Krokodýl Tien Yen je specialitou oblasti Quang Ninh , kterou Vietnamská organizace pro záznamy (Vietkings) a Nejlepší vietnamská organizace (VietTop) uznala za jednu ze 100 nejlepších vietnamských specialit v letech 2021–2022.

Ačkoli má zvláštní název, Ca Sai (někde se mu také říká Xay) je hybridní plemeno kachny a husy, které se běžně chová v obci Tien Yen (starý okres Tien Yen).

Díky vynikající kvalitě masa a ekonomické hodnotě se toto plemeno hospodářských zvířat postupně rozšířilo a koncentrovalo v lokalitách ve východní části provincie Quang Ninh, jako jsou Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Víla Yen 0 Vyzvěte mě 0.png
Krokodýl je známým domácím mazlíčkem obyvatel Tien Yen, ale ne všichni obyvatelé Quang Ninh nebo turisté, kteří sem přijíždějí za cestováním, o něm vědí. Foto: Challenge Me

Paní Nguyen Nhan, majitelka drůbeží farmy v obci Tien Yen, uvedla, že díky křížení dvou druhů drůbeže zdědil krokodýl vynikající vlastnosti.

Maso krokodýla je pevné, má přirozeně sladkou a aromatickou chuť a málo zápachu. Zejména maso není příliš měkké ani tučné jako kachní maso a ani příliš libové ani suché jako husí maso.

„Krokodýl je hybridní plemeno, které se v místních podmínkách chová již dlouhou dobu, přirozeně se pase v lagunách a rybnících a využívá dostupné zdroje potravy, jako je rýže, kukuřice, okřehek, šneci atd., takže maso je pevné, chutné a nemá nepříjemný rybí zápach kachen a hus,“ řekla paní Nhan.

cau luong huyen.jpg
Vyčištění krokodýli se prodávají za 80 000–100 000 VND/kg. Foto: Luong Huyen

Podle majitele farmy jsou krokodýli chováni od 7 měsíců do 1 roku, váží 2,5–3 kg a mají křídla dostatečně dlouhá na to, aby se zkřížila, a poté je lze použít na maso.

Pokud je krokodýl mladý, jeho maso bude nevýrazné, drobivé a nechutné. Pokud je chován dlouhou dobu, zestárne a jeho maso bude tuhé a obtížně zpracovatelné.

„Abyste si vybrali dobrého krokodýla, musíte ho pozorovat a vybrat si ty, kteří jsou dostatečně velcí. Nejjednodušší způsob, jak je poznat, je podívat se na jejich křídla. Ti, kteří stojí s křídly zkříženými přes sebe, s peřím na konci křídel tvořícím křížový tvar, jsou obvykle ti s dobrou kvalitou masa,“ dodala.

Atraktivní pokrm z vařeného krokodýla. Foto: Challenge Me

Podobně jako jiná drůbež se i krokodýli používají k přípravě mnoha lahodných pokrmů, od jednoduchých pokrmů, jako je vařená, grilovaná, smažená... až po sofistikovanější pokrmy, jako je švestková omáčka.

Pro vaření stačí krokodýla očistit a uvařit s trochou soli nebo zázvoru, stejně jako vaříte kuře, kachnu nebo husu. V závislosti na velikosti ptáka se doba vaření může pohybovat od 25 do 30 minut.

krokodýl 2.png
Vařené krokodýlí maso lze namáčet v soli a chilli, smíchané s vařenou krví, aby se zvýšila atraktivní chuť pokrmu. Foto: Challenge Me

V Tien Yen je oblíbenou pochoutkou také pokrm ze švestek a ca say. Ve skutečnosti je tento pokrm také součástí menu mnoha místních restaurací a jídelen, které podávají hosté z blízka i z daleka.

K přípravě pokrmu „rầu mai ca xan“ používají obyvatelé Tien Yen některé známé ingredience a koření, jako je kokosová voda, galangal, me, krevetová pasta...

Krokodýlí maso očistěte, nakrájejte na malé kousky a marinujte. Počkejte asi 10–15 minut, aby se dobře vsáklo, poté ho dejte na sporák a míchejte, dokud se mírně neuvaří. Poté přidejte kokosovou vodu (nebo kokosové mléko), krokodýlí krev... a společně vařte, nechte mírně vařit, dokud se nevaří, a poté dochuťte dle chuti.

Tuto směs vařte asi 25-30 minut, dokud maso nezměkne a nezíská lahodnou chuť.

palec víly.gif
Aby byl pokrm lahodnější, lidé ho často vaří na dvou ohních a přidávají krokodýlí krev, aby byl pokrm tmavě hnědý a vývar hustý a bohatý. Foto: Quang Ninh TV

V závislosti na regionální kultuře a chuti každé rodiny se pokrm ze švestek a taro často mírně liší. Někde se přidávají batáty nebo taro, které nejenže pomáhají pokrmu stát se jemnějším a výživnějším, ale také absorbují tuk z masa, čímž se chuť obohacuje, aniž by byla příliš silná.

Švestkové a salámové jídlo se nejlépe jí teplé, s nudlemi, rýží nebo chlebem, vhodné pro dospělé i děti.

palec ca říct.gif
Krokodýla lze zpracovat do mnoha pokrmů, dost na to, aby se z něj nasytilo 3–4 lidí. Foto: Challenge Me

Paní Phuong My (z Hanoje) byla v Tien Yenu několikrát a pochutnala si na pokrmech z krokodýlů. Poznamenala, že maso tohoto zvířete je vynikající a má charakteristickou vůni.

„Protože byl vyšlechtěn z kachen a hus, má krokodýl ideální hmotnost, není tak malý jako kachny, ale ani tak velký jako husy.“

„Z ryby o hmotnosti 3,5 kg se dá připravit několik plnohodnotných jídel, což stačí na nakrmení 3–4členné rodiny,“ řekla paní Myová.

Také prozradila, že místní lidé dovedně využívají všechny části krokodýla k přípravě řady lahodných pokrmů, jako například: hlavu, krk, křídla dušená s kostmi nebo polévku z bambusových výhonků; převařenou vodu na vaření kaše; smažené droby s klíčky nebo zelenými fazolkami; pečená nebo vařená stehna.

Švestkový guláš používá prsní maso a celé tělní kosti.

„Na první pohled se krokodýlí maso nijak neliší od kachního nebo husího masa, ale když se podíváte pozorně, uvidíte, že po odstranění peří má zlatou kůži. Maso nemá nepříjemný zápach ani není příliš tučné,“ poznamenala.

Hai Phongská specialita, připravená za půl dne, měkká a mastná, láká zákazníky z blízka i z daleka . Po pečlivém procesu zpracování je tato specialita oblíbená nejen v Hai Phongu, ale také přitahuje zákazníky z blízka i daleka, protože je měkká a mastná, bez masa i kostí a nejlépe se vychutnává s horkou rýží.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html