Ve stoleté řemeslné vesnici v An Giangu hořel celou noc oheň při výrobě rýžového papíru.

Ve stoleté řemeslné vesnici v An Giangu hořel celou noc oheň při výrobě rýžového papíru.

Neděle, 4. února 2024 19:30 (GMT+7)

Na Západě je během tradičního svátku Tet kromě typického banh tet nepostradatelným pokrmem v každé rodině také banh pul (rýžový papír). V době před Tetem téměř stoletá vesnice řemesel banh pul (rýžový papír) v An Giangu neustále celou noc hoří oheň, aby mělo dostatek zboží k prodeji na Tet.

Vesnice Phu My, kde se vyrábí rýžový papír (v Hamlet 3, město Phu My, okres Phu Tan, provincie An Giang), se nachází asi 38 km od centra města Long Xuyen a asi 40 km od centra města Chau Doc.

Pan Tran Tuan Linh (jedna z domácností, které se ve městě Phu My již dlouhou dobu věnují výrobě rýžového papíru) uvedl: „Podle starších obyvatel vznikla vesnice Phu My, která se zabývá výrobou rýžového papíru, v době, kdy se lidé poprvé naučili pěstovat lepkavou rýži, tedy asi před více než 100 lety. V současné době se na výrobě rýžového papíru podílí více než 50 domácností. Mezi nimi jsou rodiny paní Ngo Thi Don, Le Minh Don, Tran Van Tam atd. považovány za nejstarší domácnosti vyrábějící rýžový papír ve městě Phu My.“

Pan Linh dodal, že výroba rýžového papírového koláče musí projít mnoha fázemi a vyžaduje od výrobce hodně dovedností a píle. Hlavní ingrediencí pro výrobu rýžového papírového koláče Phu My je sklizená lepkavá rýže pěstovaná přímo v zemi Phu Tan. Po výběru lepkavé rýže se na 3 dny a 3 noci namáčí ve vodě a poté se zbaví zakalené vody.

Ve vesnici Phu My, kde se vyrábí rýžový papír, se první kroky s výrobou rýžového papíru obvykle začínají kolem jedné hodiny ranní. V tuto dobu lidé dávají lepkavou rýži do hrnce a vaří ji. Voňavá vůně lepkavé rýže se šíří po celé vesnici.

Když kohout začne kokrhat, lepkavá rýže se uvaří a vloží do hmoždíře, kde se roztlouká. Dříve se lepkavá rýže tloukla ručně, lidé ji dávali do kamenného hmoždíře a dřevěným tloučkem ji roztloukali do hladka. Tento krok byl velmi těžký a obvykle ho prováděli muži. Dnes je tento krok podporován stroji, takže lepkavá rýže se roztlouká velmi rychle.

Když je lepkavá rýžová mouka hladká, rozdělí se na malé kousky a rovnoměrně se rozválí dřevěným válečkem do tenké kruhové vrstvy o průměru asi 20 cm. Pokud fáze výroby dortu vyžaduje sílu mužů, pak fáze válení dortu vyžaduje obratnost a pečlivost matek, sester a dětí. Pro výrobu každého druhu dortu s různou tloušťkou rozhoduje fáze válení dortu o všem. Ale v éře 4.0, ve vesnici Phu My, kde se vyrábí rýžový papír, je fáze válení dortu podporována také stroji.

Poté, co je dort vyválen na stroji na správnou velikost, se dort rozloží na podložku, aby se po východu slunce mohl vyndat ven a uschnout. Podle místních obyvatel má sušení dortu brzy ráno s mírným slunečním zářením správnou pružnost, je voňavý, aniž by byl suchý a polámaný.

Koláče se aranžují na podložkách a vynášejí se na dvůr, aby počkaly na východ slunce.

Po půldenním sušení na slunci bude mít rýžový papír krásnou světle žlutou barvu, bude měkký a voňavý.

Poté, co se koláče usuší na slunci, budou přeneseny na chladné místo, kde je lidé rozeberou, naskládají do desítek a vloží do pytlů k uskladnění.

Rýžový papír Phu My v současnosti nabízí mnoho druhů. Kromě tradičního lepkavého rýžového papíru existuje také sezamový rýžový papír s kokosovým mlékem, sezamový rýžový papír s třtinovým cukrem k jídlu syrový, rýžový papír s mlékem a bílým cukrem, banánový rýžový papír, rýžový papír s nudlemi... Mezi nimi jsou sezamový rýžový papír a mléčný rýžový papír považovány za dva nejchutnější druhy rýžového papíru a mnoho zákazníků si je objednává jak ve všední dny, tak během svátku Tet.

Abyste si mohli vychutnat rýžový papírový koláč, bude se grilovat na rozžhaveném uhlí. Koláč je zpočátku malý jen jako talíř, ale po grilování se nafoukne a dosáhne velikosti vějíře z palmového listu. Proces grilování rýžového papírového koláče na dřevěném uhlí také vyžaduje hodně dovedností. Koláč musí být grilovaný tak akorát, s středně hlubokou křupavostí a nespálený.

Koláč bude po upečení vláčný a zároveň měkký. Mastná chuť lepkavé rýže, kokosu, sladkost mléka a cukru smíchaná s oříškovou chutí sezamu, banánu atd. vytvářejí jedinečnou lahodnou chuť, kterou žádný jiný koláč nemá.

Na Západě, v dny před Tetem, rodiny koupí desítky rýžových papírových koláčků, které použijí třicátou noc Tetu, a čekají na Silvestra, aby si uvařily a upekly rýžové papírové koláčky. Rodina se shromažďuje kolem ohně, peče koláčky a pochutnává si na nich, je velmi šťastná, v teple a pohromadě.

Hong Cam - Ba Phuc

Zdroj: https://danviet.vn/do-lua-xuyen-dem-quet-banh-phong-tai-lang-nghe-tram-tuoi-o-an-giang-20240204133841446.htm