Je dobré blanšírovat vepřové maso ve vroucí vodě?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai z oddělení výživy a dietetiky, Univerzitní nemocnice medicíny a farmacie v Ho Či Minově Městě, odpověděl: Krátkodobé blanšírování vepřového masa ve vroucí vodě může způsobit shlukování bílkovin na povrchu masa a vytvoření filmu. To však nepomůže unikat nečistotám ani toxinům uvnitř masa.

Blanšírování masa ve vroucí vodě se často provádí za účelem čištění povrchu masa a odstranění části zápachu a nečistot.

Jakmile maso koupíme, měli bychom ho omýt pod studenou vodou, abychom odstranili nečistoty, krev a další nečistoty na povrchu.

Ilustrace: Freepik

Jakmile maso koupíme, měli bychom ho omýt pod tekoucí studenou vodou, abychom odstranili nečistoty, krev a další nečistoty na povrchu. Poté můžeme maso namočit na 10–15 minut do zředěné slané nebo octové vody, což pomůže odstranit pachy a bakterie.

Pokud chcete, můžete maso blanšírovat ve vroucí vodě asi 2–3 minuty, abyste odstranili další nečistoty a pachy. Po blanšírování opláchněte studenou vodou, abyste odstranili všechny zbývající nečistoty. Blanšírování masa ve vroucí vodě také pomáhá k tomu, aby byl vývar čirší, bez pěny a shluků povrchových bílkovin, které by ho zakaly.

Před vařením byste měli odstranit přebytečný tuk nebo jiné nepotřebné části, aby bylo maso čisté a snadno se vařilo.

Upozorňujeme, že i když je správné mytí masa důležité, nemůže zcela odstranit bakterie ani škodlivé látky. Proto je pro zajištění bezpečnosti potravin nejdůležitější vařit maso na správnou teplotu.

Čtenáři mohou klást otázky do sloupku. Lékař 24/7 zadáním komentářů pod článkem nebo odesláním e-mailem: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Dotazy budou předány lékařům, odborníkům... k zodpovězení pro čtenáře.

Zdroj: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-chan-thit-heo-qua-nuoc-soi-co-tot-18524090322155437.htm