Meloun s dipem z fermentované rybí omáčky - Foto: Poskytl autor
Hue je proslulé nejen svou klidnou krásou, ale také bohatou kulinářskou scénou. Od královských pokrmů až po místní lahůdky, vše nese svůj jedinečný charakter. Cantaloupe je jedním z těch jednoduchých produktů, které ztělesňují duši země a vřelost obyvatel této lagunové oblasti.
Nejlepší melouny z Hue se pěstují na písčité půdě podél laguny Tam Giang. Díky brakické laguně na jedné straně a modrému moři na druhé straně vznikají melouny, které jsou křupavé, sladké a jemně vonné. Chuť je osvěžující, ne drsná ani příliš silná, ale nezapomenutelná.
Každé léto podél státní dálnice 49B uvidíte prodejce, kteří prodávají melouny z vlastních zahrad. Melouny si pěstují na vlastních dvorcích, takže ceny jsou velmi rozumné. Někdy prodejci dokonce darují pár melounů navíc jako gesto upřímného sdílení. Tato jednoduchost je to, co dělá jejich melouny tak jedinečnými a nezaměnitelnými.
Kantalup je nejen lahodný, ale také účinný osvěžující pokrm v horkém počasí. Podle lidové moudrosti má kantalup chladivé vlastnosti, pomáhá uhasit žízeň, působí močopudně a předchází úpalu.
V parných dnech stačí jen pár plátků melounu namočených v cukru nebo sklenice melounové šťávy k uklidnění dusného horka středovietnamského léta.
Místní obyvatelé také přišli s mnoha kreativními způsoby, jak meloun připravit. Může se jíst čerstvý, jako salát, nakládaný nebo marinovaný v rybí omáčce. Nejspeciálnějším způsobem je však konzumace s fermentovanou rybí pastou, což je kombinace, která se stala charakteristickým rysem kuchyně Hue.
Pro přípravu lahodného talíře kantalupu si lidé vybírají melouny, které jsou tak akorát, ani příliš mladé, ani příliš staré. Melouny se omyjí, ponechají se slupka, rozkrojí se napůl, odstraní se semínka a poté se nakrájejí na kousky vhodné velikosti. Plátky by měly být dostatečně silné, aby si zachovaly křupavost, ale ne příliš hrubé, aby se snadno jedly.
Vedle talíře s nakládanou zeleninou je miska husté načervenalé rybí omáčky, na které prominentně vyniknou malé rybky. Rybí omáčka se vyrábí z ryby ro, druhu žijícího v laguně Tam Giang. Sezóna ryb ro obvykle připadá na duben a netrvá dlouho, takže ji místní obyvatelé považují za dar z nebes.
Čerstvě ulovené ryby musí být ihned zpracovány, aby si zachovaly čerstvost. Příprava rybí omáčky vyžaduje zkušenosti a pečlivou pozornost k detailům. Příliš mnoho soli způsobí, že omáčka bude přesolená, zatímco příliš málo soli způsobí její snadné zkažení. Hotový výrobek má bohatou, sladkou rybí chuť, mírně kyselou chuť z fermentace a jedinečný nádech hořkosti. Červená barva mletých chilli papriček dodává rybí omáčce vizuální i gurmánskou přitažlivost.
Meloun ve stylu Hue
Melounový salát
Při jídle si jednoduše vezměte plátek melounu, lehce ho ponořte do rybí omáčky a vychutnejte si. Svěží, osvěžující chuť melounu se mísí s bohatou chutí rybí omáčky a špetkou pikantnosti chilli a vytváří tak velmi zvláštní pocit. Pokud se podává s talířem vařeného vepřového břicha, pokrm se stane ještě ucelenějším a s dokonalou rovnováhou bohatosti, slanosti a osvěžujícího chladu.
U typického letního jídla v Hue je meloun v fermentované rybí omáčce téměř nepostradatelný. Po náročném dni v práci už jen pohled na osvěžující talíř melounu a voňavou misku rybí omáčky zažene veškerou únavu.
Meloun v fermentované rybí omáčce není jen pokrm, ale evokuje nostalgii. Pro ty, kteří jsou daleko od domova, tato chuť vždycky oživí vzácné vzpomínky. V dárcích posílaných do dalekých krajů si lidé často přidávají sklenici fermentované rybí omáčky a několik melounů, jako by si s sebou z rodného města nesli celé léto.
Cantaloupe se jí čerstvý s krystalovým cukrem.
Sklenice šťávy z kantalupu je v létě velmi osvěžující.
Za tímto jednoduchým pokrmem se skrývá příběh o lidském spojení a lásce k zemi. Lidé z oblasti laguny Tam Giang žijí v harmonii s přírodou, úzce spjati s každou rybářskou sezónou a sklizní melounů. Zachovávají způsob výroby rybí omáčky a konzumace melounu, jako by uchovávali část paměti své vlasti.
Lidové pověsti také vyprávějí jednoduchý milostný příběh spojený s tímto pokrmem. Mladík z oblasti laguny přinesl melouny jako dárek dívce, která vyráběla fermentovanou rybí pastu.
Jejich city sílily s každou sezónou melounů a ryb a nakonec se z nich stal jednoduchý, ale hluboký slib vyjádřený v lidové písni: „Velké melouny z laguny / Nakrájejte je a namočte je do rybí omáčky Thuan An / Modlím se za mír a klid / Až bude melounů hojně, přijdu si tě vzít.“
Zdroj: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm
Komentář (0)