Hongkong: 4 dny klidného života uprostřed vína a michelinských podniků.

Během mého čtyřdenního výletu do Hongkongu (Čína) se itinerář točí kolem festivalu vína a jídla v přístavu Victoria Harbour, restaurací oceněných michelinskou hvězdou a vzácných rozhovorů s renomovanými šéfkuchaři.

Báo Nghệ An•23/12/2025

Během mých čtyř dnů v Hongkongu (Číně) se moje cesta točila téměř výhradně kolem jídla : od Hongkongského festivalu vína a jídla v přístavu Victoria Harbour až po večeře s michelinskými šéfkuchaři. Každý malý záblesk odhaloval, proč toto město zaujímá jedinečné postavení na mapě luxusního asijského turismu, jelikož je zároveň dostatečně sofistikované a přístupné, aby se do jeho rytmu snadno vžili i návštěvníci zvenčí.

Večeře u přístavu Victoria: rytmus hongkongského života po 23. hodině.

Vrcholem výletu byl večer v Central Harbourfront, kde se konal Hong Kong Wine & Food Festival. Festivalový prostor se táhl podél přístavu Victoria Harbour a v jasně osvětlených skupinách byly rozmístěny stovky stánků s vínem, koktejly a gurmánským zbožím.

Z vody vane chladivý mořský vánek, světla mrakodrapů se odrážejí v přístavu a mísí se s vůní grilovaného jídla, pálivých omáček a vína. Atmosféra je živá, ale neuspěchaná, jako na venkovní párty, kde si všichni mohou v klidu připít, povídat si a poslouchat město.

Hongkongský festival vína a jídla se koná od 23. do 26. října.

Letošní Hongkongský festival vína a jídla je otevřený až do půlnoci, což zážitek z něj činí uvolněnějším. Místo aby se lidé cítili pod tlakem „spěchat“ s ochutnáním co nejvíce věcí, procházejí se poklidně mezi stánky a zastavují se, když je uchvátí vůně z otevřené kuchyně nebo když je vinař pozvá k ochutnání.

Tři regiony, jedna kulinářská cesta.

Festivalový prostor je rozdělen do tří odlišných oblastí, z nichž každá představuje jinou kapitolu kulinářské cesty.

Velký vinný pavilon BEA: pozvednutí sklenky mezi stovkami etiket vín

Velký vinařský pavilon BEA je specializovaná vinařská oblast, kde jsou vystaveny stovky vín z mnoha zemí. Degustační stánky jsou navrženy tak, aby byly otevřené a příjemné, a umožňovaly tak i těm, kteří se o víně příliš nevyznají, přiblížit se, zvednout skleničku a prodiskutovat s producenty nebo odborníky odrůdy hroznů, pěstitelské oblasti a degustační techniky.

Uprostřed šeptající konverzace každý doušek vína vypráví malý příběh: některé sklenice jsou plné dřevitých tónů, jiné jsou lehké a ovocné. Vše je vyprávěno velmi obyčejným jazykem, bez těžkého žargonu, což činí svět vína přístupnějším.

Párování: Exploration: Hra s 5 základními příchutěmi

Oblast Pairing Exploration je výrazně zážitková. Zde se vína doporučují kombinovat s pěti základními chuťovými skupinami – sladká, kyselá, kořeněná, slaná a umami – na základě snadno srozumitelného systému barevného kódování. Účastníci si jednoduše vyberou chuťový profil, který se jim líbí, a poté postupně ochutnají navrhovaná jídla a vína.

Místo pocitu, že se o víně „učíte“, je tato cesta spíše hrou chutí: ochutnejte jídlo, usrkněte vína a uvidíte, které chutě se zvýrazní a které zjemní. Všechny znalosti se tak do vaší mysli dostanou velmi přirozeně.

Gourmet Avenue: kulinářská ulice otevřených kuchyní.

Nejrušnější oblastí je Gourmet Avenue – food court s otevřenými kuchyněmi, které fungují nepřetržitě. Každé jídlo je připravováno v malých porcích, tak akorát pro jednu chuť, aby se účastníci mohli přesouvat z jedné kuchyně do druhé, aniž by se nudili.

Je pozoruhodné, že mnoho stánků pocházelo z restaurací uznaných průvodci Michelin a Black Pearl. Luxusní stolování se tak posunulo za hranice formálního prostírání banketového stolu do intimnějšího kontextu: mohli jste stát a vychutnávat si vynikající pokrm a zároveň sledovat, jak kuchaři přímo před vašima očima připravují nová jídla.

Nezapomenutelné bylo vidět mnoho renomovaných šéfkuchařů přímo v jejich stáncích, jak vaří a povídají si se zákazníky. Právě z těchto otevřených kuchyní jsem měl možnost setkat se se dvěma michelinskými šéfkuchaři, kteří na mě během cesty zanechali nejsilnější dojem.

Alvin Leung: Když se neúspěch stane životní filozofií

Alvin Leung je šéfkuchařem a majitelem restaurace Bo Innovation - The Hong Kong Story.

Uprostřed rušné atmosféry festivalu vytvořil obraz Alvina Leunga – 64 let, šéfkuchaře a majitele restaurace Bo Innovation - The Hong Kong Story – stojícího přímo ve svém stánku, zcela jiný ústřední bod. Za svou restauraci získal 3 michelinské hvězdy, je jedním z mála kuchařů, kteří se učí v tomto oboru zcela sami, a je známý svým „rock and rollovým“ stylem a experimentálním přístupem k současné čínské kuchyni.

