Unikátní taro polévka z buvolí kůže od Thajců v Thanh Hoa

(NLDO) - Taro polévka z buvolí kůže je jedním z nepostradatelných rustikálních pokrmů během svátku Tet etnických menšin v hornaté oblasti Thanh Hoa , zejména Thajců.

Thanh Hoa nabízí mnoho lahodných pokrmů, které jsou celostátně proslulé, jako například nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua… ale jen málo lidí ví, že v horských oblastech provincie Thanh Hoa se nachází také mnoho atraktivních pokrmů, které jsou prodchnuty kulinářskou kulturou místních etnických menšin. Mezi nimi musíme zmínit polévku taro vařenou z buvolí kůže Thajců, rustikální pokrm, který se často nachází v každodenní stravě.

Taro polévka z buvolí kůže, jedinečný pokrm thajských etnik v horách Thanh Hoa

K Thajcům v okresech Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac a Lang Chanh… toto jídlo si lidé často připravují v zimě nebo za deštivých dnů. Později se stalo populárním, hodně se vařilo během svátků a Tet, aby se předešlo nudě a aby bylo více ostražité při konzumaci velkého množství alkoholu a jídel bohatých na bílkoviny.

Pro přípravu tohoto pokrmu je velmi důležitá příprava ingrediencí. Dvěma hlavními ingrediencemi, které nesmíte vynechat, jsou listy taro a sušená buvolí kůže, koření jako lepkavá rýže, semena mac khen (semena divokého ovoce), pepř, listy betelu, citronová tráva, divoký lilek...

Buvolí kůže se před výrobou taro polévky předzpracovává.

Taro (někde se mu říká bon tree) je rostlina, kterou lze snadno pěstovat na zahradách, podél rybníků, potoků nebo mělkých jezer, kde voda proudí tam a zpět po celý rok, protože tato rostlina má charakteristické vlastnosti růstu ve vlhkém prostředí. Ne všechny druhy taro se však dají použít k přípravě pokrmů. Pokud si vyberete špatný druh, bude při přípravě a konzumaci způsobovat svědění, takže je třeba zvolit správný druh, abyste při přípravě pokrmů neměli svědění.

Pokud jde o buvolí kůži, ta se obvykle vaří ze sušené buvolí kůže. Jsou to kousky buvolí kůže, které si lidé přinesli a nechali v kuchyni po dlouhou dobu, někdy i celý rok. Proto musí buvolí kůže pro uvaření Canh Mon projít mnoha kroky zpracování.

Taro je jednou z hlavních ingrediencí, které tvoří tento jedinečný pokrm.

Nejprve se buvolí kůže po vyjmutí z kuchyně griluje na sporáku asi 15–20 minut. Poté se asi 2–3 minuty blanšíruje ve vroucí vodě, čímž se odstraní všechny saze (kuchyňský kouř), omyje se, naseká na kousky velikosti sousta a důkladně se dusí (asi 6–8 hodin).

Po mnoha hodinách, kdy je buvolí kůže měkká, vložte listy taro (rostlinu i listy) do hrnce a vařte, dokud listy taro v hrnci nebudou měkké a hladké. V této době přidejte mouku z lepkavé rýže (lepkavou rýži namočte asi na 30 minut, poté ji vyjměte, aby okapala, a rozdrťte) a dobře míchejte, dokud se rýžová mouka neuvaří a nezhoustne. Poté přidejte koření jako mac khen, pepř, listy lolot, rybí omáčku, sůl... a můžete si pochutnat.

Polévka taro z buvolí kůže je hotová a připravená k vychutnání.

„Aby byla polévka taro chutnější, můžete podle chuti každého přidat trochu pia, abyste vytvořili výraznou hořkou chuť. Polévka taro vařená ze sušené buvolí kůže má osvěžující, voňavou a sladko-hořkou chuť. Nejenže se objevuje v rodinných jídlech, ale je také nepostradatelným kulinářským prvkem během festivalů a novoročních oslav Thajců v mém rodném městě,“ sdělila paní Ngan Thi Vui (obec Son Thuy, okres Quan Son, provincie Thanh Hoa).

Podle paní Vui se v dnešní době Canh Mon stal populárním a mnoho lidí ho umí vařit. Dříve se Canh Mon musel vařit s buvolí kůží, ale nyní se Canh Mon může vařit s mořskými rybami (sušenými rybami), což je také lahodné a bohaté na chuť hor a lesů. „Thajci v Thanh Hoa si do Canh Monu často přidávají lepkavou rýži. Zatímco jinde se často přidávají sušené ryby, listy z říčních kostí... čímž se vytvářejí různé chutě Canh Monu,“ řekla paní Vui.

Každý, kdo tento jedinečný pokrm ochutnal, si ho bude pamatovat navždy.

Pokud se při cestě do Thanh Hoa budete moci seznámit s majestátní přírodní krásou, kulturou, krajinou a místními lidmi, měli byste si, pokud máte příležitost, vychutnat taro polévku vařenou z buvolí kůže, abyste se dozvěděli více o zemi a lidech etnických menšin v horách.

Zdroj: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm