Dort Ngải je slavnou specialitou etnika Tay v provincii Thai Nguyen (dříve provincie Bac Kan ) a byl jednou mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami pro roky 2021-2022, které vyhlásily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Na první pohled vypadá tento koláč podobně jako nížinný rýžový koláč, ale kůrka je lesklá a má zvláštní zelenou barvu. Důvod jeho názvu a vzhledu spočívá v tom, že se pelyňkový koláč vyrábí ze stejnojmenné zeleniny.

Podle místních obyvatel zde pelyňek díky chladnému počasí dobře roste po celý rok, nevyžaduje velkou péči, stačí ho zalévat.

Tato zelenina se obvykle sklízí mladá, aby se snížila hořkost a zachovala se čerstvost.

„Pro lidi z kmene Tay není pelyněk jen každodenní zeleninou, ale mimo sezónu se tato ingredience používá také k výrobě koláčů.“

„Zpočátku se pelyňkový koláč objevoval pouze na místních svátečních tácích, svatbách nebo výročí úmrtí, ale postupně se stal populárnějším a stal se rustikální pochoutkou vyhledávanou hosty,“ řekla paní Nong Huyen (obec Cho Ra, provincie Thai Nguyen ).

Thajský pelyňkový koláč Nguyen
Koláč Ngải je specialitou kmene Tay v provincii Thai Nguyen (dříve provincie Bac Kan). V některých dalších lokalitách, jako je Lang Son a Tuyen Quang, je tento koláč také oblíbený. Foto: Linh Trang

Paní Huyenová uvedla, že pelyňkový koláč se vyrábí z pelyňku, lepkavé rýže, arašídů, sezamu a cukru. Přestože se vyrábí z jednoduchých ingrediencí, aby byl tento koláč lahodný, musí být výrobce pečlivý a propracovaný.

Aby byl pelyňkový koláč lepkavý a voňavý, musí se použít lepkavá rýže z hor s velkými, baculatými zrny a nesmí se v ní smíchat ani jedno zrnko rýže. Listy pelyňku musí být také mladé, protože staré listy budou tuhé a hořké.

pelyňkový dort ha du 0.jpg
Pelyňek je šikovně připraven, aby se zmírnila jeho hořkost. Foto: Trang Ha Du

Lepkavá rýže se přes noc (asi 6–8 hodin) namáčí, poté se vyjme a napaří, aby se získala lepkavá rýže. Pelyněk se sklidí, promyje a poté vaří s vápennou vodou, aby si zachovala krásnou zelenou barvu.

Když je zelenina uvařená, vyjměte ji, sceďte veškerou vodu, nakrájejte ji a opečte na litinové pánvi. Během smažení dbejte na střední teplotu a neustále míchejte, aby se snížila hořkost pelyňku.

„V závislosti na místě a rodině mohou lidé do lepkavé rýže přidat osmažený pelyněk, nebo počkat, až se lepkavá rýže uvaří, a pak přidat suchý osmažený pelyněk a rozdrtit ho, aby vzniklo měkké, hladké a viskózní těsto,“ řekla paní Huyenová.

pelyňkový koláč
Uvařená lepkavá rýže se musí ještě horká roztloukat s listy pelyňku, aby byl koláč měkký, hladký a voňavý.

Podle zvyku Tay obvykle tloukání lepkavé rýže provádějí muži. Zároveň ženy v domácnosti připraví náplň do koláče z arašídů a cukru.

Lidé vaří kamenný cukr, dokud se z něj nestane melasa, poté přidají arašídy a dobře promíchají. Před drcením směsi počkají, až zaschne. Na některých místech se kromě tradičních ingrediencí cukru a arašídů používá také černý sezam.

„Místo toho, aby se cukr vařil na mírném ohni, přidal sezam a arašídy a poté se tloukl, některé rodiny výše uvedené ingredience tloukají nebo hrubě melou.“

Měli byste ho ale mlít nebo drtit jen mírně, abyste při konzumaci stále cítili lahodnou chuť náplně,“ dodala žena z Tay.

palec pelyňkový dort 0.gif
Koláč Ngải je známým denním pokrmem kmene Tay, který se objevuje na podnose s obětinami během svátků Tet, výročí úmrtí nebo místních svateb. Foto: Street Food Thao Vy

Aby pelyňkový koláč vypadal leskle a nelepil se na ruce, místní si často potírají dlaně trochou sádla nebo včelího vosku, poté vyválejí tenké těsto, přidají náplň a vytvarují ho.

Koláč se vytvaruje do kruhu, poté se zploští, náplň se umístí doprostřed a kolem náplně se obalí těsto, čímž se vytvoří tvar připomínající rýžový koláč.

Každý horký koláč se položí na malý kolečko banánového listu o velikosti koláče, aby se neslepily. Banánové listy by se před použitím měly zahřát na ohni, aby se uvolnila jejich vůně a zabránilo se slepení.

Lidé mohou také zabalit asi 10 malých koláčků do vrstvy banánových listů, aby koláčky déle vydržely a aby se pohodlněji vystavovaly a vychutnávaly si je.

pelyňkový dort ha du.jpg
Pelyňkový koláč je nejen lahodný, ale také prospěšný pro vaše zdraví. Foto: Trang Ha Du

Paní Ngoc Lan (Hanoj) měla několikrát možnost ochutnat pelyňkový koláč, když navštívila starou provincii Bac Kan. Poznamenala, že na první pohled a po slyšení názvu tohoto koláče se mnoho lidí neodváží ho jíst, ale po ochutnání zjistí, že je to daleko od fantazie.

„Pelyňkový koláč je dovedně připravený, takže se snadno jí, je osvěžující, aniž by byl mastný. Listy pelyňku nejsou hořké, ale jen trochu štiplavé a voňavé, v kombinaci s lepkavostí a sladkostí cukru a lepkavé rýže je ještě atraktivnější,“ popsala paní Lan.

Kvůli dojmu této rustikální speciality si občas stále objednává pelyňkové koláče od Thai Nguyen, kupuje stovky kusů najednou, aby je snědla a darovala příbuzným a přátelům.

Pelyňkové koláčky se balí do banánových listů a přepravují se do mnoha provincií v nížinách za cenu 50 000–70 000 VND za balení 10 kusů. Foto: Ha Linh

Tato žena uvedla, že pelyňkový koláč byl přepraven přes 160 km a po doručení do Hanoje si stále zachoval svou měkkost a vůni. Koláč lze skladovat v lednici několik dní a až bude připraven k jídlu, stačí ho vyjmout a ohřát.

„Pelyňkový koláč je nejen lahodný a jedinečný, ale také výživný a považován za vzácný lék, vhodný pro ženy,“ dodala.

Podle knihy Vietnamské léčivé rostliny a byliny (část II) od profesora doktora Do Tat Loie je pelyněk v orientální medicíně mírně teplá a kořeněná léčivá bylina, která se používá k regulaci krevního oběhu, úlevě od nachlazení, regulaci menstruace, stabilizaci těhotenství nebo léčbě bolestí břicha způsobených nachlazením, nepravidelné menstruace, krvácení z nosu, zvracení krve...

Západní turista ochutnal jídlo hned po návratu do Hanoje a od „nevhodné“ ho chválil jako vynikající. Teplé jídlo, vhodné k snídani, vyvolalo u dvou západních turistů různé pocity. Zatímco Dannymu se zdálo velmi chutné, Diggy přiznal, že zpočátku nebyl spokojený, protože mu nesedlo.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-thai-nguyen-ngon-lai-bo-khach-ha-noi-dat-ship-hon-160km-ve-an-2458096.html