Zachování tradičních vietnamských koláčů pro budoucí generace.

Každý festival tradičních dortů v jižním Vietnamu (dále jen „festival“) představuje návštěvníkům další lahodné koláče z venkova, které vyrábějí zruční ruce řemeslníků. Někteří si své řemeslo pečlivě uchovali během mnoha festivalů, zatímco jiní se účastní poprvé a mladí lidé se sami zkoušejí...

Paní Nguyen Thi Cam Le (vpravo) představuje kukuřičný koláč zabalený v palmovém cukru. Foto: KIEU MAI

Jak je zvykem, soutěž tradičních jižanských dortů (dále jen „soutěž“) je srdcem a duší festivalu, protože přispívá k zachování kulinářské podstaty ze všech regionů země. Každý rok se prezentují desítky tradičních dortů, včetně některých, které se ztratily v čase, ale jsou zachovány a prezentovány řemeslníky na soutěži.

Paní Nguyen Thi Cam Le (53 let, obec Long Kien, provincie An Giang ) přinesla do soutěže svůj pokrm z kukuřičných koláčků zabalených v palmovém cukru a řekla: „Toto jídlo existuje už od dob mých prarodičů, tedy před více než 40 lety. Je to místní lahůdka, kterou jsem si uchovala.“

Podle paní Cam Le se tomuto pokrmu dříve říkalo lepkavá rýže s kukuřicí zabalená v banánových listech, ale nyní jej kreativně zkombinovala se specialitou palmového cukru a novou metodou balení, která připomíná malou, pevně uzavřenou kabelku, což je poutavé i hygienické. Koláč musí být vyroben z lepkavé kukuřice, rozdrcen do hladka a poté smíchán s trochou kokosového mléka, cukru a špetky soli. Po zabalení do banánových listů se napařuje nad dřevěným ohněm. Charakteristickým rysem tohoto koláče je, že musí být zabalen do banánových listů, zejména do listů banánovníku se semínky, aby se zachovala jeho původní chuť.

Přestože byla paní Cam Le trochu nervózní z účasti na soutěži v pečení dortů v Can Tho , byla nadšená: „Přeji si, abych měla dostatek zdraví na to, abych mohla i nadále péct dorty, a pak je představovat a šířit mezi lidmi a turisty v blízkém i vzdáleném okolí, aby se zachovala hodnota místních dortů. Jsem velmi ráda, že mohu představit charakteristický dort An Giang.“

Paní Mai Hoang Ly (osada Tra Cuon, obec Vinh Kim, provincie Vinh Long), často nazývaná paní Hai Ly, se soutěže mnohokrát zúčastnila a je již více než 40 let úzce spjata s tradičním banh tetem (vietnamským lepkavým rýžovým koláčem). Banh tet nejenže připravuje z mungo fazolí a sádla, ale paní Hai Ly v něm dělá i kreativní variace s mnoha příchutěmi: tři barvy, čtyři druhy požehnání, pět druhů požehnání... Tentokrát připravuje banh tet s osmi různými náplněmi.

Paní Hai Ly se podělila: „Když jsem byla malá, prodávala jsem koláče a pak jsem pokračovala v tradičním rodinném cukrářském řemesle. Účastí v mnoha soutěžích jsem se setkala s mnoha lidmi a naučila se, jak kreativně inovovat tradiční koláče a zároveň zachovat podstatu našich předků.“ To znamená, že banh tet, který vyrábí, si zachovává svou charakteristickou zelenou barvu, ale využívá chladivé vlastnosti listů hořkého melounu, které obsahují mnoho léčivých látek.

Paní Hai Ly řekla: „Doposud jsem vytvořila více než 40 nových dortů založených na tradičních dortech, které pekli naši předkové. Výroba dortů je velmi těžká práce, ale toto povolání miluji, takže s ním nikdy nepřestávám.“

V soutěži Tran Do Quyen (17 let, studentka třídy 11A4 na střední škole Chau Van Liem ve městě Can Tho) a její skupina přátel dali tradičním vietnamským koláčům nový vzhled s konceptem: „Pro generaci Z musí být přístup k tradičním koláčům inovativnější, ale stále si musí zachovat základní tradici. Díky tomu jsme vytvořili banánové koláče s poutavými tvary květin a lepkavé rýžové koláče v novém tvaru trsů banánů. Doufáme, že se tradiční koláče s moderním přístupem rozšíří mezi mladší generací.“ Do Quyen a její skupina použili k tvarování koláčů formičky na květiny a trsy banánů a použili přírodní barvy z listů perily a pandanu.

Jak je vidět, s každou festivalovou sezónou se pokladnice tradičních koláčů obohacuje. Některé koláče si zachovávají svou původní chuť, zatímco jiné jsou kreativně přizpůsobeny modernímu životu. Bez ohledu na přístup tradiční koláče přetrvávají díky odhodlání, vášni a neustálému předávání dovedností řemeslníky, což přispívá k šíření kulinářských hodnot pro další generace.

AI LAM

Zdroj: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html