Rybí koláč La Vong

Ryba se nakrájí na kousky, marinuje, griluje na dřevěném uhlí a poté znovu smaží na pánvi s olejem. Po konzumaci se bohatá chuť sumce mísí s chutí zředěné krevetové pasty, vonnou křupavostí arašídů a rýžového papíru a podává se s cibulí a koprem, což vytváří neodolatelnou vůni.

Toto jídlo bylo připraveno pod vedením šéfkuchaře z restaurace La Vong Fish Cake (3. obvod, Ho Či Minovo Město).

Přísada:

- Živý sumec: 120 gramů

- Zelená cibulka: 10 gramů

- Kopr: 100 gramů

- Máta: 10 gramů

- Galangal: 20 gramů

- Červená cibule: 10 gramů

- Arašídy: 10 gramů

- Kurkumový prášek: 5 gramů

- Fermentovaná rýže: 15 gramů

- Čerstvé rýžové nudle: 200 gramů

- 1 sezamový rýžový krekr

Krevetová pasta, limetka, cukr, chilli papričky.

Výroba:

- Opečte rýžový papír.

- Pražené arašídy.

- Hlavičky jarní cibulky podélně rozřízněte na 7 cm a namočte je do vody; kopr a listy jarní cibulky nakrájejte na 2 cm kousky; galangal jemně nasekejte a vymačkejte šťávu; šalotku nakrájejte na tenké plátky.

- Krevetovou pastu smíchejte s cukrem a citronovou šťávou. Při konzumaci můžete dle chuti přidat nakrájené chilli papričky.

- Sumce dejte do hrnce, přidejte 1 lžíci vývaru, kurkumu, jemně nakrájenou šalotku, šťávu z galangalu, fermentovanou rýžovou pastu, krevetovou pastu, cukr a sůl. Dobře promíchejte a marinujte rybu asi 15 minut.

- Poté směs pečte a pozorujte, dokud placičky nezískají zlatohnědou barvu.

- Toto jídlo se podává s rýžovými nudlemi, grilovaným rýžovým papírem, arašídy, strouhanou červenou cibulí, strouhanou zelenou cibulkou, koprem, mátou a hlavičkami jarní cibulky; doplněno směsí krevetové pasty.

Zdroj: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm