Muž z Quang Ninhu, který opustil dobře placenou práci a vrátil se na venkov vařit, vytvořil produkt OCOP, který mu měsíčně vydělává 70 milionů dolarů.

Pan Doan Cong Bach (narozen v roce 1989 v oblasti Bieu Nghi, městské části Dong Mai, městě Quang Yen, provincii Quang Ninh ) měl stabilní zaměstnání s platem desítek milionů dongů, ale rozhodl se opustit svou práci, aby se mohl věnovat výrobě vína. Jeho produkt Goc Da z listových kvasnic byl nyní oceněn jako tříhvězdičkový produkt OCOP.

Dal výpověď z dobře placené práce, abych mohl vyrábět kvasnicové víno

Po představení Farmářského sdružení města Quang Yen předsedovi Klubu mladých farmářů města Quang Yen jsme navštívili vinařský závod rodiny pana Doan Cong Bacha v oblasti Bieu Nghi, městské části Dong Mai.

Pan Doan Cong Bac (oblast Bieu Nghi, obvod Dong Mai, město Quang Yen, provincie Quang Ninh) používá k vaření vína 2 druhy kvasnic: listové kvasnice a bylinné kvasnice. Foto: Bui My. Jakmile jsme se zastavili v uličce, ucítili jsme silnou vůni lepkavého rýžového vína. Všude ve vesnici se linula slabá vůně čerstvé lepkavé rýže smíchaná s trochou vůně fermentovaného ovoce. Pan Bach nás pozval k návštěvě vinařské oblasti a nadšeně nám vyprávěl: Po absolvování Vietnamské námořní univerzity pracoval asi rok jako inženýr v loděnici ve městě Ha Long. Poté pracoval jako manažer japonské společnosti v průmyslovém parku ve městě Quang Yen s platem přibližně 12–13 milionů VND/měsíc – což byl v roce 2019 vysoký plat. Po mnoha letech práce si však uvědomil, že práce v továrním prostředí pro něj není vhodná. Proto cítil potřebu změny. V roce 2019 se pan Bach rozhodl opustit práci a začít podnikat v zemědělství.

Hlavní ingrediencí používanou k výrobě vína mem la je lepkavá rýže pěstovaná na polích města Quang Yen v provincii Quang Ninh. Foto: Bui My. V té době celá jeho rodina protestovala. Práce byla stabilní, zahraniční obchodní prostředí bylo snem mnoha lidí, ale on to vzdal. Přesto se pevně smířil s naplněním svého přání - vytvářet produkty vyrobené z produktů svého rodného města. Pro rozvoj ekonomiky pan Bach uvažoval o vývoji „ne nových“ modelů „ne starých“ směrů. Prozkoumáním řady odvětví si uvědomil, že vinařství je dlouholetou profesí, ale v současné době většina podniků stále vyrábí víno ručně, v malém měřítku. Pokud se způsob výroby vína změní na čistý proces výroby vína, který zajistí kvalitu, s využitím moderních strojů a technologií a velkovýrobou, přinese to mnohem vyšší efektivitu. Myšlení je konání, a tak se pan Bach rozhodl navrhnout si vlastní systém výroby vína a poté si najmout zpracovatelskou jednotku podle svých potřeb. Pokud jde o zdroj surovin pro výrobu vína, pan Bach zvolil žlutou lepkavou rýži pěstovanou v oblasti surovin Quang Yen. Kromě lepkavé rýže ze svého rodného města strávil pan Bach také spoustu času výběrem správných kvasinek. Po mnoha experimentech nakonec použil tradiční léčebné kvasnice objednané z vesnice Voc (Ha Nam) a listové kvasnice z oblasti jezera Ba Be ( Bac Kan ). Kromě toho použil také evropskou technologii vícevrstvé věže, díky které pan Bach destiloval listové kvasnice Goc Da s charakteristickou chladivou a hladkou chutí. To pomáhá vínu mnohokrát kondenzovat a odpařovat, čímž zajišťuje čistotu, minimum nečistot a vytváří požadovanou koncentraci.

Díky použití vícevrstvého destilačního systému je destilovaný alkohol zaručeně čistý, s minimem nečistot... Foto: Bui My

Přeměna kvasnicového vína na produkt OCOP

Od inženýra, který přešel k vinařství, pan Bach mnohokrát cestoval na mnohá místa, aby získal zkušenosti. Milníkem pro jeho současný rozvoj se stala doba, kdy získal zkušenosti v Hai Duongu . „Ten den silně pršelo, jel jsem sám na motorce do Hai Duongu, abych získal zkušenosti. Dodnes si ten den jasně pamatuji, protože to byl zlomový bod ve změně mého myšlení, způsobu rozvoje a propagace image mé značky,“ řekl pan Bach. Podle pana Bacha se při svém prvním přechodu k vinařství setkal s mnoha obtížemi. Kvůli nedostatku zkušeností se mnoho várek vína zpočátku zkazilo, někdy škody dosáhly desítek milionů dongů.

Produkt pana Doan Cong Bacha z listového kvasnicového vína Goc Da byl nyní uznán jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Foto: Bui My. Kdysi kvůli špatným fermentačním technikám dělníci zničili 1 tunu žluté lepkavé rýže a celou várku rýžového vína nebylo možné použít. Veškeré náklady na suroviny, úsilí a čas byly promarněny. Pan Bach se poučil ze svých neúspěchů a úspěšně vytvořil listové kvasnicové víno Goc Da s chladivou a jemnou chutí. V současné době je listové kvasnicové víno pana Bacha Goc Da certifikováno jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Listové kvasnicové víno Goc Da se konzumuje nejen v provincii, ale i v mnoha dalších provinciích a městech a spotřebitelé si ho velmi cení. Pan Bach uvedl, že zpočátku jeho rodina vyráběla pouze asi 50 litrů vína denně. Po 4 letech však jeho rodina zvýšila kapacitu na 500 litrů vína denně a tuto kapacitu si udržuje již více než rok. Z výroby kvasnicového vína má jeho rodina po odečtení výdajů příjem 50–70 milionů VND měsíčně. Pan Bach se více podělil o informace o Klubu mladých farmářů ve městě Quang Yen a uvedl: „Klub měl zpočátku 26 členů a nyní se rozrostl na 29. Všichni členové zvládají dynamické a efektivní ekonomické modely v mnoha oblastech chovu hospodářských zvířat, pěstování, akvakultury... Všichni členové navazují efektivní výměny a kontakty. Osobně jsem úspěšně propojil a vedl mladého člověka k vývoji modelu výroby vína, který byl sice teprve uveden na trh, ale setkal se s pozitivní zpětnou vazbou.“ Zdroj: https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm