Zvláštní příběh v Quang Tri, proč celá tato rybářská vesnice musí „běhat“ stovky kilometrů do hor jen proto, aby usušila ryby?

Paní Hoang Thi Thu Thuy – místopředsedkyně Lidového výboru obce Gio Viet v okrese Gio Linh v provincii Quang Tri – mi klidně vysvětlila, když jsem se zeptal, proč existuje podivný příběh o „nošení ryb za sluncem“, jak tomu místní často říkají.

Pomalu řekla: „Ano, nejde jen o to, nosit ryby za sluncem. Lidé tady také nosí slunce a déšť, aby přivezli ančovičky do cizích zemí.“

Potřebuji slunce a bojím se slunce

Začátkem března zastínila ponurá obloha sluneční svit v ústí řeky Quang Tri. Toto počasí znepokojovalo napařovače a sušičky ryb v obci Gio Viet.

Obávají se nedostatku slunečního svitu. Ryba o velikosti prstu se po napaření musí dva dny sušit na slunci, aby splňovala normy pro balení a vývoz.

Chuyện lạ Quảng Trị, sao dân xã ven biển này cứ phải — Obyvatelé kmene Gio Viet přivážejí do Lao Bao ančovičky, aby je usušili na slunci.

V tomto ročním období panuje v ústí řeky Quang Tri počasí podobné, ale v pohraniční oblasti Lao Bao, v okrese Huong Hoa, stále svítí slunce. Proto si mnoho majitelů sušáren vybírá tuto pohraniční oblast jako cíl pro sušení ryb.

V provincii Gio Viet, pokud se manželka stará o napařování a sušení ryb, manžel se vydává na moře, hlavně do lovišť kolem ostrova Con Co, aby chytal ančovičky. Jsou zodpovědní za vše od vstupu surovin až po uvedení produktu na trh.

Po mnoho let, kdykoli přijde sezóna napařování a sušení ančoviček a lidé pocítí nedostatek slunečního svitu, okamžitě si vzpomenou na Lao Bao. Toto místo je ovlivněno laoským klimatem, takže je zde v roce více slunečných dnů než na pláních.

„Pokaždé, když slyšíme, že v obci Gio Viet bude brzy napršet 40 % nebo více srážek, vyrážíme na to,“ řekla Tran Thi Tuyen, majitelka sušárny ryb v obci Gio Viet. Podle ní převoz ryb obvykle začíná o půlnoci.

Za tmy se kamiony z obce Gio Viet následují do hory do oblasti Lao Bao. Každý kamion je naložen několika tunami ančoviček. Za kamionem jezdí 2–4 dělníci, kteří ryby nakládají, vykládají a suší. Mnoho majitelů sušáren se také sbalí a jde se skupinou dělníků dohlížet na práci.

Paní Hoang Thi Nhi, obyvatelka obce Gio Viet, uvedla, že její rodina se sušením ryb zabývá téměř 12 let. Doposud si nepamatuje, kolikrát už ryby takto vzala na slunce. Podle ní, pokud se ryby nenajdou na slunci, snadno se zkazí.

Celá várka ryb může být promarněna, pokud není správně uchována. Rybář sice ví, že to bude stát hodně, ale musí se s tím smířit.

Profese sušení a napařování ryb v obci Gio Viet, okres Gio Linh, provincie Quang Tri, vytváří pracovní místa pro mnoho místních žen.

V den, kdy jsem se s ní setkal v Lao Bao, si Nhi najala kamion, aby sem přivezl 2 tuny ančoviček na sušení. Odjezd byl v 1 hodinu večer. Kamion dorazil do Lao Bao v 1 hodinu ráno. V kamionu nespala až do úsvitu a s dělníky rozložila tácy s rybami, aby se usušily, podél opuštěné silnice.

Když se mlha z vrcholu hory ve tvaru sedla postupně rozplyne, sluneční světlo začne vrhat zlatavou záři na pohraniční oblast. Od majitele po dělníka, těžká starost o „nedostatek slunečního světla“ zmizí ze srdcí.

„Práce napařování a sušení ančoviček vyžaduje sluneční světlo, ale zároveň se ho bojí. Pokud se nedá opatrně a ančovičky zůstanou na slunci příliš dlouho, scvrknou se a zhubnou.“

Proto musí být osoba, která ryby suší, ve službě, neustále je obracet a jakmile ryby dosáhnou požadované teploty, musí se misky okamžitě zavřít. Mnohdy je práce tak neúnavná, že se jídlo zkazí,“ svěřila se paní Nhi, zatímco ryby rychle obracela.

Podle Nhi se sušiči ryb obvykle vracejí domů tentýž den, ale někdy musí zůstat přes noc, protože nesvítí slunce. V takové dny náklady rostou a dělníci dosahují jen velmi malého zisku.

Udržovat po dobu 25 let

Gio Viet se nachází podél dálnice 9. Během této sezóny se skupiny lidí shromažďují kolem sušáren po obou stranách silnice, aby lámali rybí hlavy, sušili ryby nebo sledovali oheň, aby je napařili. Tyto kroky podnikají většinou ženy středního věku.

Paní Tran Thi Hoan (bydlící ve vesnici Xuan Ngoc, obec Gio Viet) je jednou z nich. Každý den se za cenu 2 500 VND za plech angažuje v lámání hlav ančoviček pro majitele pecí, čímž si z této sezónní práce vydělává přibližně 200 000 VND.

„Mít takovou brigádu ve stáří je zábava a zároveň poskytuje příjem. V Gio Viet má mnoho lidí brigády, stejně jako já,“ řekla paní Hoan.

V obci Gio Viet se v době svého vrcholu nachází až 81 sušáren na ančovičky a makrely. Sezóna ančoviček probíhá podle lunárního kalendáře od prosince do března a sezóna makrel od dubna do srpna. Každý rok Gio Viet dodává na trh (zejména na export do Číny) přibližně 10 000 tun hotových ryb.

V současné době stojí 1 kg čerstvých ančoviček asi 12 000 VND a po zpracování je obchodníci vykupují za 55 000 VND. Z každých 3 kg čerstvých ryb po napaření a sušení se získá asi 1 kg sušených ryb.

Doposud má Gio Viet z mnoha důvodů v provozu pouze 25 sušáren ryb, přičemž 3 velcí agenti nakupují a spotřebovávají produkty. Jedním z důvodů postupného poklesu sušáren ryb je stále větší vyčerpání zásob mořských plodů, závislost produkce na trhu a zejména na nedostatku pracovních sil.

Pan Le Anh Hung, předseda lidového výboru obce Gio Viet, uvedl, že profese sušení ryb v oblasti vznikla asi před 25 lety. V minulosti se lidé tomuto povolání naučili od rybářů v jižních provinciích a udrželi si ho dodnes.

„Ve skutečnosti toto povolání poskytuje dobrý příjem a vytváří pracovní místa pro stovky místních pracovníků. V průměru každá pec vytváří pracovní místa pro 10–15 pracovníků s příjmem 200 000–300 000 VND/den/osoba,“ informoval pan Hung.

Profese sušení ryb v Gio Viet nezávisí jen na počasí, ale také na úlovku po každé plavbě. Přestože se produkty vyrábějí, lidé si nemohou určovat cenu, ale musí se spolehnout na obchodníky, kteří je koupí. Proto mnoho majitelů sušiček ryb často žertem říká, že „při výrobě ryby duoi visí duše všude“.

Každé jídlo „jí rýži“

Když jsem mluvil s paní Hoang Thi Thu Thuy, myslím si, že ryby se chytají v Con Co, lidé tvrdě pracují na jejich napaření a sušení pod sluncem a větrem moře a hranic, takže mají při konzumaci velkou chuť. Proto je nutné z rybí značky vybudovat typickou a jedinečnou místní specialitu.

Paní Thuy přikývla a přiznala, že už jen když držela v ruce rybu po koupeli na slunci a ve větru na cestě „Con Co – ústí – hranice“, cítila tu chuť. Jakmile se z tohoto produktu stane specialita, návštěvníci sem přivezou smysluplný dárek pro příbuzné a přátele. Ryba po dvoudenním sušení na slunci se dá zpracovat do mnoha pokrmů, jako je smažená, sladká dušená s vepřovým břichem, kyselá polévka..., všechna jídla se „jí rýže“.

„Místo se orientuje na produkci a zpracování ančoviček tak, aby splňovaly standardy OCOP (One Commune One Product Program). To obohatí typické produkty lokality,“ doufá místopředseda lidového výboru obce Gio Viet.

Ryba lásky

Pan Le Anh Hung vzpomínal, že během pandemie COVID-19 mnoho obyvatel Gio Viet osobně balilo sušené ančovičky a nosilo je místním úřadům, aby je pak posílaly do jižních provincií a měst na podporu potřebných. Někteří lidé posílali až 10 kg.

„Podle statistik bylo v té době na jih odesláno více než 5 tun ančoviček. Lidé z Gio Viet se během epidemie snažili s lidmi na jihu podělit o některé z těžkostí,“ poznamenal pan Hung.

Zdroj