Stánek s lepkavou rýží v čínské čtvrti Saigonu, který existuje už téměř půl století

Posledních 45 let prodává obchod paní Lan Anh a jejích sester v 5. okrese lepkavou rýži zabalenou v banánových listech a srolovanou v rýžovém papíru, a to více než 200 porcí denně.

Každý den kolem páté hodiny ranní, když je ještě tma, přinášejí dvě sestry paní To Thi Lan Anh, 68 let, hrnce, pánve, skleněné vitríny, tácy... ke vchodu na trh Phung Hung, aby se připravily na prodej lepkavé rýže. Dvě velké mísy naplněné předvařenou lepkavou rýží jsou umístěny na kamnech na dřevěné uhlí, aby se zahřály. Jedna mísa obsahuje pouze lepkavou rýži, druhá zelené fazolky a lepkavou rýži na dřevěné uhlí. Vedle nich je ve skleněné vitríně předem nakrájená šunka, klobása, vepřové maso, trhané vepřové maso... Sezamová sůl, cukr a kokosové mléko k jídlu jsou v plechovkách. Pult s lepkavou rýží upoutá pozornost barevnou lepkavou rýží, zelenými fazolkami a přílohami.

Paní Anh a její sestra zde prodávají od roku 1978. Zpočátku prodávaly pouze sladkou a slanou lepkavou rýži. V posledních letech přidaly lepkavou rýži s ovocem gac, sladkou polévku a ženšenovou šťávu. „Ostatní jídla jsou jen pro zábavu, ale hlavní jídla jsou stále sladká a slaná lepkavá rýže. Jen tato dvě jídla se prodá více než 200 porcí denně,“ řekla paní Anh a rukama rychle posypala lepkavou rýži sezamovou solí, cukrem a kokosovým mlékem pro zákazníky. Na protější straně její mladší sestra To Thi Tuyet Lan pilně připravuje lepkavou rýži. Každý si rozdělí misku, aby včas obsloužil zákazníky.

Paní Lan Anh (levý roh) a její sestra prodávají lepkavou rýži na rohu tržnice Phung Hung. Foto: Quynh Tran — Paní Lan Anh (levý roh) a její sestra prodávají lepkavou rýži na rohu tržnice Phung Hung. Foto: *Quynh Tran*

Recept na lepkavou rýži se obě sestry naučily od své matky a poté ji již 45 let prodávají odděleně na trhu Phung Hung. Každý den vstávají v 1 hodinu ráno, aby uvařily lepkavou rýži a připravily přílohy. Hlavními ingrediencemi jsou lepkavá rýže s husí kůrou a lepkavá rýže na dřevěné uhlí, kterých se denně uvaří více než 20 kg. Lepkavá rýže a mungo fazole se před změknutím namočí na 7 hodin. Lepkavá rýže se vaří v hliníkovém hrnci a poté se tři hodiny po sobě umístí na kamna na dřevěné uhlí, aby se rovnoměrně uvařila a voněla. Mezitím, než se lepkavá rýže uvaří, si před zahájením prodeje připraví další přílohy, jako je sezamová sůl, mleté arašídy, nakrájená čínská klobása a šunka.

Slaná lepkavá rýže v obchodě láká zákazníky tím, že je zabalená v banánových listech, aby zůstala teplá, namísto toho, aby byla vložena do papírového plastového sáčku, jak je tomu obvykle. Kromě toho, že se podává se šunkou, vepřovým masem, paštikou, trhaným vepřovým masem nebo křepelčími vejci, obsahuje slaná lepkavá rýže také nakládané ředkvičky, aby vyhovovala chuti čínské komunity v okolí trhu Phung Hung.

„Ostatní slané přílohy si objednávám od svého stálého dodavatele, ale když si koupím klobásu, napařím ji sám, aby se rovnoměrně uvařila a nepřipálila se ani nebyla mastná jako při smažení,“ řekl majitel stánku s lepkavou rýží.

Slaná lepkavá rýže je zabalená v banánových listech, sladká lepkavá rýže je zabalená v rýžovém papíru. Foto: Quynh Tran

Sladká lepkavá rýže se připravuje podle vietnamské chuti. Vrcholem je, že je zabalená v rýžovém papíru. Plná porce obsahuje zelené fazolky, černou lepkavou rýži, strouhaný kokos, posypanou sezamovou solí, arašídy, cukrem a kokosovým mlékem. Rýžový papír se griluje křupavě a musí být vystaven rose, aby změkl, aby se lepkavá rýže dala pevně srolovat a při konzumaci se nelámala. Koření podávané se sladkou lepkavou rýží je ručně vyráběné a rovnoměrně posypané na lepkavou rýži.

Obchod je každé ráno od 7 do 9 hodin přeplněný a zákazníci mnohokrát postávají u pultu a čekají, až si koupí lepkavou rýži, aby si ji dali do práce nebo do školy. Každá porce lepkavé rýže stojí 15 000 až 20 000 VND a je připravena rychle, za 30 sekund. V obchodě jsou také tři další obsluhující pracovníci, takže zákazníci nemusí dlouho čekat.

Protože její dům je blízko obchodu, paní Nguyen Thi Hang (58) se u nich už přes 30 let několikrát týdně staví, aby si koupila lepkavou rýži k snídani. Řekla, že dříve si kupovala jen jednu porci pro sebe, ale teď musí vždycky koupit dvě krabice navíc pro vnoučata, aby se najedla před odchodem do školy.

„Slaná i sladká lepkavá rýže je voňavá a lepkavá, s lahodnými přílohami a pro rustikální vzhled je zabalená v banánových listech. Já obvykle jím spíše sladkou lepkavou rýži, protože je zabalená v rýžovém papíru. V dnešní době už jen zřídka vídám restaurace, které ji připravují tradičním způsobem,“ řekla paní Hang.

Posledních 5 let, když paní Bich Van procházela kolem trhu Phung Hung cestou do práce, často si vzala skleněnou krabičku a kupovala 20 000 slaných lepkavých rýží, aby si je mohla vzít do firmy k jídlu. Řekla, že cena je rozumná a porce lepkavé rýže je velká, takže může jíst až do poledne. „Obchod se nachází hned na začátku trhu, auta vjíždějí a vyjíždějí velmi přeplněně, takže ve špičce není parkovací místo,“ řekla 32letá žena.

Lan Anh a její sestra prodávají celý týden a kolem 11:00 jsou všechny vyprodané. Kromě lepkavé rýže si zákazníci mohou koupit také sladkou polévku z černých fazolí, lepkavou rýži, míchanou sladkou polévku a ženšenovou vodu za 6 000–10 000 VND za porci. Protože se však nachází na trhu, není zde chodník, takže prostor je stísněný a není zde možné parkovat. Malá cedule také ztěžuje nalezení podniku pro ty, kteří přicházejí poprvé.

Zdrojový odkaz