Jak zabránit vnikání dusičnanů z potravin do těla a předejít nemocem

Dusičnany a dusitany se nenacházejí jen v pitné vodě, zelenině, ale také ve zpracovaných potravinách. Dusičnany nejen zvyšují riziko otravy, vysokého krevního tlaku, ničí vitamíny a zvyšují riziko rakoviny atd. Jak tedy zabránit vstupu dusičnanů do těla?

Některé zpracované maso obsahuje dusitany - Foto: BBC

Látka, která se nachází v mnoha potravinách

Profesor Dr. Nguyen Ba Duc, viceprezident Vietnamské asociace pro boj s rakovinou, uvedl, že v poslední době je známo, že mnoho N-nitrososloučenin je karcinogenních pro lidi i zvířata. Lidé se obávají, že dusitany ze zpracovaného masa, dusičnany v zelenině a nitrosaminy, N-nitrososloučeniny (dusitany v kombinaci s aminokyselinami v potravinách), představují riziko vzniku rakoviny.

Vysoké hladiny nitrosaminů může tělo snadno vyloučit a dlouhodobá akumulace v játrech může způsobit otravu nebo dokonce rakovinu jater, žaludku nebo jícnu.

Dusičnany a dusitany se vyskytují přirozeně a konzervační látky do masa a další zpracované výrobky, jako je máslo, sýr a pivo, mohou také obsahovat rozpustné nitrosaminy.

Doktor Tran Anh Tuan z onkologické nemocnice Hung Viet uvedl, že přírodní dusičnany se nacházejí v rostlinách a jejich koncentrace se liší v závislosti na půdních podmínkách a množství použitého hnojiva.

5 až 20 % dusičnanů z potravy se přemění na dusitany, které se nacházejí v některých druzích zeleniny (například bramborách). Dusitany se někdy používají ke konzervaci zpracovaného masa a ryb (jsou toxické pro bakterie) a k tomu, aby zpracovanému masu a rybám dodaly jejich charakteristickou barvu.

Dusičnany z těchto potravinářských přídatných látek tvoří asi 6 % celkového příjmu dusičnanů, které přijímáme z naší stravy. Mezi produkty obsahující relativně vysoké koncentrace dusičnanů patří:

- Šunka : Často je nejvyšším zdrojem dusičnanů ve stravě. 100g porce sušené šunky obsahuje až 890 mcg dusičnanů.

- Slanina: Slanina obsahuje až 380 mcg dusičnanů na 100 g hmotnosti. Dusičnany a dusitany jsou při výrobě slaniny běžné, ale některé značky označují své obaly jako bez dusitanů. Nicméně si to dvakrát ověřte.

- Mražené maso: Mražené potraviny jsou škodlivým zdrojem dusičnanů. Zpracované mražené maso obsahuje v průměru až 500 mcg dusičnanů na 100 g masa, zatímco tepelně neupravené uzeniny obsahují ve stejném množství masa asi 300 mcg.

- Klobásy patří k nejdostupnějším zpracovaným masným výrobkům na trhu. Průměrná klobása obsahuje asi 50 mcg dusičnanů na 100 g masa, což z nich nese asi 9 mg dusitanů.

Kromě toho tělo přijímá dusičnany z pitné vody, některé druhy zeleniny mají vysoký obsah dusičnanů. Dusičnany z pitné vody tvoří asi 21 % celkového množství dusičnanů, které průměrný člověk denně vstřebává stravou.

Kontaminace vodních zdrojů dusičnany je způsobena nadměrným používáním anorganických hnojiv v zemědělství a odpadem z průmyslu.

70 % dusičnanů absorbovaných tělem pochází ze zeleniny. Doposud nebyl důvod, proč některá zelenina obsahuje vysoké množství dusičnanů, zcela objasněn, ale existují 3 související faktory: genetika, osvětlení nebo životní prostředí a výživa.

Genetika je důležitým faktorem a schopnost akumulovat vysoké množství dusičnanů se vyskytuje pouze u několika druhů zeleniny, jako je květák, zelí, brokolice, hlávkový salát, hrášek, mrkev, řepa atd.

Zpracované potraviny obsahují hodně dusičnanů a dusitanů, proto je používejte střídmě - Ilustrační foto

Jak se vyhnout tomu, aby příjem velkého množství dusičnanů způsobil v těle onemocnění?

Odborníci tvrdí, že dusitany a dusičnany jsou toxické látky pro živé organismy a lidi, protože jejich metabolické produkty jsou nitrosaminy, které mohou být toxické pro ryby a krevety a u lidí způsobovat onemocnění. Ve skutečnosti dusičnany v potravinách obvykle toxické nejsou, ale když se dostanou do těla, přemění se na dusitany, které jsou toxické.

Za určitých podmínek mohou být dusičnany střevními bakteriemi přeměněny na dusitany. Dusitany oxidují hemoglobin (hemoglobin) obsažený v červených krvinkách, čímž ho mění na methemoglobin (MetHb), který není schopen přenášet kyslík a oxid uhličitý, což vede k nedostatku kyslíku v těle.

Při otravě dusitany tělo není schopno vykonávat své dýchací funkce, s příznaky, jako jsou potíže s dýcháním, cyanóza, respirační selhání. Zejména dusitany ničí některé vitamíny skupiny A a B, jako je B1, B2. Pokud je obsah dusičnanů v rozmezí 19 - 125 ppm, zvyšuje se krevní tlak. Dusitany jsou také příčinou některých potravinových alergií.

Aby se předešlo onemocněním způsobeným dusičnany a dusitany, je nutné omezit potraviny obsahující vysoké množství dusičnanů a dusitanů v jídle a vyvarovat se příjmu velkého množství těchto látek do těla. Zejména malé děti jsou náchylné k otravě dusičnany, protože jejich střeva jsou méně kyselá, takže se dusičnany rychleji přeměňují na dusitany.

Malé děti navíc nemají v krvi dostatek enzymů k přeměně methemoglobinu zpět na hemoglobin. Děti s tímto onemocněním jsou často bledé a mají špatný zdravotní stav.

Děti by proto neměly jíst příliš mnoho potravin obsahujících dusičnany a k míchání mléka by neměly používat vodu z vaření zeleniny obsahující hodně dusičnanů ani studniční vodu (zdroj vody s vysokým rizikem kontaminace dusičnany).

Těhotné ženy by se také měly vyhýbat potravinám s vysokým obsahem dusičnanů. Při výběru zpracovaných potravin se vyhýbejte produktům obsahujícím přísady obsahující dusičnany a dusitany, jako je dusičnan draselný, dusitan draselný (sůl, pepř)...

Potraviny, které je třeba omezit

- Zpracované maso, jako jsou uzeniny, slanina, klobásy... Při příliš časté konzumaci může zvýšit riziko kolorektálního karcinomu.

- Potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků mohou přispívat k přibírání na váze. Nadváha zvyšuje riziko mnoha druhů rakoviny.

- Alkohol může zvýšit riziko rakoviny úst, krku, jícnu, jater, prsu a tlustého střeva. Muži by neměli pít více než 2 nápoje denně. Ženy by neměly pít více než 1 nápoj denně.

Zdroj: https://tuoitre.vn/cach-phong-ngua-nitrat-trong-thuc-pham-vao-co-the-tranh-benh-tat-20241106074943037.htm