti prsty.

Poté, co moje matka vybrala ty nejlepší zázvorové kořeny, je namočila do vody, oloupala, důkladně omyla a nechala přes noc namočené ve slané vodě, aby změkly a uvolnily část mízy. Druhý den jsme se sestrami pečlivě každý kořen napíchly a dávaly pozor, aby byl rovnoměrně a opatrně napíchnutý, dokud nebyl měkký, snadno absorboval cukr a nebyl méně pálivý.

Každá tetovací tyčinka měla asi deset ostrých jehel a moje sestra si jednou omylem píchla ruku, což jí způsobilo takovou bolest, že se rozplakala. Po tetování je moje matka opláchla, uvařila a vařila s cukrem na mírném ohni, dokud nezískaly slonovinovou bílou barvu, pak je vyndala a usušila na slunci.

Domácí kandovaný zázvor v sobě nese teplo rukou milovaných a vytváří barevný a zářivý obraz Tetu (vietnamského Nového roku).

Po upečení každého druhu koláče a marmelády je moje matka pečlivě uspořádala a uložila do hliníkových nádob nebo skleněných sklenic pro použití během Tetu. Během tří dnů Tetu aranžovala koláče a marmelády na talíře a položila je na oltář, aby je obětovala svým předkům.

Když během jarních svátků přijeli na návštěvu hosté, moje matka připravila talíř sladkostí a zavařenin, které jsme si mohli vychutnat s šálkem horkého čaje a povídat si o farmaření, dění ve vesnici a místních zprávách. Když jsme viděli hosty, my děti jsme se často zdržovaly v naději, že dostaneme peníze pro štěstí. Ale můj otec nám jemně připomínal: „Když si venku hrajete, děti by neměly poslouchat.“

2. Ale možná nic není dojemnější než příprava banh tet (vietnamského lepkavého rýžového koláče). Aby moje matka upekla lahodný banh tet, vybere si kvalitní lepkavou rýži, namočí ji do čisté vody, scedí a pak jde do zahrady nakrájet čerstvé, zářivě zelené banánové listy, do kterých se koláče zabalí.

Maminka rozložila listy na tác, nasypala na ně vrstvu lepkavé rýže, pak vrstvu náplně z mungo fazolí a vepřového břicha, pak další vrstvu lepkavé rýže a zabalila to. Úhledně srolovala koláč tak, aby vrstva lepkavé rýže uprostřed obepínala náplň, a pak ho zavázala bambusovou šňůrkou.

Maminka uvázala provázky a zároveň mým sestrám říkala: „Uvažte je přesně tak, jak mají být; když budou moc volné nebo moc utažené, koláče nebudou chutnat dobře.“

Bývalé kulturní, informační a sportovní centrum města Quy Nhon uspořádalo soutěž v pečení banh chung a banh tet (tradičních vietnamských rýžových koláčků) na oslavu oslavy Nového roku draka a lunárního roku 2024. Foto: Nguyen Dung

Zbylá lepkavá rýže nestačila na banh tet (druh vietnamského rýžového koláče), takže moje matka obvykle upekla pár malých banh u (další druh vietnamského rýžového koláče), což byla naše odměna, když byly koláče upečené. Banh tet se obvykle pekl na Silvestra; my děti jsme se shromažďovaly kolem ohně a poslouchaly živé rozhovory dospělých, dokud jsme neusnuly, aniž bychom si to uvědomovaly.

Stejně jako jiné druhy koláčů a sladkostí, i během tří dnů Tetu (lunárního Nového roku) moje matka každý den trhala koláče a položila je na oltář jako obětiny. K jejich roztržení používala stejnou šňůru, kterou byly koláče svázány. Jeden konec šňůry pevně držela silnými, tmavými zuby, zatímco druhý konec trhala rukou.

Přesto byly plátky dortu dokonale jednotné, jako by byly vytvarované. Když během jarních svátků přišli na návštěvu hosté a moje matka neměla čas uvařit rýži k jídlu, dort roztrhala a nabídla jim ho s nakládanou zeleninou místo rýže a všichni byli spokojení.

Dnes, když se blíží Tet, chodím do pekáren Ngoc Nga a Ba Xe koupit banh tet a banh chung (tradiční vietnamské rýžové koláčky). Jsou to známé značky a mnoho lidí chválí jejich lahodnost, ale mně stále něco chybí, co nedokážu slovy vyjádřit.

Zdá se, že mu chybí to rustikální kouzlo, vůně polí, teplý krb, který mě provázel celým dětstvím.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html