Studený vítr mi dělá chybu po dušeném ovoci kanárkovitém

Zima vstoupila na sever. Prudký chlad nám připomíná bohaté, rustikální pokrmy připravované z čínského jujube.

Kanárky se vyskytují v mnoha horských oblastech na severovýchodě naší země, jako jsou provincie Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... Koncem podzimu a začátkem zimy začínají kanárkové lesy dozrávat a etnické skupiny začínají sbírat černé a zelené kanárky, aby je přivezly na trh a prodaly.

Dříve se na trzích v pláních mého rodného města všude prodávaly čerstvé canariové plody. Jako dítě jsem vždycky chodil za maminkou na trh do oddělení s canariovými plody. Maminka si často kupovala pár kilo zelených canariových plodů, které pak dušela s karasem nebo dusila s vepřovým břichem, aby je celá rodina postupně snědla během následujících pěti až sedmi dnů. Canariové plody mají charakteristickou kyselou a svíravou chuť, ale když jsme se jich my, děti, do nich dostaly, okusovaly jsme kousek, pak jsme se šklebily a vyplazovaly jazyk...

Příprava lahodných pokrmů z plodů kanárkovníku je opravdu spousta práce. Pokud je kanárkovník celý, musí se rozpůlit a odstranit ostrá semínka ve tvaru diamantu. Poté kanárkovník namočíme a omyjeme ve zředěné slané vodě. Kanárkovník musíme dále vařit ve 2–3 dávkách vroucí vody a poté vodu slít, aby kanárkovník změkl a snížil trpkost.

Měkké, tmavě žluté kousky kanárského řízku si stále zachovávají svou kyselou chuť. Nyní už jen čekají na to, až je zkombinujete s vepřovým břichem nebo karasem a kořením, jako je galangal, zázvor a fermentovaná rýže, a vytvoříte tak lahodný pokrm. Kyselá chuť kanárského řízku smíchaná s tučnou chutí vepřového břicha nebo rybí vůní ryby si ho hosté zapamatují navždy.

Dušené ovoce kanárského se skvěle hodí k rýži. Není nic vhodnějšího než ho jíst v chladném zimním počasí. Rodiče často povolí a připomenou svým dětem, aby jedly více masa a ryb, aby rychleji vyrostly. Ale pokaždé jsou kousky dušeného kanárského ovoce pryč a zbude jen maso a ryby...

Později, když jsem měl možnost navštívit některé horské provincie na severovýchodě a procházet se po trhu, měl jsem možnost vychutnat si černou lepkavou rýži s canariem. Dříve etnici Tay a Nung v horách často připravovali černou lepkavou rýži s canariem k jídlu při příležitosti svateb, nastěhování, výročí úmrtí... Nyní však tento pokrm připravují na prodej a slouží turistům z blízka i z daleka.

Pro vaření lepkavé rýže s canarius se vybírají nejkvalitnější zrna lepkavé rýže. Bílá barva lepkavé rýže smíchaná s černou a fialovou barvou canarius vytváří velmi jedinečný a atraktivní pokrm z lepkavé rýže. Před jídlem si už jen sedněme u pokrmu s lepkavou rýží s canarius a ucítíme její vůni. Lepkavá rýže s canarius má bohatou, mastnou chuť, ale neomrzí tak rychle jako jiné druhy lepkavé rýže.

Dnes je ve městě vzácností pochutnat si na lahodném jídle z kompotu z kanárského ovoce jako v minulosti. Severovýchodní monzunové větry vanoucí ze země nám připomínají teplá rodinná jídla a scény sester, jak se hádají o poslední kousek kompotu z kanárského ovoce na talíři...