Krokodýl Tien Yen

Navzdory svému podivnému názvu je Ca Sai (někde se mu říká také Xay) hybridní plemeno kachny a husy, které se běžně chová v obci Tien Yen v provincii Quang Ninh (starý okres Tien Yen).

Díky vynikající kvalitě masa a ekonomické hodnotě se toto plemeno hospodářských zvířat postupně rozšířilo a koncentrovalo v lokalitách ve východní části provincie Quang Ninh, jako jsou Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

krokodýl 1.png
Krokodýl Tien Yen je specialitou Quang Ninh a v letech 2021–2022 byl uznán jako jedna ze 100 nejlepších vietnamských specialit. Foto: Challenge Me

Maso krokodýla je pevné, má přirozeně sladkou a aromatickou chuť a málo zápachu. Zejména maso není příliš měkké ani tučné jako kachní maso a ani příliš libové ani suché jako husí maso.

Krokodýl se chová od 7 měsíců do 1 roku, váží 2,5-3 kg, má křídla dostatečně dlouhá na to, aby se mohla zkřížit, lze ho použít na maso a zpracovat do mnoha lahodných pokrmů, jako je vaření, grilování, smažení...

Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším pokrmem je však krab vařený se švestkovou omáčkou.

V závislosti na regionální kultuře a chuti každé rodiny se pokrm ze švestek a taro často mírně liší. Někde se přidávají batáty nebo taro, které nejenže pomáhají pokrmu stát se jemnějším a výživnějším, ale také absorbují tuk z masa, čímž se chuť obohacuje, aniž by byla příliš silná.

7chodový Sam v Quang Yen

Krab podkovy se hojně vyskytuje v některých pobřežních oblastech města Hai Phong a provincie Quang Ninh, jako je Cat Ba, Ha Long...

Mezi nimi je v Quang Yen (Quang Ninh) nejoblíbenější ostrorep, který se vyznačuje velkou produkcí a má vysokou komerční hodnotu. Pokrmy z ostrorepa se zde také staly slavnými specialitami a lákají návštěvníky z celého světa.

7chodový sam.png
Sam se připravuje v 7 pokrmech, které nejen demonstrují kreativitu a vynalézavost obyvatel Quang Yen, ale také pomáhají strávníkům získat kompletní zážitek od pohledu až po chuť. Foto: Dang Doan Sang

V Quang Yen se ostrorepi často připravují v párech (každý pár váží 3–4 kg, některé páry váží až 5–6 kg) do 7 pokrmů, uspořádaných jako plnohodnotná hostina. Mezi pokrmy patří: polévka z krve ostrorepa, restované maso ostrorepa s bambusovými výhonky, restované nohy ostrorepa se sladkokyselou omáčkou, smažené nohy ostrorepa, klobása z ostrorepa, vejce ostrorepa a rýžové nudle z ostrorepa.

Protože maso mořského ježka je bohaté na bílkoviny a má chladnou povahu, místní ho při jeho přípravě často kombinují s některými pálivými a kořeněnými ingrediencemi a kořením, jako je česnek, citronová tráva, nakládané bambusové výhonky, chilli, listy betelu..., aby pokrm vyvážili.

Ovesná kaše

V Quang Ninh je chao cha (také známý jako chao thuyen cai) rustikální pokrm, úzce spjatý s obživou rybářů v pobřežních oblastech. Hlavní ingrediencí tohoto pokrmu z kaše je bílá kaše nebo kaše ze sušených batátů – typická kaše východního regionu Quang Ninh.

Přílohy podávané k kaši jsou však extrémně rozmanité, existují až desítky druhů. Od pokrmů s výraznou mořskou chutí, jako jsou solené ryby, dušený mořský vlk, dušené krevety, až po známé speciality východního regionu Quang Ninh, jako jsou nakládané ředkvičky (cala thau), tau so... to vše se prolíná a vytváří rustikální, ale nezapomenutelnou chuť.

palec kaše.gif
Ovesná kaše je denním pokrmem rybářů v Quang Ninh (lidé jí říkají „cha“), je lahodná, lehká na žaludek a plná energie. Foto: Love the plane

Kromě výše uvedených známých pokrmů je dnešní chao chao také rozmanité a kreativní s mnoha novými přílohami, které uspokojí rozmanité chutě strávníků. Misku chao chao lze podávat s dušenými žebry, restovanými játry, solenými rybami, solenými vejci, vejci stovky, smaženými rybami z kamence, mletým masem atd., což vytváří bohatství chutí i barev.

V průměru stojí míchaný pokrm chao chao (včetně 5-6 příloh) asi 60 000 - 80 000 VND. Pokud si chcete užít větší rozmanitost, můžete si připlatit a objednat si speciální pokrm s asi tuctem příloh, což stačí k plnému vychutnání kulinářské podstaty pobřežního regionu Quang Ninh.

Jídlo v úzké uličce v Hanoji fascinuje západní hosty, chválí ho jako něco, co stojí za to ochutnat v deštivý den . Přestože se restaurace nachází hluboko v malé, úzké uličce v srdci Hanoje, 2 západní hosté byli i tak spokojeni, protože zde prodávají zvláštní, lahodné pokrmy, 1 porce je plná.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html