Mořská kaše - jídlo, které musíte ochutnat, když přijedete do Hai Phongu

GĐXH - Uprostřed moderního života je mořská kaše moderní verzí kaše, takže každý, kdo si ji ochutnal, si navždy zapamatuje sladké, rustikální „vepřové“ na špičce jazyka i v srdci.

Mořská kaše – vylepšená z tradiční chuti

Panoramatické ráno v Hai Phongu , kdy na starých banyánových stromech stále přetrvává rosa, se vůně moře smíchaná s vůní smažené cibule tiše line malou ulicí. Paní Hai Ha - rodačka z Hai Phongu - mě vzala na mořskou kaši - moderní verzi haiphongské kaše. Řekla, že slyšela, že na rohu ulice Le Loi je malý obchod, kde se prodává lahodná mořská kaše - specialita přístavního města Hai Phong. Nikdy předtím ji nejedla, a tak mě teď, když jsem tady, vzala tam, abych si ji vychutnal.

Majitel je prý starý šéfkuchař, který dříve pracoval ve velkém hotelu a nyní provozuje malou restauraci. Usmívá se a vítá zákazníky, nalévá jim do misek hustou zelenou kaši. Do misky kaše používá stejný rustikální základ jako kaši a přidává krevety, ryby a ústřice – chutě haiphongského moře.

Některé restaurace v Hai Phongu nyní povýšily tradiční kaši na „mořskou kaši“. To znamená, že hladký zelený základ kaše se stále vaří z rýžové mouky a lepkavé rýže, smíchané s kostním vývarem a špenátovou šťávou (nebo listy pandanu). Mořská chuť se však přidává z ingrediencí, jako jsou tygří krevety, hadohlavé ryby, ústřice, křepelčí vejce – každá má svou vlastní barvu a vůni. Vše je jemně prezentováno v bílé porcelánové misce (nebo misce z černého kamene), pokapané hladkou vrstvou oleje z jarní cibulky a posypané několika plátky červené chilli papričky a koriandru pro plnou chuť a barvu.

Lžíce mořské kaše je skvělou směsí sladkosti kaše, bohatosti zelených fazolí, lehkého tuku ústřic, jemné vůně smažené cibule... to vše se spojuje a vytváří pocit, že „jíst je zábava, dívat se je také zábava“.

Mořská kaše a rustikální kaše. Foto z internetu

Srovnání rustikální kaše a moderní mořské kaše

Můj kamarád, který je nutriční poradce, pozoroval, že miska mořské kaše (asi 350 ml) obsahuje asi 320-350 kcal. Z toho asi 20-22 g bílkovin z krevet, ryb, ústřic a zelených fazolí pomáhá tělu zůstat zdravým a silným. Zároveň obsahuje 4-6 g vlákniny, která je dobrá pro trávení. Kromě toho jsou zde také vitamíny B, E, zinek, železo a vápník, které pomáhají zkrášlovat pleť, zvyšovat imunitu a posilovat kosti. Dostatečná energie: lehké jídlo, které vás dlouho zasytí, vhodné jak na dopoledne, tak na odpoledne.

Kritéria	Rustikální kaše	"Dat Hai Phong" kaše z mořských plodů
Hlavní ingredience	Jemně mletá rýžová mouka, kostní vývar, špenátová šťáva, zelené fazolky, smažená cibule	Tradiční základ ze zelené kaše + krevety, ryby, ústřice, křepelčí vejce jako příloha
Barva	Světlá, hladká, přírodní nefritová zelená z malabarského špenátu	Světle zelená, potažená lesklým cibulovým olejem, s růžovými krevetami – bílá ryba – žlutá barva vajec
Hlavní pozice	Svěží, bohatý, lehce sladký díky kostem a mungo fazolím	Sladké a svěží s chutí moře, lehce mastné a voňavé smaženou cibulkou
Pocit při jídle	Hladké, teplé, jednoduché jako venkovská večeře	Plná chuť - teplá a luxusní, vhodná do restaurací a specializovaných menu
Současnost	Nefritová smaltovaná mísa se smaženou cibulí navrchu	Bílá porcelánová mísa nebo mísa z černého kamene, polevy uspořádané v uměleckých vrstvách barev
Význam	Rustikální, známý symbol	Kvintesence haiphongské kuchyně – směs tradice a modernity

