Jak Tran Anh Hung vybírá pokrmy pro publikum v "Tisíc chutí lidstva"

Tran Anh Hung a šéfkuchař Pierre Gagnaire na place - Foto: Producent

Tran Anh Hung se jednou podělil o to, že jeho vnímání krásy „má hluboké kořeny“ v dětství, v kuchyni jeho matky.

Proto je pro něj kuchyně jedním z nejprimitivnějších prostředků, jak dosáhnout kořene lásky a krásy.

Velká část podstaty Muon Tich Nhan Gian pochází z kuchařských scén bez dialogů, bez hudby , jen zvuky kuchyně, které se mísí s rytmem Dodina a Eugénie a vytvářejí dokonalou symfonii.

Dodin a Eugénie vaří společně už přes 20 let, takže jejich pohyby jsou jako balet. Bez mnoha slov si rozumí a nepřetržitě pracují na přípravě pokrmu.

Dva hlavní herci Juliette Binoche a Benoît Magimel museli ukázat, že spolu v malé kuchyni žijí už 20 let - Foto: Curiosa Films

Způsob, jakým Tran Anh Hung vybírá pokrmy pro publikum, je stejně jedinečný.

Může se jednat o slavné francouzské pokrmy jako Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... nebo o pokrmy, které ukazují rozmanitost světové kuchyně, jako je například Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent je kombinace listového těsta a omáčky nalité do chleba.

Ve filmu se omáčka k tomuto pokrmu připravuje z raků a dalších francouzských ingrediencí, jako je víno, sýr, máslo... Sladká, mastná a bohatá chuť račí omáčky se mísí s křupavou vnější skořápkou koláče a vytváří tak explozi chutí.

Vol-au-vent v Tisíc chutí světa - Foto: Curiosa Films

Šéfkuchař Pierre Gagnaire – kulinářský konzultant filmu – se svěřil, že na něj nejvíce zapůsobila scéna s filmem Vol-au-vent.

Gagnaire věří, že klíčem k tomuto pokrmu je udržet křupavou kůrku od okamžiku, kdy vyjde z trouby, až do podávání, zatímco smíchání s bohatou omáčkou uvnitř je ještě složitější.

Jeho příprava je obtížná, ukázka na plátně je ještě obtížnější, nicméně Tran Anh Hung tento pokrm natočil dokonale, zvuk křupavé kůrky, omáčka vytékající při krájení... Zdálo se, že veškerá podstata tohoto pokrmu se odhaluje přímo před očima diváků.

Dalším pokrmem v úvodní scéně je norská omeleta, pokrm vytvořený americkým šéfkuchařem Charlesem Ranhoferem.

Norská omeleta (neboli Pečená Aljaška) ve filmu Chuť světa - Foto: Curiosa Films

Kouzlo tohoto pokrmu spočívá v zmrzlinové náplni, dort se dává do trouby na stovky stupňů, po vyjmutí se zmrzlina stále nerozpustí.

Kůrka z bílků a hnědého cukru zabrání rozpouštění krému na krátkou dobu, jen aby zpevnila a zkaramelizovala kůrku, aniž by to ovlivnilo krém.

Další specialitou šéfkuchaře Dodina je kambala v bešamelu – mateřské omáčce francouzské kuchyně.

Ve filmu je krásně prezentována sladká, tučná platýse filetovaná a obalená ve slavné bešamelové omáčce.

Nelze nezmínit „hlavní postavu“ – guláš Pot au Feu, což je také název filmu v jeho rodné Francii. Tento guláš vznikl jako pokrm pro chudé, lidé dusili sezónní produkty s dostupným masem, aby ho mohli jíst mnoho dní.

Trailer k filmu "Tisíc příchutí lidstva"

Ve filmu film Pot au Feu upravil Dobin tak, aby vyhovoval aristokracii. Mezi hlavní ingredience Pot au Feu patří telecí maso, hovězí ocas, hovězí plec, holub, hovězí morek, ovčí mléko, zelenina, česnek, petržel, listy celeru, pórek a mnoho bylin, jako je hřebíček, bobkový list...

Toto jídlo se podává s cibulovým pyré, které obsahuje cibuli, francouzské máslo, šampaňské, hovězí a telecí vývar.

Vývar tohoto pokrmu je bohatý na masovou šťávu, morek a bylinky, které mohou Vietnamcům připomínat pho. Mnoho kulinářských časopisů také považuje tento vývar za „předka“ vietnamského pho.

Zdroj: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm