Přísada
Ingredience: 2 kg nezralého mangostanu; 1 kuře z volného chovu (přibližně 1,2-1,5 kg); 1 střední cibule; 1 červená chilli paprička; 1/2 velké červené mrkve; 1/3 hlávky fialového zelí; hrst bazalky a koriandru; 3-4 stroužky česneku; 3-4 šalotky; malý šálek pražených arašídů; malý šálek smažené šalotky; běžné koření; malý sáček rýžových krekrů na servírování.
Jak vybrat kuře na lahodný salát.
Vyberte si kuřata s kůží, se světle žlutou kůží na těle a tmavší žlutou na hřbetě a křídlech.
Kůže musí být neporušená, neroztržená, pevně přiléhající k masu a bez modřin nebo hematomů.
Zatlačte rukou na nejtlustší část masa na stehně nebo prsou, abyste zkontrolovali jeho pevnost. Pokud se maso po zatlačení deformuje, propadne nebo změkne, znamená to, že maso již není čerstvé nebo bylo do něj vstříknuto vody, a nemělo by se kupovat.
Ingredience na přípravu salátu s kuřecím masem a mangostanem.
Věnujte pozornost vůni kuřete; čerstvé, kvalitní kuře bude mít mírně rybí vůni, nikoli jiný nepříjemný nebo žluklý zápach.
Předběžné zpracování ingrediencí
Příprava kuřete
Hrubou solí nebo citronem vetřete celý povrch kuřecí kůže, abyste ji očistili a odstranili nepříjemný zápach. Buďte opatrní, abyste ji neroztrhli, protože by po uvaření vypadala neatraktivně.
Kuře několikrát důkladně opláchněte čistou vodou, abyste odstranili slanou nebo kyselou chuť. Vložte ho do cedníku, aby okapal.
Vložte kuře do hrnce se studenou vodou spolu s oloupanou šalotkou a drceným zázvorem. Osolte a opepřete a na vysokém plameni přiveďte k varu.
Jakmile voda začne vřít, vařte kuře na mírném ohni 15 minut a občas promíchejte, aby se kuře rovnoměrně uvařilo. Po uplynutí doby vaření vypněte oheň, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut odpočinout, aby se kuře důkladně uvařilo.
Po marinování vyjměte kuře a vložte ho do misky s ledovou vodou, aby vychladlo a maso zpevnilo. Po vychladnutí kuře natrhejte na kousky velikosti sousta. Dávejte pozor, abyste ho nenatrhali příliš najemno, protože kuře se po smíchání se salátem rozvaří.
Příprava mangostanu
Připravte si misku s čistou vodou, vymačkejte do ní jeden citron spolu s trochou soli. Pomocí malého nože opatrně oloupejte vnější slupku mangostanu pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou šťávu.
Po oloupání dužinu ihned vložte do připravené misky s citronovou šťávou a solí. Namočte na 5–10 minut a poté mangostan propláchněte vodou.
Loupání mangostanu pod tekoucí vodou pomáhá minimalizovat ulpívání mízy na noži a vašich rukou.
Nakrájejte mangostan na plátky velikosti sousta a namočte je do misky s ledovou vodou, aby byly křupavé.
Připravte si ostatní ingredience.
Mrkev omyjte a nakrájejte na tenké proužky. Fialové zelí nakrájejte na tenké proužky, omyjte a sceďte v cedníku. Otrhejte lístky vietnamského koriandru a bazalky, omyjte je a sceďte v cedníku. Chilli a česnek nasekejte nadrobno. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a namočte ji do vody, aby se zmírnila pálivost. Krevety v těstíčku opečte dozlatova a poté je položte na papír na odsátí oleje.
Jak připravit kuřecí salát s mangostanem
Připravte zálivku na salát.
Smíchejte zálivku na salát v následujícím poměru: 4 lžíce kvalitní rybí omáčky, 4 lžíce cukru, 2 lžíce octa a citronová šťáva.
Dobře promíchejte a dochuťte dle chuti vaší rodiny. Do připravené směsi rybí omáčky přidejte prolisovaný česnek a chilli papričky a dobře promíchejte.
Salát s kuřecím masem a mangostanem
Přidejte natrhané kuřecí maso, nakrájenou mangostanu, mrkev, cibuli a fialové zelí a dobře promíchejte s připravenou rybí omáčkou.
Sceďte přebytečnou rybí omáčku, aby salát byl suchý, přidejte polovinu pražených arašídů a polovinu bylinek a dobře promíchejte.
Hotový salát s kuřecím masem a mangostanem je vynikající.
Míchaný salát dejte na talíř, ozdobte smaženou cibulí, praženými arašídy a bylinkami, krevetovými krekry a je připraven k podávání.
hotový výrobek
Hotový salát s kuřecím masem a mangostanem by si měl zachovat sladkost a křehkost kuřecího masa a křupavou čerstvost mangostanu. Salát má lákavou kyselou, sladkou a kořeněnou chuť a lze jej jíst s krevetovými krekry a pro vylepšení chuti jej namáčet ve směsi limetky a pepře a soli.
Komentář (0)