E-časopis: Mladí lidé „omlazují“ ducha své vlasti.

(GLO) - Mnoho mladých lidí se snaží „vylepšit“ tradiční produkty pomocí ingrediencí a pokrmů spojených s vzpomínkami na jejich rodná města: vytvářejí inovativní metody, aplikují technologie a flexibilně je propagují s cílem přinést chutě své vlasti širšímu publiku.

Ngo Thao Vuong (narozena v roce 1995, kreativní ředitelka společnosti Viet Heritage Glutinous Rice Joint Stock Company, 194 Ly Thai To Street, Quy Nhon Nam Ward), inspirovaná recepty své babičky na fermentovanou lepkavou rýži z minulých let, založila svou firmu s touhou vrátit na vietnamské stoly známé chutě prostřednictvím nového přístupu k vyprávění příběhů.

V její rodině bývala fermentovaná lepkavá rýžová voda výživným nápojem pro ženy po porodu, ručně vyráběná z místních zrn lepkavé rýže. V roce 2021 paní Vuong a její kolegové vyvinuli NEP SINCE 1995 - řadu nápojů jako předkrm na bázi fermentované lepkavé rýže, zaměřených na zdraví trávicího traktu a vhodných pro všechny věkové kategorie.

Každá várka lepkavé rýže je zpracovávána a fermentována tradičními metodami, aby si zachovala svou původní chuť. Mladý tým v NEP však aplikoval vědecké poznatky k řízení fermentačního procesu, teploty a vlhkosti, čímž zajišťuje bezpečnost a konzistentní kvalitu.

NEP SINCE 1995 se má stát aperitivem, který spojí všechny členy rodiny během jídla. Foto: Poskytla společnost.

Pro paní Vuong není NEP jen produktem, ale také způsobem, jak vyprávět kulturní příběhy: Každý detail designu, balení a vystavení je spojen s duchem místní kultury.

Značka proto spolupracovala s řemeslníky z vesnice Phu Gia, kde se vyrábějí koňské klobouky, a s keramikou Van Son, aby vytvořila výstavní předměty nebo dřevěný podnos inspirovaný uměním Tuong (vietnamské klasické divadlo).

S touhou maximalizovat hodnotu lotosové rostliny vybudoval pan Nguyen Van Xong (narozen v roce 1992, majitel značky Nam Xong, okres Hoai Nhon) model pro vývoj lotosových produktů ekologickým a udržitelným směrem.

Společnost Nam Xong, která v roce 2018 začala pěstovat pouze 1 hektar půdy a zaměstnává 3 pracovníky, nyní rozšířila svou plochu pro pěstování surovin na 50 hektarů a propojila se s dalšími oblastmi pěstování lotosu v obci Phu My Nam. Zařízení má zpracovatelskou dílnu o rozloze 300 m², která je vybavena systémy mletí, lyofilizace a vakuového balení, aby byla zajištěna kvalita jejích produktů, jako je pražený čaj z lotosových semen, prášek z lotosových semen, čaj z lotosových listů, čaj z lotosového srdce, sušená lotosová semena a čaj Shan Tuyet s lotosem.

Každý rok Nam Xong poskytuje stabilní zaměstnání 9 stálým pracovníkům a více než 40 sezónním pracovníkům a na trh dodává statisíce produktů. Toto úsilí pomohlo Xongovi a jeho kolegům vyhrát první cenu v provinční soutěži mladých inovačních startupů v roce 2023, v roce 2024 získat dva tříhvězdičkové produkty OCOP a v roce 2025 získat cenu za povzbuzení v soutěži venkovských startupů pořádané Ústřední unií mládeže.

Pan Xong se nespokojí pouze s produkcí, ale od roku 2022 rozšířil svou turistickou nabídku o zážitkové aktivity na lotosovém jezírku ve svém rodném městě. Uprostřed jezera postavil malou chatrč, kde si návštěvníci mohou vychutnat lotosový čaj a obdivovat kvetoucí lotosy, nebo se vydat na výlety na svou biozeleninovou farmu a do tradičních vesnic spojených s pěstováním kokosových ořechů.

Během každé sezóny kvetení lotosu (od března do července) oblast vítá přibližně 2 000 návštěvníků, což vytváří klidnou, ale zároveň živou atmosféru a zvyšuje příjmy místních obyvatel. S výhledem na období 2025–2028 pan Xong a jeho kolegové dokončují exportní standardy FDA, HACCP a HALAL a zároveň se připravují na registraci tří nových produktů OCOP na provinční úrovni v roce 2026.

Paní Ho Thi My Phuc (narozena v roce 1990, majitelka podniku Hoang Dong v obci Binh An) se inspirovala tradičním řemeslem své matky, které vyrábělo rýžové koláčky zabalené v trnitých listech, a našla pro tuto tradiční místní pochoutku cestu k udržitelnému rozvoji.

V prvních letech se každý krok prováděl ručně, což bylo pracné a vedlo k nízké produktivitě. Dorty bylo také obtížné dlouhodobě uchovávat, takže se prodávaly pouze lokálně. Uvědomila si, že řemeslo by bez inovací jen těžko přežilo, a proto v roce 2023 investovala do moderních strojů na podporu výrobního procesu, čímž zvýšila produktivitu, zkrátila dobu výroby a prodloužila trvanlivost dortů z 3–4 dnů na 7–10 dnů. Každé balení dortů je vakuově uzavřeno, čímž se zachovává jejich měkkost a charakteristická chuť.

„Inovace neznamená opuštění starého řemesla. Stroje pouze pomáhají snížit namáhavou práci, ale jemné detaily, jako je tvarování náplně a balení listů, musí řemeslníci stále provádět ručně. Díky tomu jsou dorty přesné a zachovávají si podstatu řemesla,“ vysvětlila paní Phuc.

Kromě investic do produkce se také naučila, jak propagovat své produkty na digitálních platformách. Každý týden pořádá živé prodejní akce na TikToku a Facebooku, které přilákají desítky tisíc diváků. Každý přenos dokáže prodat 5 000 až 10 000 koláčů. Kromě toho často sdílí krátká videa, která představují celý proces od výběru trnitých listů, mytí lepkavé rýže až po napařování koláčů, aby diváci pochopili a ocenili tvrdou práci pekaře.

Zdroj: https://baogialai.com.vn/nguoi-tre-lam-moi-hon-que-post569905.html