Bun cu ky je slavná pochoutka ve městě Ha Long (Quang Ninh), která se prodává po celý rok a je obzvláště oblíbená po svátku Tet díky svým „anti-mastným“ účinkům. Důvodem pro její zvláštní název je, že se tento pokrm připravuje z cu ky – typického produktu moře Quang Ninh.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky je slavný pokrm v Ha Longu.

Podle místních obyvatel je krab koňský příbuzný kraba, ale jeho klepeta jsou výrazně větší než velikost jeho těla a má hnědý krunýř a zelené oči. Existují dva druhy krabů koňských: černý krab koňský a červený krab koňský. Červený krab koňský má atraktivnější vzhled a chutnější maso, takže se často používá jako přísada do vaření.

Sezóna mořských okurek trvá od března do července. Během sezóny se prodávají za 190 000 - 250 000 VND/kg a na konci sezóny je cena kvůli nedostatku vyšší.

Černočervený koňský krab (vpravo). Foto: Nudle z koňského kraba Cong Doan

Paní Huong - majitelka restaurace ve městě Ha Long - uvedla, že kraby se dají zpracovat na pokrmy, jako je grilování, dušení... ale nejchutnější a nejoblíbenější jsou vařené ve vermicelli, které jsou syté a využívají tuk z kraba.

„Krab koňský nemá tolik masa jako jiné druhy krabů. Má jen silné klepeta, ale chuť je sladší a jikry jsou tučnější. Jeho tělo je poměrně houbovité, takže se často rozmixuje a odstraní se krunýř, aby se z něj udělal vývar,“ řekla paní Huong.

Podle této ženy vyžaduje příprava lahodných rýžových nudlí s cu ky zručnou přípravu. V tomto pokrmu se používají všechny části cu ky, aby byla zajištěna co nejlepší nutriční hodnota a chuť.

Vyberte zdravé, živé kraby, omyjte je a oddělte maso, jikry a krunýř. Bezmasá část se namele, přefiltruje, aby se získala šťáva na vývar, a jikry se zpracují jako krabí polévka, což pokrmu dodá atraktivní vzhled a chuť.

„Aby byl vývar sladší a bohatší, aniž by byl mastný, mohou v závislosti na restauraci použít i sušené mořské plody, jako jsou kalamáry, krevety a mořští červi. Během vaření se navíc přidávají rajčata a trochu octa, aby se vytvořila přirozená kyselá chuť,“ dodala.

Krabí klepeta jsou dovedně zpracována, aby se získalo neporušené maso. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nejen vývar, ale i krabí tuk a klepeta jsou pečlivě připraveny, aby byla zajištěna kvalita pokrmu. Krabí tuk se smaží s cibulí a kořením pro vůni. Když si zákazník objedná, šéfkuchař nabere krabí tuk do misky s nudlemi.

Krabí klepeta jsou poměrně velká a pevná, maso se uvaří, dá stranou, poté se odlomí tvrdá skořápka a maso se dovedně oddělí tak, aby si kus masa zachoval svůj původní tvar.

Tato část masa se používá jako závěrečná dekorace, vystavená na vrcholu misky s nudlemi, což pomáhá strávníkům pohodlně si je vychutnat a zvyšuje estetiku slavné speciality pobřežního města Ha Long.

Pokrm je osvěžující a účinně pomáhá při zažívacích potížích.

Miska Bun Cu Ky v Ha Long obsahuje rýžové nudle, maso Cu Ky, krabí tuk, krevety mantis, krevety, olihně, fazole... a cena se pohybuje od 40 000 do 60 000 VND za porci (v závislosti na porci a ingrediencích). V některých restauracích se Bun Cu Ky podává také se sezónní zeleninou, jako jsou listy hořčice, celer a zejména nepostradatelná syrová zelenina a nakládané bambusové výhonky.

Návštěvníci si mohou syrovou zeleninu namáčet do vývaru do polovařené konzistence nebo ji namočit do rybí omáčky, přidat nudle a krabí maso a poté pomalu popíjet sladkokyselý vývar.

DSC_6507.JPG
Bun Cu Ky se vaří podobně jako bun rieu cua, takže má voňavou, mírně kyselou chuť, která se snadno jí.

Thu Ha (v Hanoji ) si v Ha Longu několikrát pochutnal na Bun Cu Ky a poznamenal, že pokrm má sladkokyselou chuť, docela podobnou mořským plodům a krabím nudlím v Hanoji, ale bez rybí vůně.

„Maso krabích klepet není tak sladké a chutné jako maso mořských krabů, ale je pevné, chutné a má výraznou vůni, která vás neomrzí. Toto jídlo se podává se syrovou zeleninou, takže je osvěžující a vhodné k úlevě od pocitu sytosti na začátku roku.“

„Nemluvě o tom, že plná miska rýžových nudlí s Cu Ky je také cenově dostupná, stačí k uspokojení mé chuti na mořské plody, aniž bych se musel starat o cenu,“ sdělil Thu Ha.

Navzdory své jedinečné a atraktivní chuti si tento pokrm nemůže vychutnat každý. Protože pokrm připomíná některé korýše, jako jsou krabi, krevety, škeble, slávky atd., měli by lidé s alergiemi zvážit a být opatrní, než tento pokrm ochutnají.

Foto: Sang Doan Dang

Korejská turistka snědla najednou čtyři pokrmy pho a všechny byly chváleny jako vynikající. Korejská turistka si pochvalovala nejen tradiční kuřecí pho, ale byla ohromena i australským pho s hovězími žebry, hovězím pho z Kobe a pikantním míchaným pho.