Ochrana a rozvoj „černého pokladu“ čajové oblasti.

THAI NGUYEN: Díky příznivým půdním a klimatickým podmínkám je ovoce kanárkovníku pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatou, krémovou, voňavou chutí a pevnou dužninou, která je mnohem lepší než ovoce kanárkovníku pěstované v jiných lokalitách.

THAI NGUYEN: Díky příznivým půdním a klimatickým podmínkám je ovoce kanárkovníku pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatou, krémovou, voňavou chutí a pevnou dužninou, která je mnohem lepší než ovoce kanárkovníku pěstované v jiných lokalitách.

Černé olivy z Ha Chau jsou proslulé podél řeky Cau v okrese Phu Binh v provincii Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Černé olivy jsou specialitou severní horské oblasti. Všude, kde jsou kopce a lesy, se dají nalézt černé olivy. Snad nejznámější jsou však černé olivy z Ha Chau, obce ležící podél řeky Cau v okrese Phu Binh v provincii Thai Nguyen.

Ať už lidé jdou kamkoli, najdou si cestu zpět.

„Vzpomeň si na období květů divokých švestek v Ha Chau a vrať se.“

Černé olivovníky se v obci Ha Chau pěstují již stovky let. Patří do skupiny dřevin, kvetou v únoru a jejich plody dozrávají a sklízejí se každoročně od července do září podle lunárního kalendáře. Díky příznivým půdním a klimatickým podmínkám jsou olivy pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatou, krémovou, voňavou a pevnou dužinou, která předčí olivy pěstované v jiných lokalitách. Proto se černé olivy staly specialitou tohoto regionu.

Černé olivy z Ha Chau mají bohatší, tučnější, voňavější chuť a pevnější texturu než olivy pěstované v jiných lokalitách. Foto: Pham Hieu.

Podle místních zkušeností by nejlepší černé olivy měly být dlouhé a vřetenovité, s jasně žlutou dužinou po zakousnutí. V dobrých letech může jeden strom vynést 100 až 150 kg plodů. Cena kvalitních černých oliv se pohybuje kolem 90 000 - 100 000 VND/kg. Ve srovnání s jinými plodinami nabízejí černé olivovníky vysokou ekonomickou návratnost.

Když nastane čas sklizně, lidé téměř nemusí nosit své produkty na trh, protože obchodníci k nim chodí domů, aby si je koupili, a dokonce si objednávají celé stromy, když začnou plodit. Díky tomu se ovoce Ha Chau canarium rozšířilo i za hranice Thai Nguyen a dostalo se do mnoha částí země.

Ovoce kanárské je jedním z oblíbených lidových pokrmů. Lidé mohou černé ovoce kanárské připravovat mnoha různými způsoby, například: dušené ovoce kanárské a lepkavá rýže z něj, ovoce kanárské dušené s masem nebo rybou, salát z ovoce kanárské a zejména salát z ovoce kanárské, který se stal slavnou specialitou obyvatel Ha Chau.

Jídlo zvané „nham tram“ vyžaduje složitou přípravu. Foto: Pham Hieu.

Plody kanárkovce jsou bohaté na živiny. Dužina obsahuje bílkoviny, tuky, cukry a zejména vitamíny C, B1, PP, vlákninu a minerály, jako je vápník, železo, zinek, fosfor, draslík, hořčík a karoten... všechny tyto látky jsou velmi prospěšné pro zdraví.

V tradiční čínské medicíně má čínská oliva kyselou, sladkou a svíravou chuť a hřejivé účinky... používá se k léčbě mnoha nemocí, jako je bronchitida, úplavice, dermatitida, bolesti kloubů, a k ochlazení těla...

V Ha Chau většina domácností, od starších po mladé, ví, jak vyrobit džem z canariového ovoce. Zejména v dnešní době, aby uspokojily poptávku turistů, kteří si chtějí vychutnat tuto místní specialitu, restaurace v okresech Ha Chau a Phu Binh zařazují černé canariové ovoce do svých jídelních lístků. Kromě džemu lze černé canariové ovoce použít i v mnoha dalších pokrmech, například k dušení s masem nebo rybami, vaření s lepkavou rýží nebo nakládání v rybí omáčce...

Olivy Ha Chau se dají použít do mnoha pokrmů, ale prvním krokem je vždy jejich dušení. Nejprve si musíte připravit horkou vodu, dokud nebude mít správnou teplotu, a poté do ní olivy namočte. Přesné měření teploty vody je zásadní. Pokud je teplota vody správná, olivy změknou a budou krémové, ale pokud je voda příliš studená nebo příliš horká, olivy ztvrdnou a nebudou chutnat, a možná je budete muset vyhodit.

Poté, co se ovoce canarium dusí do změknutí, se dá jíst jednoduchými způsoby, například namáčením v sezamové soli nebo smícháním s chilli rybí omáčkou a konzumací s bílou rýží. Tento způsob stravování umožňuje strávníkům nejlépe ocenit bohatou oříškovou chuť a lehce kyselou dochuť ovoce canarium. Mezi propracovanější pokrmy patří dušené ovoce canarium s masem, plněné ovoce canarium masem nebo lepkavá rýže s ovocem canarium…

Existuje ještě propracovanější pokrm z plodů kanárského mořského plodu, který vyžaduje 14 různých koření. Jde o pokrm „Nham Nau“, specifický pro region Ha Chau.

Při ochutnávání plodů čínského olivovníku zažijete kombinaci sladké, oříškové, kyselé a svíravé chuti. Foto: Pham Hieu.

Změklé černé olivy se poté jemně rozemele. Grilovaný sumec nebo bílý kapr se vykostí a pečou do voňavé vůně. Vepřové břicho, mladé banánové stonky, karambola, zázvorové listy, fíkové listy a listy Dinh Lang se nakrájejí na proužky. Strouhaná kokosová dužina, pražená sezamová semínka a arašídy se rozdrtí... Poté se všechny ingredience smíchají.

Tento jedinečný pokrm si můžete vychutnat tak, že natrháte malé množství divoké švestky, vložíte ji doprostřed silného, ​​svírajícího listu, srolujete ji a namočíte do omáčky připravené s trochou cukru. Po snědení si hosté plně vychutnají sladké, oříškové, kyselé a svíravé chutě produktů z hor a lesů Ha Chau.

Ochrana starobylých stromů Terminalia jako místního dědictví

V současné době má obec Ha Chau přes 4 hektary osázené více než 1 500 stromy černého ebenu. Tyto stromy jsou soustředěny v osadách Moi a Tao a roztroušeny v osadách Nui a Dong atd. Roční produkce se odhaduje na 20–25 tun; průměrný výnos je 40–50 kg na strom.

Prostřednictvím projektu ochrany a rozvoje černých kanárů se obec Ha Chau zaměřuje na zachování starých kanárů, aby se staly místními historickými stromy. Současně obec Ha Chau koordinuje se specializovanými agenturami okresu Phu Binh podporu Družstva pro ochranu, rozvoj a zpracování černých kanárů Ha Chau při budování značky pro své solené černé kanárky a džem z kanárů, aby oslovila širší spotřebitelskou základnu.

Současně obec propaguje a povzbuzuje lidi k rozšíření plochy pro výsadbu černých ebenovců s cílem vytvořit zónu koncentrované suroviny. V současné době obec Ha Chau plánuje rozvoj oblasti s černými ebenovci a usiluje o to, aby do roku 2025 měla další 3 hektary nových výsadeb v polích Cay Troi, Nui Chua a Bai Quan, čímž by se celková plocha černých ebenovců v obci zvýšila na 7,5 hektaru.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html