Grilovaná ryba na dvou ohních od lidí z Tay

Grilované ryby na dvou ohních - tradiční pokrm kmene Tay v provincii Nghia Do.

Lidé z kmene Tay Nghia Do mají mnoho různých způsobů grilování ryb, ale nejslavnostnějším a nejslavnostnějším pokrmem na jejich tradičních svatbách, festivalech a na Nový rok je grilovaná ryba na dvou ohních. Hlavní ingrediencí je amuř bílý chovaný ekologicky v rybnících místních rodin.

Pan Hoang Van Bong, člen kmene Tay v provincii Nghia Do, řekl: Abyste ryby připravili rychle, úhledně a udrželi je čerstvé, po vylovení z rybníka je očistěte, odstraňte hlavu a ocas, nakrájejte na kousky silné asi 2 cm, omyjte, sceďte a marinujte v koření. Při krájení rybu krájejte rovně od hlavy k ocasu a nechte obě strany kusů rovnoměrně, nerozbijte žlučník, protože žlučník se dostane do rybího masa a zhořkne.

Zkušenosti s manipulací a odstraňováním rybího zápachu spočívají v čištění ryb, jejich důkladném omytí zředěnou slanou vodou a následném potření zázvorovou šťávou. Lidé z kmene Tay se absolutně vyhýbají používání nožů nebo ostrých železných či ocelových předmětů k řezání nebo bodání ryb plavajících v rybníku, aby udrželi rodinný chov ryb stabilní a rozvíjející se.

Lidé z Tay v Nghia Do napíchávají ryby na špíz před grilováním.

Zda je grilovaný rybí pokrm lahodný, závisí na způsobu marinování. Paní Nguyen Thi San z vesnice Na Khuong řekla: „Mezi hlavní koření patří: mac khen, semínka doi, chilli prášek, kurkuma, rybí omáčka... Grilovaný rybí pokrm si musí zachovat charakteristickou vůni masa amura smíchanou s vůní koření.“ Některé rodiny používají chilli prášek k vytvoření krásné zlatavě hnědé barvy grilovaného rybího pokrmu.

Aby si lidé z kmene Tay Nghia Do pochutnali na lahodném, voňavém, zlatavém a poutavém grilovaném rybím pokrmu, napíchávají rybu na špízy, aby si zachovala původní tvar, aniž by se po grilování na dřevěném uhlí ohnula nebo deformovala. Špízy se vyrábějí z čerstvých stromů mai nebo dien, rozdělených na malé tyčinky. Osoba, která špízy brousí, musí také vědět, jak odhadnout délku a tloušťku každé tyčinky, aby byly stejné a delší než ryba, a aby při jídle mohla tyčinku držet rukama, což vytváří lahodný, čistý a pohodlný pocit.

Na tácích s jídlem rodin kmene Tay v provincii Nghia Do se vždy nachází grilovaná ryba na dvou ohních.

Lidé z kmene Tay Nghia Do dávají přednost použití stromu Dien k výrobě grilovaných rybích špízů, protože vůně tohoto stromu, když se zahřeje na žhavém uhlí, smíchaná s vůní skořicového dřevěného uhlí, uvolňuje vlastní aroma. Při grilování se vyvarujte kontaktu s kouřem s rybou. Při prvním grilování sledujte oheň dřevěného uhlí, aby byla ryba propečená asi z 80 %, poté ji vyjměte, aby ryba mohla dále absorbovat marinádu, uvolnit koření a proniknout jí. Druhé grilování se provádí pouze při přípravě k jídlu, aby byla ryba podruhé horká, zlatavá a voňavá.

Aby si lidé z kmene Tay mohli připravit lahodné grilované ryby, mají své vlastní tajemství v procesu zpracování a přípravy.
grilované ryby

Aby grilovaná ryba byla voňavá, lahodná, rovnoměrně ochucená a propečená, musí mít grilovač tajemství, jak rybu postupně zahřívat, aby se náhle nespálila a neztratila své charakteristické aroma. Proto se kleště na ryby musí při zahájení grilování umístit zvenku a poté je postupně přikládat blíže k dřevěnému uhlí, aby se ryba pomalu grilovala a rovnoměrně absorbovala koření. Nejdůležitějším krokem při grilování ryby je stále dobré dřevěné uhlí, které určuje kvalitu a lahodnost ryby. Když vidíte, že ryba žloutne, musíte ji otočit, když zežloutne i druhá strana, musíte ji vyjmout, grilovat kleště jednu po druhé, dokud nezezlátnou, vůně se rozšíří po celé kuchyni, čím je ryba propečenější, tím je voňavější. Grilovaný rybí pokrm lidí Tay v Nghia Do se musí nechat přes noc a grilovat podruhé další den, aby se dosáhlo nejlepší chuti.

Lidé z kmene Tay v provincii Nghia Do mají píseň „ho luc au phu Nghia Do kin khau nua cap pia chi“ (což znamená: Nech svou dceru vdát se v provincii Nghia Do, jez lepkavou rýži s grilovanou rybou) – což znamená, že grilovaná ryba má dlouhou tradici a je důležitým pokrmem na svatbách. Tradice úcty ke starším lidem v rodině vždy ukazuje synovskou zbožnost, děti a vnoučata často dávají balíčky s lepkavou rýží a grilovanou rybou, které se stávají vzácnými dárky pro prarodiče.

Kmen Tay v provincii Nghia Do využívá silné stránky a potenciál kultury a dědictví a vybudoval zde ubytování v soukromí splňující standardy ASEAN, aby přivítal domácí i zahraniční turisty . Grilovaná ryba je proto stále hlavním pokrmem, který se pravidelně objevuje na večeři na uvítanou hostů. Jedná se o typický, oblíbený pokrm, který ladí s chutí a vytváří vzrušení a nezapomenutelné dojmy pro každého turistu, který do provincie Nghia Do přijede.

Zdroj: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html