Celý svět začíná v kuchyni.

Scéna se rozjasní, když si „učitelé“ z Tampopa vychutnají každou kapku ramenového vývaru, který uvařila. Zdroj: Toho Co.

Životy plné chutí

Film Tampopo (1987) režiséra Džuza Itamiho, režírovaný japonským filmařem Džuzem Itamim, je považován za jeden z nejlepších filmů o jídle , jaké kdy byly natočeny. Film úspěšně zobrazuje magickou a složitou souhru mezi kuchyní a všemi aspekty života.

Pro Juza Itamiho je jídlo vším. V Tampopu jídlo představuje plodnost, smrt, lásku, sny, vytrvalost, sexualitu, rodinu, cestu vykoupení a dokonce i kino.

Jako pokrm překypující rozmanitými chutěmi se ani film Tampopo neomezuje na jeden či dva konkrétní filmové žánry. Obsahuje mnoho různých hlavních a vedlejších zápletek, inspirovaných starými hollywoodskými westerny...

Film Tampopo končí scénou, v níž matka kojí své dítě, a to až do konce titulků, což vytváří cyklický efekt. Film sice končí, ale právě tento konec otevírá nové spojení mezi životem a jídlem, živené první potravinou života: mateřským mlékem.

Ať už je krátký nebo dlouhý, každý příběh má svůj vlastní význam a jeho spojení tvoří ucelené Tampopo – podobně jako život současně drží na stole nespočet různých příběhů.

Rodinná jídla v dramatu Eat Drink Man Woman sbližují pana Chua a jeho rodinu.

Léčivá kuchyně

Jídlo nemusí vždycky sloužit k nějakému velkolepému účelu. Může být jednoduše způsobem, jak sblížit členy rodiny. Film Anga Leeho Jíst, pít, muž, žena (1994) je toho dokonalým příkladem.

Film se točí kolem každodenního života rodiny Tao Chu – bývalého šéfkuchaře – a jeho tří dcer. Každou neděli pan Chu předvádí své kulinářské dovednosti a připravuje propracované pokrmy, které si může celá rodina společně vychutnat.

Pan Chu a jeho děti, kteří zažili ztrátu a generační propast, se v mnoha otázkách nedokázali shodnout. Jediný způsob, jak dětem vyjádřit lásku, bylo jídlo.

Láska k jídlu, pramenící z malé kuchyně jeho matky, mohla formovat estetické ocenění jídla u francouzsko-vietnamského režiséra Tran Anh Hunga.

Ve svém režijním debutu „Vůně zelené papáji“ (1993) tento režisér romantizoval a poetizoval přípravu neuvěřitelně rustikálního, ale zároveň rafinovaného salátu z papáji. Každý jemný dotek, každý pocit vyvolaný smysly, v divákově paměti probudil nostalgii.

Od uvedení filmu „Vůně zelené papáji“ uplynulo třicet jedna let, přesto žádný vietnamský film nedokázal vykreslit krásu vietnamské kuchyně tak hluboce a nezapomenutelně jako tento film s papájovým salátem.

Kulinářský most ve filmu.

Vietnamská kulinářská kultura je plná zázraků, s komplexními pokrmy, které harmonicky vyvažují ingredience a koření, a přesto jsou neuvěřitelně blízké každodennímu životu. Bohužel se tato bohatá a osobitá kuchyně ve vietnamské kinematografii objevuje jen zřídka.

Anthony Bourdain jí rýži s mušlemi u stánku s pouličním jídlem v Hue . Foto: CNN

Jídlo tradičně existovalo ve filmech pouze jako sekundární prvek, sloužící jako kulisa pro hlavní příběh. Vietnamská kuchyně si mezitím získala srdce renomovaných šéfkuchařů, vlogerů a kulinářských kritiků po celém světě , včetně Anthonyho Bourdaina.

Vietnam je kulturní, turistická a kulinářská destinace, která je tomuto americkému cestopisnému dokumentaristi a šéfkuchaři neuvěřitelně drahá.

Pokud jádro výše zmíněného filmu Tempopo spočívá v japonských nudlích ramen, pak vrcholem 4. epizody 4. série dokumentu Anthonyho Bourdaina s názvem Parts Unknown je typické vietnamské jídlo, hovězí nudlová polévka Hue.

„Vývar pro tento pokrm je propracovaná směs kostního vývaru s citronovou trávou a krevetovou pastou. Rýžové nudle se podávají s křehkými vepřovými křupkami, krabími koláčky a krvavnicí. Poté je ozdoben plátkem limetky, koriandrem, jarní cibulkou, chilli omáčkou, strouhaným banánovým květem a klíčky fazolí. Je to mistrovské dílo chuti a smyslů. Tohle je nejlepší vývar na světě!“ zvolal Bourdain.

V roce 2009, během své druhé návštěvy Vietnamu, se Anthony Bourdain vydal rovnou do Hoi Anu, aby „vyzkoušel“ Banh Mi Phuong. Jeho snímek, na kterém stojí v ulicích Hoi Anu a nadšeně jí sendvič Banh Mi Phuong s komentářem „Tohle je skutečně symfonie v sendviči“, proslavil tento sendvič ve stylu Quang Nam po celém světě.

Smrt Anthonyho Bourdaina je velkou ztrátou pro vietnamský lid a milovníky jídla po celém světě. Stále existuje mnoho vietnamských nudlí, vermicelli a rýžových pokrmů, které nikdy neměl možnost ochutnat. Pro lidi, jako je on, je jídlo mostem, který nás spojuje s kulturou, historií a jedinečným životním stylem každé země.

Dějiny celého světa se proměňují v pokrmy uspořádané na talíři. Každý pokrm ztělesňuje útrapy, lásku a podstatu dlouhé historie vývoje lidstva.

Zdroj: https://baoquangnam.vn/ca-the-gioi-bat-dau-tu-can-bep-3136289.html