Zastavte se v restauraci Cay Sung a ochutnejte kaši z hadohlavé ryby s hořkou mletou zeleninou. Není to daleko, ale už se vám stýská po Západu.

V obchodě s kaší z ryb hadohlavců, který se nachází v bráně města, vždycky najdete talíř zelené hořké zeleniny. Těsně před Tetem jsem se v obchodě zastavil s pocitem nadšení z návratu na Západ, ale v den odjezdu jsem se v obchodě bleskově zastavil a pocítil jsem stesk po domově.

Porce kaše vystačí pro dva lidi - Foto: SON LAM

Čtvrtý den svátku Tet se lidé ze Západu začali vracet na Východ. Restaurace Cay Sung s rybí kaší a hadí hlavou na adrese 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An, si vybrala tento den pro otevření prvního dne roku a jako obvykle se hemžila zákazníky.

Národní dálnice č. 1 z města Tan An do města Tan Hiep v provincii Tien Giang , před desítkami let, kdy ještě byla „unikátní trasou“, byla proslulá svou hořkou zeleninovou rybí kaší a kaší z vepřových očí.

Řidiči dálkových jízd ze severních, centrálních a západních regionů si často vybírají k zastavení obchody s kaší podél dálnice 1. Od otevření dálnice Ho Či Minovo Město - Trung Luong v roce 2012 jezdí po dálnici 1 dálková vozidla méně než dříve a obchodů s kaší je stále méně.

Zůstalo jen několik restaurací, jako je Cay Sung, které si zachovaly známý obraz Západu z 90. let. Navzdory střednímu pásu se nachází na levé straně Ho Či Minova Města, ale stále to mnoha lidem brání v tom, aby se otočili docela daleko a vychutnali si misku kaše, kterou „znají nazpaměť“.

Před obchodem stál fíkovník, a tak ho majitel před více než třiceti lety, když se obchod otevřel, pojmenoval Cay Sung. Fíkovník dal jméno a „identifikoval obchod“ a existuje dodnes.

Kulaté dřevěné stoly pokryté červeným bavlněným ubrusem vyšívaným barevnými květinami, typickým pro starý západní styl, tam stále stojí. Když zákazníci vejdou, majitel se podívá, kolik lidí jí, a pak se střídá v úklidu stolu.

Na lihovém sporáku se vařil hrnec kaše, jehož velikost závisela na počtu lidí. Obrovský talíř hořké mleté ​​zeleniny s klíčky. Talíř vařené ryby hadohlavé s jarní cibulkou, drcenými praženými arašídy, cibulí, pepřem a strouhaným zázvorem.

Západní kaše je jako „rýžová polévka“, není příliš hustá ani kašovitá - Foto: SON LAM

Další je série misek s tamarindovou rybí omáčkou, sójovou omáčkou, slanou rybí omáčkou, pepřem, chilli práškem... a konvice ledového čaje se sklenicemi připravenými pro hosty. Pokud na Severu často vaří kaši tak, že rýže je zcela uvařená, téměř jako mouka, pak je kaše na Západě jako „rýžová polévka“.

Očistěte hadohlavou rybu, osmažte ji na oleji s cibulí a poté ji uvařte, aby se z ní uvolnila voda. Opečte rýži a zalijte rybím vývarem a nechte ji vařit. Jakmile je rýže nadýchaná, asi 7–8 dílů rýže na 10 dílů vody, je hotová.

V restauraci Cay Sung se kaše vaří také s houbami a kuličkami z mletého masa, takže vývar je vždy sladký s chutí ryb a masa, voní vůní rýže a hub a je ochucený zelenou cibulkou.

Nyní už zde nejsou žádné divoké hadohlavce, ale majitel si stále vybírá hadohlavce, které jsou tak akorát zralé na vaření. A díky více než třiceti letům vaření ryb jsou hadohlavce zde vždycky uvařené tak akorát, dostatečně pevné, se sladkým masem, ne vláknitým ani nevýrazným.

Ale možná to, co lidem nejvíce utkvělo v paměti, je to, že vždycky podává talíř svěží zelené hořké zeleniny.

Hořká mletá zelenina často evokuje nostalgii u lidí žijících daleko od domova na Západě - Foto: SON LAM

Hořká mletá zelenina se vyskytuje všude, ale nejvíce ji používají lidé na Západě. Semena hořké mleté ​​zeleniny se zdají být snadno dostupná v zahradní půdě. Pokaždé, když se půda nakypří, aby se vytvořily břehy rybníků, nebo aby se vysušily břehy polí, a když přijde období dešťů, rostliny vyraší v zelených plochách.

Na rozdíl od obvyklé kulaté, křupavé hořké zeleniny má hořká mletá zelenina mírně tuhou stonku, malé, tenké listy a mnohem „intenzivnější“ hořkou chuť.

Hořkou mletou bylinu lze jíst syrovou, ale nejlepší je blanšírovaná. Proto je ideální miska kaše v restauraci Cay Sung, když se kaše vaří v hrnci. Do misky dejte trochu hořké mleté ​​bylinky a poté do ní nabírejte kaši.

Mnoho lidí, kteří na řeřichu nejsou zvyklí, může shledávat její hořkou chuť nepříjemnou. Obvykle se však stává, že čím hůře se jídlo jí, tím návykovějším a nezapomenutelnějším, jakmile si ho osvojíte.

Po hořké chuti se hořká mletá zelenina promění v jedinečnou lehkou sladkost smíchanou se sladkostí rybí kaše. Jezte, dokud nebudete mít plný žaludek, ale vaše ústa stále touží po další misce.

Pokud spěcháte, můžete si rychle objednat porci takové kaše za 50 000 VND - Foto: SON LAM

Po dojedení kaše se z úst sypal pot. Jídlo bylo nejen lahodné, ale také jako lék. Pocit lehkosti, pohodlí a zotavení po dlouhé cestě je to, co lidi po léta nutí chodit do restaurace Cay Sung, aby si dali kaši z hadohlavé ryby s hořkou mletou zeleninou.

Kromě toho jsem při průchodu branou v restauraci u silnice našel něco povědomého. Jen den před Tetem jsem se v restauraci zastavil, podíval se na misku rybí kaše s hořkou zeleninou a pocítil nostalgii po návratu na Západ. Najednou byl čtvrtý den Tetu a po doušku misky kaše jsem pocítil nostalgii po svém rodném městě.

Zdroj: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm