Ochrana a rozvoj „černého pokladu“ čajové země

THAI NGUYEN Díky vhodným půdním a klimatickým podmínkám je ovoce kanárkovníku pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatší, mastnější, aromatičtější a pevnější chutí než ovoce kanárkovníku pěstované v jiných lokalitách.

THAI NGUYEN Díky vhodným půdním a klimatickým podmínkám je ovoce kanárkovníku pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatší, mastnější, aromatičtější a pevnější chutí než ovoce kanárkovníku pěstované v jiných lokalitách.

Černá švestka Ha Chau je proslulá podél řeky Cau v okrese Phu Binh v provincii Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Černá švestka je specialitou severní horské oblasti. Všude, kde jsou kopce a lesy, se dá najít černá švestka. Nejznámější je však pravděpodobně černá švestka z Ha Chau, obce ležící podél řeky Cau v okrese Phu Binh v provincii Thai Nguyen.

"Ať jdeš kamkoli,

Až se vrátíš, vzpomeň si na sezónu švestek v Ha Chau.

Černé kanárky se v obci Ha Chau vysazují již stovky let a patří do skupiny dřevin. Kvetou v únoru, plody dozrávají a sklízejí se každoročně od července do září podle lunárního kalendáře. Díky vhodnosti půdních a klimatických podmínek jsou kanárky pěstované v Ha Chau velmi výjimečné, s bohatou, mastnou, voňavou a pevnější chutí než kanárky pěstované v jiných lokalitách, a proto se černé kanárky staly specialitou této země.

Černá švestka z Ha Chau má bohatší, mastnější, aromatičtější a pevnější chuť než švestka pěstovaná v jiných lokalitách. Foto: Pham Hieu.

Podle zkušeností místních lidí musí mít dobré plody kanárkovitého stromu tvar diamantu a po ukousnutí má špička plodu jasně žlutou dužinu. V dobrých letech může strom vynést 1 až 1,5 centů plodů. Cena dobrého černého kanárkovitého stromu se pohybuje kolem 90 000 - 100 000 VND/kg. Ve srovnání s pěstováním jiných druhů stromů přinášejí černé kanárkoví stromy vysokou ekonomickou efektivitu.

Pokud jde o sklizeň, lidé ji téměř nemusí nosit na trh, aby ji prodávali, ale obchodníci si ji přijdou objednat až k nim domů, a dokonce si objednají celý strom, když kanár začne plodit. Díky tomu se kanár v Ha Chau rozšířil i mimo Thai Nguyen a do mnoha regionů země.

Plody kanárkovníku patří k oblíbeným rustikálním pokrmům. Lidé dokáží zpracovat černé plody kanárkovníku na mnoho různých pokrmů, jako například: dušené plody kanárkovníku a vařené plody kanárkovníku na lepkavou rýži; plody kanárkovníku dušené s masem a rybami; salát z ovoce kanárkovníku a zejména pokrm z ovoce kanárkovníku, který se stal slavnou specialitou obyvatel Ha Chau.

Pokrm Nham Tram vyžaduje složitou přípravu. Foto: Pham Hieu.

Plody kanárkovníku obsahují mnoho živin. Dužina kanárkovníku obsahuje bílkoviny, tuky, cukry, zejména vitamíny C, B1, PP, vlákninu a minerály, jako je vápník, železo, zinek, fosfor, draslík, hořčík, karoten... velmi prospěšné pro zdraví.

V orientální medicíně má čínský jujube kyselou, sladkou, svíravou chuť, hřejivé vlastnosti... a je lékem k léčbě mnoha nemocí, jako je bronchitida, úplavice, dermatitida, bolesti kostí a kloubů, a k ochlazení těla...

Většina domácností v Ha Chau, od starých po mladé, ví, jak připravit Nham Tram. Zvláště nyní, aby uspokojily potřebu turistů vychutnat si tuto místní specialitu, restaurace v Ha Chau nebo v okrese Phu Binh mají v nabídce i Black Tram. Kromě Nhamu se z Black Tramu dá připravit i mnoho dalších pokrmů, jako je dušené s masem, ryby, vařené s lepkavou rýží, namočené v rybí omáčce...

Švestky Ha Chau se dají použít k přípravě mnoha pokrmů, ale prvním krokem je stále jejich dušení. Nejprve je třeba smíchat horkou vodu s „hrstí“ vody a poté švestky namočit. „Hrst“ vody je obzvláště důležitým faktorem ve fázi přípravy. Pokud je teplota vody správná, švestky změknou a budou krémové, ale pokud je voda jen trochu studená nebo příliš horká, švestky ztvrdnou a budou muset být dokonce vyhozeny.

Poté, co se švestky udusí do měkka, se dají jíst jednoduše, například namočit je do sezamové soli nebo smíchat s chilli rybí omáčkou a jíst je s bílou rýží. Takto strávníci nejlépe pocítí tučnou, oříškovou a kyselou chuť švestek. Mezi sofistikovanější pokrmy patří dušené černé švestky s masem, černé švestky plněné masem nebo lepkavá rýže s černými švestkami...

Existuje propracovanější pokrm z plodů kanárského mořského plodu, který k přípravě vyžaduje 14 druhů koření. Říká se mu nham sac a najdete ho pouze v Ha Chau.

Při konzumaci Nham Tram ucítíte sladkou, bohatou, kyselou a svíravou chuť. Foto: Pham Hieu.

Dušené černé švestky se namelejí. Grilovaná solená ryba nebo bílý kapr se uvaří, vykostí a smaží dozlatova a voní. Vepřové břicho, mladý banánový stonek, karambola, listy zázvoru, fíkové listy a listy kukuřice křupavé se nakrájejí na proužky. Strouhaný kokos, pražená sezamová semínka, drcené arašídy… Pak vše smícháme.

Tento speciální pokrm si můžete vychutnat tak, že si natrháte kousek Nham Tram a vložíte ho doprostřed listu Nhoi, velmi silného lesního listu se silnou svíravou chutí, poté jej srolujete a namočíte do omáčky smíchané s trochou cukru. Při jídle pocítíte plnou sladkost, bohatost, kyselost a svíravost produktů z hor a lesů Ha Chau.

Zachování starých kanárií jako místního dědictví

V současné době má celá obec Ha Chau více než 4 hektary osázené více než 1 500 černými kanárky. Černé kanárky jsou vysazeny v osadách Moi a Tao a roztroušeny v osadách Nui a Dong... Roční produkce se odhaduje na 20–25 tun; průměrný výnos je 40–50 kg/strom.

Prostřednictvím projektu ochrany a rozvoje stromů Black Canarium se obec Ha Chau zaměřuje na zachování starých stromů Canarium, aby se staly místními historickými stromy. Zároveň obec Ha Chau koordinuje se specializovanými agenturami okresu Phu Binh podporu Družstva pro ochranu, rozvoj a zpracování Black Canarium Ha Chau s cílem vybudovat značku soleného Black Canarium a produktů Canarium, aby oslovila široké publikum.

Zároveň propagovat a mobilizovat lidi k rozšíření oblasti výsadby černých kanárů na oblast koncentrované suroviny. V současné době plánuje obec Ha Chau rozvoj oblasti s černými kanáry a usiluje o to, aby do roku 2025 vysadila další 3 hektary černých kanárů na polích Cay Troi, Nui Chua a Bai Quan, čímž se celková plocha černých kanárů v obci zvýší na 7,5 hektaru.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html