Překvapivě potraviny, které obsahují hodně soli, ale nemají výraznou slanou chuť

Slané potraviny jsou obecně potraviny s vysokým obsahem soli. Existují však potraviny, které obsahují velké množství soli, ale nemají výraznou slanou chuť, takže je pro nás obtížné ji rozlišit.

Jsou slaná jídla nutně slaná?

S rozvojem společnosti se stravování nejen povyšuje na kulinářské umění, ale hraje také důležitou roli v prevenci, léčbě a zvládání nemocí.

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje, aby příjem soli pro dospělého člověka byl nižší než 5 g. gramů denně (což odpovídá přibližně 2000 mg sodíku) k prevenci a omezení komplikací kardiovaskulárních onemocnění, zejména hypertenze . Děti by měly konzumovat méně a množství závisí na jejich věku, v průměru potřebují pouze 1–3 g soli denně. Senioři a lidé s kardiovaskulárním onemocněním , onemocněním ledvin nebo metabolickými chorobami by měli dodržovat dietu s kontrolovaným obsahem soli podle pokynů lékařů a nutričních specialistů.

Podle Národního průzkumu rizikových faktorů neinfekčních onemocnění , který provedlo Ministerstvo zdravotnictví v roce 2021 , konzumují Vietnamci v současnosti téměř dvakrát více soli, než doporučuje WHO. To vyžaduje, aby komunita nejen upravila své stravovací návyky, ale také neustále zlepšovala své znalosti obsahu soli v každém druhu potravin, aby si mohla vybírat zdravější potraviny.

Složení soli zahrnuje sodík a chlorid (NaCl), přičemž sodík je hlavní složkou, která vytváří slanou chuť soli , a sodík je také viníkem vysokého krevního tlaku, pokud se konzumuje příliš mnoho soli. Podle všeobecného pojetí jsou slané potraviny potraviny s vysokým obsahem soli .

Slané potraviny mohou být dvojího druhu: slané potraviny potraviny , které obsahují přírodní sůl (mořské plody, maso, mléko a mléčné výrobky...) nebo potraviny, do kterých byla sůl přidána během zpracování a konzervace ( konzervované potraviny, jako jsou rybí konzervy , masové konzervy , instantní nudle, nakládaná zelenina, sušené ovoce...).

Běžné potraviny, které často používáme, jako je nakládaný lilek, nakládané okurky, konzervované maso, konzervované ryby, instantní nudle atd., a omáčky a koření (sůl , kořenící prášek, rybí omáčka, sójová omáčka atd.), jsou potraviny, které mají výrazně slanou chuť a zároveň obsahují vysoký obsah soli.

Například 155 g konzervovaného sledě v rajčatové omáčce obsahuje až 605 mg sodíku, což odpovídá 1,51 g soli (30 % doporučené denní dávky soli).

Mezi miliony dalších potravin ve Vietnamu existují i ​​ty, které obsahují vysoký obsah soli, ale nemají výraznou slanou chuť, což nám ztěžuje jejich rozlišení a správné rozhodnutí.

Chléb, koláče a pečivo často obsahují sůl, aby se zvýšila měkkost a plnost chleba, ale nemají výrazně slanou chuť.

Potraviny s vysokým obsahem soli, které však nemají výraznou slanou chuť

Potraviny s vysokým obsahem soli, které však nemají výraznou slanou chuť, mohou zahrnovat některé z následujících:

- Chléb a pečivo : Tyto druhy chleba často obsahují sůl pro zvýšení měkkosti a plnosti chleba, ale nemají výraznou slanou chuť. Například: 100 g sladkého chleba (asi 4 krajíce) obsahuje průměrně 276 g sodíku (což odpovídá 0,7 g soli).

- Zpracované potraviny (klobásy, uzeniny, šunka): Tyto výrobky často obsahují hodně soli, aby se potraviny dlouhodobě uchovaly. Potravinářský průmysl stále používá sůl ke konzervaci potravin. Sůl dehydratuje maso a může působit jako dezinfekční prostředek.

Sůl se proto při zpracování potravin často používá jako přírodní konzervant. 80 g vepřové klobásy obsahuje až 775 mg sodíku, což odpovídá 1,94 g soli (což představuje téměř 40 % denního limitu příjmu soli).

- Sýry a mléčné výrobky: Sýr a mnoho druhů mléka obsahují sodík, který zvyšuje lahodnost a pomáhá konzervovat produkt. Během procesu výroby másla se přidává sůl, která odvádí vodu a zanechává tuk, čímž se máslo nezkazí. Mechanismus působení soli pro konzervaci potravin je podobný výše uvedenému. 15 g běžného sýra může obsahovat až 165 mg sodíku (což odpovídá 0,41 g soli).

- Snídaňové cereálie: Některé cereálie obsahují přidanou sůl pro zvýraznění chuti. Výzkum publikovaný v časopise Nature ukazuje, že sůl zvýrazňuje jiné chutě tím, že potlačuje hořkost, zvyšuje sladkost a zjemňuje kyselost v potravinách.

Sůl se proto často používá v balených potravinách pro vylepšení chuti. Množství soli v porci snídaňových cereálií se může pohybovat od 0 do 15 % průměrného denního příjmu soli v závislosti na značce.

- Balené omáčky a koření (kečup, majonéza) : Mnoho průmyslových koření obsahuje značné množství soli. Například 100 g rajčatové omáčky obsahuje 907 mg sodíku (což odpovídá 2,3 g soli). Omáčky a koření jsou potraviny, které se konzumují v malém množství, takže je často přehlížíme.

- Koláče a chipsy : Tyto potraviny často obsahují sůl, ale mají nejednoznačnou slanou chuť, zejména u koláčů se sladkou příchutí. Například malý sáček bramborových chipsů obsahuje 170 mg sodíku, což odpovídá 0,43 g soli, což je 8,5 % doporučeného denního příjmu soli.

- Instantní nudle všeho druhu: Instantní nudle všeho druhu často obsahují vysoké množství soli. Například 100 g instantních nudlí obsahuje asi 2 593 mg sodíku, což odpovídá 6,4 g soli. Pokud tedy dospělý sní 100g balení instantních nudlí, překročí doporučený denní příjem soli.

Vietnamci konzumují téměř dvakrát více soli, než doporučuje WHO.

Pro posouzení „slanosti“ nebo obsahu soli v potravinách se u potravin, které mají zřetelně slanou chuť, často spoléháme na své smysly, ale u potravin, které nemají zřetelně slanou chuť, se budeme muset spolehnout na způsob zpracování dané potraviny.

Pokud se jedná o balené potraviny, často se jedná o potraviny s vysokým obsahem soli. U těchto potravin si musíme pečlivě přečíst informace na etiketě, abychom věděli, kolik sodíku nebo soli daná potravina obsahuje. Informace o Množství sodíku nebo soli na etiketách potravin je vyjádřeno jako množství sodíku nebo soli na porci nebo na 100 g / 100 ml potraviny, z čehož můžeme vypočítat množství soli, které jíme, a zvolit druh a množství jídla, které bychom měli konzumovat .

Příklad výpočtu je následující: Pro dospělého člověka, který si koupí potravinu X s níže uvedeným štítkem, bude každých 100 g této potraviny obsahovat přibližně 469 mg sodíku (což odpovídá přibližně 1,2 g soli ) , což je 23,5 % celkového denního limitu sodíku . Pokud tedy daná osoba za den sní více než 5 porcí těchto potravin by překročilo doporučený příjem.

Jak omezit nadměrnou konzumaci soli?

Abychom omezili nadměrnou konzumaci soli, měli bychom při výběru potravin upřednostňovat čerstvé, přírodní potraviny, minimálně zpracované potraviny (nezpracované nebo minimálně zpracované), omezit zpracované potraviny , balené potraviny a rychlé občerstvení . Pokud chcete tyto potraviny jíst, pečlivě si přečtěte nutriční štítek a složení potravin uvedené na obalu, abyste mohli vypočítat vhodný počet porcí.

Omezte používání průmyslového koření a omáček při konzervaci a zpracování potravin . Zvyšte konzumaci domácích jídel, abyste kontrolovali množství soli přidávané do potravin během zpracování .

Pro děti Při krmení dítěte nevýrazným jídlem se vyvarujte přidávání příliš velkého množství soli a používání slaného koření, abyste u něj vytvořili zvyk jíst nevýrazné jídlo . Dětem mladším 1 roku nepřidávejte sůl ani slané koření k přípravě doplňkových jídel a omezte konzumaci zpracovaných a balených potravin.

Vyvážený příjem soli ve vašem denním jídelníčku je velmi důležitý. Měli byste jíst různé čerstvé potraviny a omezit zpracované potraviny, abyste snížili nadměrný příjem soli a zajistili zdraví své i své rodiny .

Dr. Hoang Thi Duc Ngan

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm