Mílenství „snězte, co zvládnete“ formou bufetu se šíří po velkých francouzských městech.

Od předměstí až po centrum města se „švédské stoly s neomezeným příjmem“ stávají novou součástí francouzské kulinářské kultury: místem, kde lidé znovu nabývají pocitu sytosti, možnosti výběru a sdílení.

Podle novin „Le Monde“, kdysi populárních v okolí nákupních center a předměstí, se nyní bufetové restaurace „sněz, kolik zmůžeš“ začínají objevovat i v centrech velkých měst, jako je Paříž, Lyon a Bordeaux, a nabízejí kulinářský zážitek, který kombinuje sytost, zábavu a rozumné ceny – vzorec, který si získává jak mladé lidi, tak francouzské rodiny.

V Paříži restaurace „Envie Le Banquet“, která byla otevřena v září poblíž náměstí République, vyvolává na sociálních sítích rozruch svým obědovým menu za 37 eur (42,6 USD) a večeří za 54 eur.

Majitel Eloi Spinnler (31), slavný šéfkuchař na TikToku a Instagramu, vytvořil „retro jídelní“ prostor s lampami ve stylu art deco, mozaikovými podlahami ve tvaru hada a servírovacím pultem ve stylu bufetu.

„Výborné je, že si můžete ochutnat všechno, co vám chutná,“ řekl po třech kolech jídla dvaadvacetiletý turista z Montpellieru Garance Zacharias.

Nejen v Envie, model „buffet à volonté“ (sněz, co zvládneš) vzkvétá všude. Od „Les Grands Buffets de Narbonne“ – „mekky“ bufetové kuchyně, která každoročně přiláká 400 000 hostů – až po „Les Grands Buffets lyonnais“ nebo „Brique Machine Refill Club“ v Paříži, řada nových restaurací využívá atraktivity tohoto modelu k přilákání zákazníků v těžké době pro odvětví stravovacích služeb.

„Bufety s neomezeným výběrem dávají zákazníkům pocit ‚dobré hodnoty za peníze‘ – což je důležitý faktor, když si mnoho lidí stěžuje na poměr mezi účtem a jídlem v tradičních restauracích. To je v kontrastu s tendencí malých porcí v bistronomické kuchyni, což hosty často frustruje,“ říká François Blouin, ředitel poradenské společnosti Food Service Vision.

V době, kdy restaurace ztrácejí zákazníky, bufetový model znovu vyvolává ducha komunity, šťastného a útulného stolování. Obrázky bohatých stánků s občerstvením v poutavých barvách se rychle šířily po internetu a vytvářely atraktivní efekt. „Bufety jsou místa, kde si každý najde něco, co se mu líbí, vhodné pro všechny chutě, náboženství nebo diety – velmi vhodné pro velké skupiny,“ analyzoval pan Blouin.

V Lyonu pan Farid Mezaber – majitel restaurace „Les Grands Buffets lyonnais“ s cenou oběda 29 eur – řekl: „Očekávali jsme, že zákazníci snědí dvakrát tolik než obvykle, ale ve skutečnosti to bylo čtyřikrát tolik – průměrně čtyři předkrmy a čtyři hlavní chody na osobu.“

Tajemství zisku spočívá podle něj ve velkém rozsahu služeb (1 500 hostů týdně), nízkých nákladech na suroviny (60 % jídel je z vepřového masa) a vysoké míře objednávek nápojů (až 95 %).

Také v Paříži musel Baptiste Dufossez, majitel restaurace „Brique Machine Refill Club“, po otevření upravit menu, aby zlepšil kvalitu a kontroloval náklady. „Mám nyní o 30 % vyšší čistý příjem než u starého modelu,“ prozradil. Tato restaurace o rozloze 1 200 m² nabízí pizzu, salát, smažené kuře, smažené kalamáry… za pouhých 19 eur/oběd a každý týden přitahuje tisíce zákazníků.

Největším problémem bufetového modelu je riziko plýtvání potravinami. Mnoho restaurací zavedlo jemná odstrašující opatření: v Envie dostanou hosté okamžitou fotografii, pokud dojedí své talíře; v Boulom, bufetu za 36 eur za porci v 18. pařížském obvodu, se zbytky jídla váží a účtují se 2 eura za 100 gramů. Šéfkuchaři jsou také kreativní s recyklací – rozdrcený chléb se používá na výrobu tvarohových korpusů, kuřecí kosti na vývar a zbytky zeleniny jako poleva na pizzu.

I když se stále diskutuje o tom, zda „sytost rovná se lahodnost“, někteří šéfkuchaři, jako například Julien Duboué v restauraci Boulom, dokázali opak.

S bohatým menu specialit jihozápadní kuchyně, jako je pečené jehněčí v chlebové peci, kachní klobásy nebo přes noc dušená hovězí žebra, proměňuje bufet ve skutečný kulinářský zážitek, který je zároveň tradiční a zároveň dostatečně vizuálně atraktivní, aby ohromil hosty.

Od předměstí až po centrum města se „švédské stoly s neomezeným jídlem“ stávají novou součástí francouzské kulinářské kultury: místo, kde lidé nacházejí pocit sytosti, možnosti výběru, sdílení – zážitek, který je oblíbený a zároveň nese v sobě dech současné ekonomické krize.

(TTXVN/Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp