Thu Hang ( Hanoj ), který se poprvé zúčastnil svatby svého přítele v Thanh Hoa, byl ohromen plným podnosem s lahodnými pokrmy a místními specialitami.

Kromě salátu z pupečníku a kvašených vepřových závitků mladou dívku překvapil i voňavý koláč nahromaděný na talíři. Byl to jakýsi banh coc.

„Na první pohled si myslím, že toto jídlo vypadá velmi podobně jako banh te a banh la v některých severních provinciích, ale když ho jím, cítím jeho jedinečnou chuť. Koláč je čistě bílý, pružnější a žvýkací, náplň mísí tučnou chuť vepřového masa s vůní sušené cibule a trochou pikantního pepře,“ poznamenal Thu Hang.

Svatební hostina v Thanh Hoa
Banh rang bua (někde se říká banh la rang bua, banh la) je uznáváno jako jedna ze 100 nejlepších vietnamských specialit roku 2020–2021. Foto: @subondichoi

Turistka z Hanoje také prozradila, že zajímavé je, že hosté na svatbách obvykle dort nesnědí jen tak nahodile, ale nějaký si schovají domů.

Když si povídala s místními, zjistila, že protože tento dort zasytí, lidé si ho často nechávají až na konec jídla, aby si ho pochutnali nebo si porci odnesli domů.

„Banh rang bua se snadno jí a milují ho děti i starší lidé. Proces balení dortu je poměrně složitý a nelze ho dělat pořád, takže si ho lidé velmi váží. Když jdou na večírky, často si trochu schovají, aby ho přinesli domů svým příbuzným,“ dodal Thu Hang.

Poté, co se mladá dívka zúčastnila svatby, objednala v místním podniku stovky dortů typu „haroun“ a přivezla je zpět jako dárky pro přátele a známé a pro svou rodinu.

Říká se mu bránové ozubení, protože ozubené kolo je stejně velké a dlouhé jako zuby brány. Foto: Chinh Chinh
Snímek obrazovky 2025 11 06 145252.png
Tento dort se často objevuje na svatebním menu v Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Paní Nguyen Loan - majitelka závodu na výrobu banh rang bua v obci Kim Tan (provincie Thanh Hoa) uvedla, že tento koláč se připravuje z rýže, vepřového břicha, hřibů, sušené cibule a známého koření, jako je rybí omáčka, pepř...

Přestože se dort připravuje z rustikálních surovin, je jeho příprava poměrně složitá a zahrnuje mnoho kroků, což vyžaduje od kuchaře pečlivost a zručnost.

Podle zkušeností paní Loanové by rýže měla být typu Xi, aby dušený koláč byl měkký, vláčný a nelepivý. Po omytí a opláchnutí se rýže na několik hodin namočí do vody a poté se namele.

Po mletí mouky je čas „scedit mouku“, což znamená nasypat mouku do hrnce, smíchat ji se správným množstvím vody, poté ji dát na sporák a hůlkami dobře míchat, dokud mouka nezhoustne, ale nezmění barvu, to je standard.

Fáze sušení je velmi důležitá a vyžaduje zkušenosti. Foto: Chinh Chinh

V závislosti na domácnosti mohou lidé mouku scedit pomocí vodní lázně. Během procesu scezování mouky je nutné hrudky mouky průběžně a rovnoměrně rozbíjet, aby se mouka nelepila na dno.

Čím rovnoměrněji je těsto vyšlehané, tím bude pružnější a tím lahodnější bude dort po napaření. Jakmile je těsto suché, začněte dort zabalovat.

„Proces scezení těsta musí být proveden obratně. Těsto musí být scezeno do husté konzistence, ale stále si musí zachovat bílou barvu, protože pokud se těsto zčiří, stane se z něj banh gio,“ dodala.

Náplň obsahuje sušenou cibuli, mleté ​​(nebo mleté) vepřové břicho a hřiby. Ingredience se restují dozlatova a dochucují se solí a pepřem dle chuti.

„V závislosti na lokalitě a preferencích každé rodiny si lidé mohou dortovou náplň připravit s vepřovými kůžemi, nebo nepřidávat nasekané hřiby,“ řekla paní Loanová.

Jak zabalit rýžové koláčky v Thanh Hoa. Zdroj: Ly Nguyen

Rýžový koláč je zabalený v listech dong. Osoba, která balí, vybere listy střední velikosti, je omyje, scedí, odstraní tvrdý stonek nahoře a odřízne stonek a trochu přebytečného ocasu na konci.

Listy Dong lze zahřát nad ohněm, aby byly pružné a pevné a aby se zabránilo roztržení při balení.

Při balení se listy potře moukou, doprostřed se dá náplň, poté se listy přeloží, okraje se stlačí a složí se do dlouhého tvaru. Jakmile jsou koláče zabalené, vaří se nebo se vaří v páře. Obvykle se lidé rozhodnou vařit koláče v páře, aby neabsorbovaly vodu a lépe chutnaly.

Když koláč voní a listy se na něm už nelepí, je hotový. V té době se koláče vyjmou a úhledně naskládají, aby se po napařování nezdeformoval jejich tvar.

Banh rang bua se nejlépe jí teplé, ponořené do rybí omáčky, chilli a masové omáčky (jako banh cuon). Foto: Ly Nguyen

V minulosti obyvatelé Thanh Hoa vyráběli hlavně ozubené brány pro rodinné potřeby nebo k prodeji na venkovském trhu.

Tato specialita se neobjevuje jen na podnosech s nabídkami během svátků Tet, svateb nebo místních výročí úmrtí, ale je také dovážena do mnoha provincií po celé zemi a uspokojuje rozmanité potřeby hostů.

Kolegyně se „vyhýbá“ svatbám v hotelech, protože se bojí nákladů, posílání malých gratulačních peněz způsobuje šok. Dívka se vymlouvala na pracovní vytíženost, aby se vyhnula účasti na svatbě svého kolegy v luxusním hotelu, protože se bojí nákladů a také se bojí, že s ní budou srovnávat, když posílá malé gratulační peníze.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html