Když zafouká studený vítr, vzpomenu si na pokrm dušeného kanárského ovoce.

Zima dorazila do severního Vietnamu. Prudký chlad nám připomíná bohaté, rustikální pokrmy připravované z plodů kanárského řebříčku.

Strom Canarium je široce rozšířený v horských oblastech severovýchodního Vietnamu, jako jsou provincie Cao Bang , Bac Kan, Lang Son a Tuyen Quang. Na konci podzimu a začátku zimy, kdy stromy Canarium začínají dozrávat, začínají etnické menšiny sklízet černé a zelené plody Canarium, které prodávají na místních trzích.

Za starých časů se čerstvé plody kanárků prodávaly v hojném množství na místních trzích v mém rodném městě v deltě. Když jsem byl malý, jít s maminkou na trh vždycky znamenalo zastavit se v oddělení s plody kanárků. Maminka často kupovala pár kilogramů zelených plodů kanárků, které se pak dusily s karasem nebo s vepřovým břichem pro celou rodinu, aby je snědla pět nebo sedm dní. Plody kanárků mají výraznou kyselou a svíravou chuť, ale my děti jsme si kousek vzaly, hned jsme ho okusovaly, pak jsme se šklebily a vyplazovaly jazyky...

Příprava lahodných pokrmů z plodů kanárkovníku je skutečně pečlivý proces. Pokud se používají celé plody kanárkovníku, musí se předem zpracovat tak, že se rozkrojí napůl a oddělí se špičatá semínka ve tvaru kosočtverce. Poté se semínka namočí a důkladně propláchnou ve zředěné slané vodě. Dále se semínka povaří ve 2–3 dávkách vroucí vody a poté se voda vylije, aby plody změkly a odstranily část své trpké chuti.

Tmavě žluté, změklé kousky plodů kanárského ředkvičky, které si stále zachovávají svou kyselost, nyní jen čekají na to, až je zkombinujete s vepřovým břichem nebo karasem, spolu s kořením, jako je galangal, zázvor a fermentovaná rýžová pasta... vytvoří lahodný pokrm. Pikantní kyselost plodů kanárského ředkvičky se mísí s bohatým tukem vepřového břicha nebo rybí vůní ryby a zanechává na hostech trvalý dojem.

Dušené olivy jsou skvělým doplňkem k rýži. A jejich konzumace v chladném zimním počasí je skutečně dokonalá. Rodiče je často dávají dětem a připomínají jim, aby jedly více masa a ryb, aby rychleji vyrostly. Ale dušené olivy jsou pokaždé pryč a zbývá jen maso a ryby...

Později, když jsem měl možnost navštívit některé horské provincie v severovýchodním Vietnamu a projít se po trzích, měl jsem možnost ochutnat lepkavou rýži s černými olivami. Dříve etnické skupiny Tay a Nung v horách připravovaly lepkavou rýži s černými olivami na svatbách, nastěhování a vzpomínkových obřadech... Nyní však tento pokrm připravují a prodávají turistům z blízka i z daleka.

Pro výrobu lepkavé rýže s canarius se vybírají pouze ta nejjemnější lepkavá zrna rýže. Bílá barva lepkavé rýže smíchaná s tmavými, fialovými odstíny canarius vytváří jedinečně lákavý pokrm. Ještě před konzumací, když sedíte u talíře s lepkavou rýží s canarius, můžete cítit její vonnou vůni. Lepkavá rýže s canarius má bohatou, krémovou chuť, ale není tak přeslazená jako jiné druhy lepkavé rýže.

V dnešní době je ve městě vzácné najít lahodné jídlo z dušeného ovoce kanárského jako za starých časů. Studený severovýchodní vítr jen umocňuje naše vzpomínky na teplá rodinná jídla, hravé hádky sester, které soupeří o poslední kousek dušeného ovoce kanárského na talíři...