Bílek nebo žloutek: Která část vejce má více bílkovin a živin?

SKĐS - Vejce jsou již dlouho považována za „superpotravinu“, protože obsahují všechny bílkoviny, vitamíny a minerály, které tělo potřebuje. Ne každý však ví, že bílek a žloutek mají velmi odlišné nutriční hodnoty.

Vejce jsou známou potravinou, která se snadno připravuje a má bohatou nutriční hodnotu. Vědci považují vejce za „přírodní multivitamin“, protože obsahují více než 13 důležitých vitamínů a minerálů, jako je vitamín D, B12, selen, jód a cholin. Je pozoruhodné, že obsah těchto látek není rovnoměrně rozložen – bílek i žloutek mají každý svou vlastní roli a přínos pro zdraví.

1. Výživa vajec

Obsah

• 1. Výživa vajec
• 2. Živiny v bílcích
• 3. Živiny ve vaječných žloutcích
• 4. Bílky vs. žloutky: Nutriční rozdíly a chytrá rozhodnutí
• 5. Zdravotní přínosy každé části
• 6. Kdo by si měl vybrat bílky, kdo by měl jíst celé vejce?

Vejce jsou již dlouho považována za plnohodnotnou potravinu díky svému vyváženému složení vysoce kvalitních bílkovin, zdravých tuků, vitamínů a minerálů.

Podle Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) a studií publikovaných na ScienceDirect má bílkovina ve vejcích biologickou hodnotu téměř 100 – téměř dokonalou úroveň, která ukazuje, že ji tělo velmi efektivně vstřebává a využívá. Díky tomu jsou vejce obzvláště užitečná pro regeneraci a rozvoj svalů.

Vejce nejsou jen bohatá na bílkoviny, ale jsou také bohatým zdrojem cholinu – esenciální živiny, která pomáhá zlepšit funkci mozku a podporuje vývoj mozku plodu. Některé nedávné studie také ukázaly, že při umírněné konzumaci mohou vejce přispět ke zlepšení kardiovaskulárního zdraví.

Dá se říci, že vejce jsou jednoduchá potravina, ale tělu přinášejí mnoho výhod: od udržování svalů, ochrany mozku, až po podporu zraku a vyrovnávání metabolismu.

Živiny ve vejcích mohou přispívat ke zlepšení zdraví srdce.

2. Živiny v bílcích

Vaječné bílky tvoří asi 60 % hmotnosti celého vejce a jsou to čiré části obklopující žloutek. Jsou zdrojem čistých bílkovin, mají nízký obsah kalorií a prakticky neobsahují tuk, což je činí oblíbenými ve zdravých nebo hubnoucích dietách.

- Bílkoviny: Vaječné bílky poskytují více než polovinu celkového množství bílkovin ve vejci, s vysokou biologickou kvalitou, snadno se vstřebávají a jsou vhodné pro budování svalů, regeneraci a regeneraci tkání.

- Mikroživiny: Podle údajů amerických Národních institutů zdraví (NIH) obsahují vaječné bílky malé množství vitamínu B2 (riboflavinu) a stopových prvků, jako je draslík, hořčík a sodík – nezbytné prvky, které pomáhají udržovat funkci svalů, nervového systému a elektrolytovou rovnováhu.

- Vitamíny rozpustné v tucích: Vaječné bílky neobsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K), protože v nich téměř není tuk – nezbytné médium pro vstřebávání a transport těchto vitamínů.

Díky bohatému obsahu bílkovin, ale nízkému obsahu energie a tuku se vaječné bílky často používají v dietách, jídelníčku pro kulturistiku nebo tam, kde je potřeba kontrolovat cholesterol.

Živiny obsažené ve vaječných bílcích jsou oblíbené ve zdravé nebo hubnoucí dietě.

3. Živiny ve vaječných žloutcích

Žloutek tvoří asi 30–35 % celkové hmotnosti vejce a je to část, která obsahuje většinu esenciálních živin. Je považován za skutečnou „nutriční zásobárnu“ vajec, bohatou na vitamíny, minerály, zdravé tuky a vysoce bioaktivní bílkoviny.

- Bílkoviny: Ačkoli bílky obsahují více bílkovin v poměru k hmotnosti, žloutky jsou koncentrovanější v bílkovinách. Podle výzkumu Národních institutů zdraví (NIH) mají bílkoviny specifické pro žloutek, jako je fosvitin, livetin a lipovitellin, antioxidační, imunitní a buněčné vlastnosti – což jsou role, které bílky nemají.

- Mikroživiny: Vaječné žloutky jsou hlavním zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu B6, B12, kyseliny listové, spolu se selenem, zinkem, železem a fosforem – důležitými prvky pro energii, imunitní systém a krvetvorbu.

- Cholin: Podle Úřadu pro doplňky stravy NIH jsou vaječné žloutky nejbohatším přírodním zdrojem cholinu ve stravě. Tato živina pomáhá s vývojem mozku, chrání funkci jater a hraje důležitou roli během těhotenství při podpoře tvorby nervové trubice plodu.

Díky kombinaci kvalitních bílkovin, zdravých tuků a řady mikroživin je vaječný žloutek tou částí, která nabízí největší nutriční hodnotu – ačkoli by se měl konzumovat s mírou kvůli přirozenému obsahu cholesterolu.

Vaječný žloutek je částí, která poskytuje nejvyšší nutriční hodnotu.

4. Bílky vs. žloutky: Nutriční rozdíly a chytrá rozhodnutí

Bílky i žloutky nabízejí zřetelné zdravotní přínosy. Bílky jsou ceněny pro svůj nízký obsah kalorií, bez cholesterolu a bohatý obsah čistých bílkovin, zatímco žloutek je „nutričním centrem“ obsahujícím většinu vitamínů, minerálů, zdravých tuků a antioxidantů.

Porovnejte složení bílkovin a živin

- Bílkoviny: Přestože bílky obsahují více než polovinu celkového množství bílkovin ve vejci, žloutek má ve skutečnosti vyšší hmotnostní koncentraci bílkovin – přibližně 16,4 g/100 g, ve srovnání s 10,8 g/100 g v bílku. Protože však bílek zabírá větší objem, zůstává hlavním zdrojem bílkovin ve stravě.

- Výživové údaje: Žloutky vynikají celkovou hustotou živin a poskytují vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K), vitamíny skupiny B, minerály, jako je železo, selen, zinek, spolu se zdravými tuky a omega-3 mastnými kyselinami. Cholin ve žloutcích navíc hraje důležitou roli v mozku a játrech, pomáhá udržovat paměť a nervové funkce.

5. Zdravotní přínosy každé části

- Bílky: Díky svému nízkému obsahu bílkovin bez tuku jsou bílky ideální volbou pro lidi, kteří se snaží zhubnout, sportovce nebo ty, kteří chtějí nabrat svalovou hmotu. Podle časopisu American Journal of Clinical Nutrition je bílkovina z bílků stejně účinná při stimulaci syntézy svalů jako syrovátková bílkovina, typ běžně používaný v kulturistice.

- Vaječné žloutky: Vaječné žloutky, které obsahují cholin, lutein a zeaxanthin, pomáhají rozvíjet mozek, zlepšují paměť a chrání zrak. Mnoho studií ukazuje, že tyto dva karotenoidy pomáhají chránit sítnici a snižují riziko věkem podmíněné makulární degenerace.

6. Kdo by si měl vybrat bílky, kdo by měl jíst celé vejce?

- Lidé, kteří hubnou nebo cvičí: Měli by dát přednost vaječným bílkům, protože poskytují čistý protein, nízký obsah kalorií a neobsahují cholesterol.

- Těhotné ženy, starší osoby a osoby vykonávající duševní práci: Měly by jíst celé vejce, zejména žloutek, aby vstřebaly cholin, vitamín D a lutein – důležité živiny pro mozek, oči a hormony.

- Lidé se srdečním onemocněním nebo vysokým cholesterolem: Není nutné žloutky zcela vyloučit, ale měli by je konzumovat s mírou (asi 3–4 vejce týdně, v závislosti na fyzické kondici) a zároveň dodržovat vyváženou stravu s nízkým obsahem nasycených tuků.

Vaječné bílky jsou čistým zdrojem bílkovin, zatímco žloutky jsou nutriční elektrárnou. Kombinace obou ve vašem jídelníčku vám pomůže plně využít zdravotních benefitů vajec.

Prosím, podívejte se na další videa:

Zdroj: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm