Americké noviny navrhují 5 hanojských stánků s pouličním jídlem, které si zaslouží místo v michelinských žebříčcích

Když byly v polovině loňského roku zveřejněny michelinské průvodce pro Hanoj ​​a Ho Či Minovo Město, způsobily velký rozruch ve veřejném mínění. Vypuklo mnoho kontroverzí, protože každý měl svůj vlastní názor a myslel si, že tato restaurace je lepší než tamta, že si toto jídlo zasloužilo být na seznamu více než tamto...

Když se však Joshua Zukas oficiálně zeptal místních na jejich doporučení michelinského pouličního jídla v Hanoji, jejich slova byla zdrženlivější.

Seznam je poměrně předvídatelný a skládá se z restaurací, které jsou v Hanoji již dobře známé, uvedl Van Cong Tu, který od roku 2008 vede pouliční food turné pro média jako The Guardian, The New York Times a CNN.

„Michelin měl pravdu, když vybral místa, která tu existují už generace,“ dodal šéfkuchař Truong Quang Dung. „Ve skutečnosti některé z nejzajímavějších pouličních jídel v Hanoji v průvodci nejsou,“ prohlásil v článku v amerických novinách Business Insider .

Obchod s rybími nudlemi vedle chrámu v uličce Trung Yen

Při výběru zvažují inspektoři průvodce Michelin pět kritérií: kvalitu surovin, zvládnutí chutí, harmonii chutí, osobnost šéfkuchaře a konzistenci. Pochopitelně se pozornost soustředí na jídlo.

Zukas, který je ve Vietnamu již více než 10 let, se snaží doporučovat místa, která nabízejí jedinečný kulinářský zážitek – nejen skvělé jídlo. Bere v úvahu nejen jídlo, ale také atmosféru, prostředí, lokalitu, příběh podniku a jedinečnost zážitku. S ohledem na to vám přinášíme seznam nejlepších Zukasových podniků s pouličním jídlem v Hanoji.

1. Rybí nudlová polévka v uličce vedle chrámu

Bun Ca Sam Cay Si (ulička Trung Yen), skrytá v uličce, se již více než 20 let specializuje na rybí nudlovou polévku – pokrm, který se ani nezmiňuje v průvodci Michelin. Bun ca je nudlová polévka s křupavou smaženou rybou, koprem, jarní cibulkou a další zeleninou. Objednejte si zde nem ca, druh smaženého rybího koláče.

Bohatý vývar, křupavé rybí koláčky a živá ulička jsou dostatečnými důvody, proč se sem najíst, ale větším lákadlem je pravděpodobně výhled. Vedle rybí nudlové polévky Sam Cay Si se nachází svatyně bohyně Ba Dong Cuong, o které místní věří, že žije na stromě vedle. Rodina, která provozuje pouliční kuchyni, žije za svatyní a věří, že pokud v tom budou pokračovat, bohyně požehná jejich podnikání.

2. Miska pho v ložnici rodiny

Vydejte se uličkou mezi dvěma obchůdky se suvenýry, vyjděte po schodech a dřepněte si na malé plastové stoličky, než se pustíte do misky Pho Bung Hang Trong. Stejně jako všechna klasická hanojská Pho je i tento vývar čirý, ale většinu dne se vaří na mírném ohni, aby vytvořil bohatou chuť. Za dobrého dne bude dokonale okořeněný, ale pro trochu extra šmrncu se přidá nakládaný česnek a chilli omáčka.

Restaurace stojí na ulici již více než dvě desetiletí, ale rodina ji během jedné z úklidových kampaní pouličního jídla přestěhovala do svého domu. Jídelna, která slouží zároveň jako ložnice, obývací pokoj a prostor pro bohatě zdobený rodinný oltář, nabízí vzácný pohled na život ve Staré čtvrti.

3. Smíšené Pho poblíž dvou nejlepších ulic v Hanoji

Mnoho návštěvníků odjíždí z Vietnamu v domnění, že pho je pho, i když se toto slovo ve skutečnosti vztahuje na řadu pokrmů. Jedním z nich je pho tron, miska pho bez vývaru s masem, arašídy, zeleninou a sladkou rybí omáčkou. V restauraci Pho Hanh vyzkoušejte pho ga tron, který není v průvodci Michelin.

Pho Hanh se nachází poblíž rohu dvou nejstarších hanojských ulic: Thuoc Bac a Lan Ong. Jsou to dvě vzácné ulice ve staré čtvrti Hanoje, které stále prodávají produkty, po kterých byla ulice původně pojmenována. Při jídle pho se vzduchem line vůně bylin a koření.

4. Horké rýžové závitky s mletým masem

Stará čtvrť je epicentrem hanojské pouliční gastronomické scény, ale to nebrání dobrodružnějším objevům . Severně od Staré čtvrti se nachází restaurace Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho), která podává banh cuon, dušené rolky z rýžového papíru s mletým vepřovým masem, smaženou cibulí a houbami. Případně si můžete objednat jarní rolky zabalené v rolkách z rýžového papíru a trochu cha…

Součástí zábavy při konzumaci banh cuon je sledování, jak šéfkuchař sype rýžovou mouku do velkého napařovače a roluje rýži do jemných balíčků. Nejenže je to vynikající, ale můžete si také posedět u stolu s ženami, které banh cuon připravují už 40 let.

Po snídani přejděte ulici do Duy Tri, tradiční kavárny v trubkovém domě, která existuje již téměř století.

5. Kachní rýže poblíž železnice

Dalším pokrmem, který průvodce Michelin vynechává, jsou kachní rýže, které se obvykle podávají v bohatém, pikantním vývaru. Pokud vám vývar nechutná, objednejte si kachní rýže smíchané s vývarem, který se podává samostatně.

Atraktivita restaurace Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) je dána také její blízkostí železničních tratí. Pokud vám průvodčí zablokuje vjezd na slavnou hanojskou železniční ulici, zastavte se raději na večeři zde. I tak můžete vidět Hanoj, jako by se zastavil, když kolem každý den v 19:00, 19:45 a 20:30 projíždějí vlaky.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm