Sledujte kulinářské trendy mladých lidí

Autor byl velmi úspěšný s malajsijským řetězcem Fried Banana, ale po pouhých 3 měsících tržby klesly. Foto: TT

"Ochlazující" mléčný čaj

V květnu 2024 oznámila značka mléčného čaje -18 degree své ukončení, což mnoho lidí zarmoutilo. Pro generace 8X a 9X byla -18 degree kdysi číslem 1, co se týče luxusu, vznešenosti a „cool“.

Mnoho lidí považuje -18 stupňů za mládí, protože tráví spoustu dní poflakováním se v tomto řetězci obchodů. Dříve musel mléčný čaj Ten Ren, který byl kdysi velkým hitem po celé zemi s téměř 30 obchody, akceptovat vztyčení bílé vlajky a uzavření všech řetězců.

Další velké značky mléčného čaje jako Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... se po několika letech dominance v zemi nyní zklidnily a drží se. Jednoduše proto, že mléčný čaj už svůj „trend“ překonal.

Od doby, kdy mladí lidé byli ochotni utratit 70–80 tisíc dongů za šálek mléčného čaje, a dokonce si na něj museli stát frontu, o něj dnes už téměř nikdo nemá zájem. Mléčný čaj „vychladl“ a je považován pouze za běžný nápoj.

Sledování trendů v podnikání s potravinami a nápoji je jako chůze po laně. Podnikatelé musí při prodeji naslouchat a naslouchat, mladí lidé mění své koníčky a podnikatelé musí spěchat, aby dohnali zmeškané.

Honba za generací Z

V současné době se většina podniků v oblasti stravování a nápojů, které sledují tento trend, zaměřuje na zákazníky generace Z. Generace Z je mladá generace narozená v letech 1997 až 2012 (někteří lidé také tvrdí, že generace Z se narodila v letech 1995 až 2010).

Čaj Phuc Long kdysi dobyl trh s potravinami a nápoji. Foto: PL Fanpage

Generace Z vyrůstala v prosperujícím digitálním prostředí s novými a jedinečnými trendy a hnutími. Některé rané generace generace Z absolvovaly univerzitu kolem let 2019–2020 a začaly pracovat, takže měly peníze na utrácení.

Protože je tato generace moderní, velmi rychle chápe světové trendy. To také nutí podnikatele být citliví. Ještě ostřeji se stravovací trendy generace Z mění stále rychleji.

Začátkem roku 2023 se hitem staly malajsijské smažené banánové koláčky. V polovině roku 2023 nadchly mladé lidi mincové koláčky (koláč se sýrovou náplní, malý jako mince). Koncem roku 2023 přiměly mladé lidi k lovu smoothie ze sněhových citronů (smíchané s citronovou kůrou, s použitím zvláštního druhu citronu pocházejícího z Číny). Ale začátkem roku 2024 se všechno změnilo.

Začátkem roku 2023, když jsem viděl trend „pojídání malajsijských smažených banánů“, investoval jsem do otevření řetězce luxusních smažených banánů Zero7 se sloganem „Bez oleje, křupavé po dobu 7 hodin“.

První den otevření měl personál takový nápor, že zákazníci se neustále stáli ve frontách. I když jsme navýšili naši kapacitu, stále jsme nedokázali uspokojit poptávku.

Ale v lednu 2024, po pouhých 3 měsících „prodeje jako horké koláče“, tržby prudce klesly. S hořkostí jsme si přiznali, že smažené banánové koláčky už svůj trend nezažily. Stejně jako koláčky v podobě mincí, z doby, kdy se o ně tlačili, jsou mladí lidé k tomuto druhu koláče nyní lhostejní.

Zvláštní mladý muž

Osud smoothie se sněhovým citronem byl ještě kratší. Po několika měsících popularity se o to teď nikdo nestará. Problém pro ty, kteří podnikají v oblasti potravin a nápojů a sledují tento trend, spočívá v tom, že nemohou nic předvídat.

Dokonce i gigant v potravinářském průmyslu, Phuc Long, začínal jako místo, kde vyráběl broskvový čaj a prodával se za 80 000 VND za šálek, ale nedokázal to dostatečně rychle zvládnout, protože mladí lidé ho kupovali příliš mnoho. Kolik lidí si po pouhém roce stále do Phuc Longu kupuje broskvový čaj?

Majitel restaurace Phuc Long také přiznal, že musel vytvořit něco nového, aby potěšil děti. Jakmile byl spokojený, musel neustále vymýšlet nová jídla, protože děti se „rychle nudí“.

Je tedy byznys s pouličním jídlem, občerstvením a svačinami udržitelný? Z hlediska produktů udržitelný být nemůže. Podnikatelé jsou nuceni honit se za spotřebními potřebami mladých lidí – a ty se přitom velmi rychle mění. Proto je honění velmi únavné. Udržitelnost proto existuje pouze z perspektivy „setrvání v honění“.

Kdo má vytrvalost, nebojí se změn, nebojí se selhání, bude pokračovat. Ani mladí lidé nevědí, co budou v budoucnu rádi jíst a pít, tak jak mohou ti, kteří pracují v potravinářství a nápojovém průmyslu a obsluhují mladé lidi, to předpovídat?

Zdroj