Jak vařit moderní mořskou kaši

Ingredience na vaření mořské kaše

(pro 4 porce)

Lepkavá rýže: 150 g

Rýže: 100 g

Vepřové kosti: 700 g (vařte na mírném ohni, abyste získali 1,5 litru vývaru)

Loupané mungo fazole: 200 g

Malabarský špenát (nebo listy pandanu): 150 g (rozmixujte a přefiltrujte, abyste získali 150 ml zelené šťávy)

Královské krevety: 200 g (oloupané, bez žilek), filet z hadohlavce: 200 g, ústřice: 100 g, křepelčí vejce: 8 ks.

Šalotka: 5 cibulí (osmažených dozlatova a křupava)

Sůl, kořenící prášek, rybí omáčka, pepř, olej na vaření, jarní cibulka, vietnamský koriandr, červená chilli paprička na ozdobu.

Miska mořské kaše. Foto z internetu.

Jak uvařit lahodnou kaši

Uvařte si zelený základ pro lahodnou kaši

Lepkavou a běžnou rýži rozemeleme se 700 ml vody, necháme usadit a přefiltrujeme, abychom získali hustý prášek.

Vařte kostní dřeň 45 minut → přefiltrujte, abyste získali čistou vodu.

Když se vývar začne vařit, pomalu za stálého míchání vsypte mouku, aby se nehrudkovala. Vařte na mírném ohni 20 minut, dokud kaše nebude hladká, poté přidejte špenátovou šťávu a jemně promíchejte. Dochutíme solí, kořením v prášku a rybí omáčkou dle chuti.

Tipy na vaření lahodné kaše

Nepřidávejte vodu z rostlinných olejů do kaše hned na začátku, protože by pak kaše ztratila barvu a vůni trávy.

Připravte mořské plody

Krevety očistěte, lehce je marinujte v soli, rybí omáčce a pepři a poté je rychle opečte na pánvi, dokud neztuhnou a nezachovají si růžovooranžovou barvu.

Dušená hadohlavá ryba, oddělte vlákna, pokapejte olejem z jarní cibulky, dokud nebude lesklá.

Ústřice rychle blanšírujte 30 sekund se zázvorem, abyste odstranili rybí zápach.

Uvařte křepelčí vejce, rozkrojte je napůl (pro krásu můžete řeznou stranu osmažit).

Ingredience na přípravu mořské kaše. Foto z internetu.

Připravte si zelené fazolky a smaženou cibuli

Fazole mungo namočte na 2 hodiny, poté je vařte v páře 20 minut → rozmačkejte a vytvarujte kuličky. Při přípravě kaše je nakrájejte na tenké plátky a posypte jimi povrch kaše.

• 

  Tmavá skvrna, krátký dech... také signalizuje, kde je tělo zanesené toxiny a jak se detoxikovat pomocí stravy. ČTĚTE NYNÍ

Smažte cibuli dozlatova a do křupava, slijte olej.

Prezentace jídla

Naberte a nalijte zelenou kaši do misky (200–250 ml).

Navrch posypte tenkou vrstvou rozmačkaných mungo fazolí.

Do oblouku uspořádejte krevety, ryby, ústřice a křepelčí vejce.

Posypte osmaženou cibulkou, paprikou, zelenou cibulkou a červeným chilli.

Pokapejte 1 lžící oleje z jarní cibulky, aby kaše byla lesklá a voňavá.

Luxusnější restaurační verze mohou přidat 10 ml smetany k smetaně, aby kaše získala lesklý povrch a lehkou chuť, aniž by přebila mořskou vůni.

Mořská kaše - vylepšená verze tradiční kaše je novou lahůdkou na kulinářské mapě obyvatel Hai Phongu. Chuť kaše je čistá a bohatá, stejně jako charakter pobřežních obyvatel; jednoduchá, ale sofistikovaná od výběru ingrediencí až po způsob prezentace. Moderní verze mořské kaše si stále zachovává duši venkova, takže každý, kdo ji ochutnal, si navždy zapamatuje sladký "khoai" na špičce jazyka i v srdci.

Zdroj: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chao-khoai-hai-san-mon-ngon-nhat-dinh-phai-thu-khi-den-hai-phong-172251020194457838.htm