Alvin se narodil v Londýně, vyrůstal v Kanadě a po mnoha letech práce jako inženýr se do světa všudypřítomnosti dostal ve svých čtyřiceti letech. Nikdy nenavštěvoval formální kulinářskou školu ani se neřídil tradiční cestou profesionálních kuchařů.

Když Alvin mluví o své kariéře, nevyhýbá se neúspěchům. Vypráví o chvílích, kdy o něm pochybovali, kdy byl kritizován za to, že je příliš odlišný, a dokonce málem zkrachoval. „Budete dělat chyby znovu a znovu. Důležité není vyhýbat se chybám, ale naučit se, jak se z nich rychleji zotavit,“ říká.

Jeden z charakteristických pokrmů v restauraci Alvin's.

Pro Alvina nejsou tři michelinské hvězdy konečným cílem. „Nemám pojem ‚vrchol‘. Pokud přestanu hledat, začnu se nudit,“ sdělil. Tato filozofie se odráží v každém pokrmu: nejen v technice, ale také v přístupu k neustálému experimentování.

Pokud jde o vietnamskou kuchyni, Alvin je obzvláště nadšený z rýžového papíru, rybí omáčky a kávy. „Vaše rybí omáčka je velmi odlišná. Právě tento rozdíl mě vzbuzuje v mých očích a chci ji dále prozkoumávat,“ říká. Přímo v srdci Hongkongu příběh známé koření náhle odhaluje nečekané spojení.

Aven Lau: Jednoduchost někoho, kdo ví, co chce.

Zatímco Alvin Leung vyzařuje explozivní energii a intenzitu, Aven Lau – šéfkuchař restaurace ÉPURE (která získala čtyři roky po sobě michelinskou hvězdu) – zaujme svým klidem a zdrženlivostí. Na festivalu se u jeho stánku vždycky tvoří dlouhé fronty, i když pokrmy nejsou nijak okázalé.

Jídla, která Aven prezentuje, jsou sofistikovaná a dostatečně lákavá, aby si hosté uvědomili pečlivou pozornost věnovanou detailům. Nejde o přehnaně propracovanou prezentaci; vše se zdá být zjednodušené, aby se prostor pro dané chutě uvolnil.

V následném rozhovoru Aven vyprávěl o době, kdy se cítil vyčerpaný tlakem své kuchařské kariéry a uvědomil si, že vaří spíše ze zvyku než z emocí. Rozhodl se dát si pauzu, aby lépe pochopil, kde stojí a jak se chce posunout dál. „Pomalý postup neznamená prohru. Pomalý postup vede daleko,“ řekl.

Tato atmosféra se mnou zůstala po celou dobu mého následného jídla v ÉPURE. Jídla se mě nesnažila ohromit, ale spíše vedla hosta k tomu, aby se soustředil na jedinečné chutě a rytmy každého pokrmu.

Podle mého osobního názoru je Avenova kuchyně klidná, trvalá a dostatečně hluboká, aby si ji strávníci mohli sami vychutnat, spíše než aby byli přehnaně poháněni emocemi. Je to ten druh zážitku, který vás nutí přemýšlet o jídle ještě dlouho poté, co vstanete od stolu.

Hongkong skrze okamžiky za večeří.

Kromě festivalů a večeří oceněných michelinskou hvězdou je čtyřdenní itinerář protkán řadou menších zážitků: koktejlovým workshopem, odpoledním čajem v historickém prostředí a procházkami oslnivým nočním životem města. Každá aktivita dodává Hongkongu novou vrstvu uznání.

Uprostřed tyčících se budov a uspěchaného života si město stále vyhrazuje prostor pro chvíle klidu: okamžik, kdy stojíte u balkonu s výhledem na přístav s čerstvě nalitou sklenkou vína v ruce, nebo tichý okamžik, kdy sedíte před šálkem čaje a necháváte vůni pomalu naplňovat vzduch.

Po čtyřech dnech se Hongkong ukázal nejen jako destinace, kterou je třeba navštívit jednou, ale jako místo, které lidi nutí vracet se, pokaždé z jiného důvodu: možná další vinařský festival, nové menu od známého šéfkuchaře nebo prostě jen proto, aby se prošli po přístavu Victoria Harbour, zatímco se město rozzáří.

Tipy na čtyřdenní kulinářskou cestu po stopách špičkové kuchyně.

Pokud milujete jídlo a chcete zažít Hongkong v pohodovém tempu, čtyři dny jsou tak akorát na to, abyste se zaměřili na několik klíčových bodů: večer na Hongkongském festivalu vína a jídla (pokud jej navštívíte mezi 23. a 26. říjnem), jídlo v restauraci jako Bo Innovation - The Hong Kong Story nebo ÉPURE a nějaký čas na koktejly, čaj a večerní procházky.

Důležité není vyzkoušet všechno, ale dát každému zážitku dostatek času, aby se skutečně vstřebal. Chvíli déle se zdržet u svého oblíbeného stánku, trochu si popovídat s kuchařem nebo si jen tak tiše posedět a obdivovat přístav Victoria Harbour na pár minut navíc – i tyto drobné volby mohou z výletu udělat nezapomenutelnější zážitek než jakýkoli nabitý itinerář.

Zdroj: https://baonghean.vn/hong-kong-4-ngay-song-cham-giua-ruou-vang-va-michelin-10316589.html