Papaken (narozen 1989) je japonský tvůrce obsahu, který žije v Hanoji asi 3 roky.

Na svém osobním YouTube kanálu se stovkami tisíc sledujících Papaken pravidelně sdílí videa o svých cestovatelských a kulinářských zážitcích v některých provinciích a městech Vietnamu, které měl možnost navštívit.

Nedávno Papaken ve videu o cestě do obce Quy Nhon v provincii Gia Lai (město Quy Nhon, dříve provincie Binh Dinh) se svými dvěma dětmi představil několik místních pokrmů, které měl možnost ochutnat, jako například banh xeo, rýžové nudle s krevetami, rýžové nudle s krabem...

Mezi nimi byl i pokrm, který ochutnal poprvé, ale byl na něj velmi ohromen a neustále ho chválil jako vynikající. Byl to rybí salát mai.

rybí salát mai 1.png
Papaken vzal své dvě děti, aby si v Quy Nhon vychutnaly slavný rybí salát Mai.

Papaken řekl, že když hledal adresy dobrých restaurací v Quy Nhon, narazil na spoustu návrhů na rybí salát. I když viděl fotky tohoto pokrmu na Instagramu, myslel si, že je docela lahodný, a tak se rozhodl vzít na něj své dvě děti.

Místo, které navštívili, byla slavná restaurace s rybími saláty, která se nacházela v malé uličce na ulici Tran Hung Dao.

Restaurace je otevřena již asi 40 let a stala se oblíbeným místem pro stolování místních obyvatel i turistů. Restaurace nabízí pouze dva pokrmy: grilované hovězí maso a rybí salát, ale vždycky je plná zákazníků.

Zde si Papaken a jeho tři děti objednali grilované hovězí maso za 120 000 VND a rybí salát za 110 000 VND.

rybí salát mai.png
Atraktivní salát z grilovaného hovězího masa a ančoviček, podávaný se speciální omáčkou a syrovou zeleninou a bylinkami

Když se jídlo podávalo, japonský host shledal rybí salát docela atraktivním, podávaný se syrovou zeleninou, bylinkami, grilovaným rýžovým papírem (banh da) a dvěma druhy omáček, včetně sójové omáčky s česnekem a chilli.

Papaken však přiznal, že má trochu obavy, protože toto jídlo se připravuje z čerstvých ryb a neprochází procesem tepelné úpravy jako běžná jídla.

Protože však měl ve Vietnamu zkušenosti s vychutnáváním mnoha jedinečných pokrmů, odvážně vymačkal více citronu, aby rybí maso bylo vzácnější.

„Tohle je taky poprvé, co jím syrovou rybu, takže nevím, jak chutná. Zajímalo by mě, jestli je lahodná?“ řekl Papaken svým dvěma dětem.

Aby si jídlo vychutnali, nařídil svým dvěma dětem, aby změkčily rýžový papír ponořením do vody. Poté rýžový papír srolovaly s rybím salátem a bylinkami, přidaly křupavý rýžový papír a ponořily ho do omáčky.

Poté, co japonský youtuber ochutnal první kousek rybího salátu, ho pochválil jako „tak lahodný“. Poznamenal, že rybí maso bylo bílé, takže chuť byla dost nevýrazná.

Ryba se však zpracovává čerstvá, takže nemá absolutně žádný rybí zápach a v kombinaci s omáčkou bude mít bohatší chuť.

rybí salát s palcem 0.gif
Japonský host přiznal, že zpočátku měl trochu obavy, ale poté, co si ho vychutnal, shledal syrový salát z makrely velmi lahodným.

Host také dodal, že salát byl opravdu čerstvý a lahodný, mísí se v něm kyselá chuť manga a limetkové šťávy s osvěžující chutí ryby.

Kai - Papakenův syn se také vyjádřil, že rybí salát „má křupavý pocit“.

„Tento salát chutná lépe se sójovou omáčkou než se sójovou. Je obzvlášť lahodný, když se do něj zabalí větší množství rybího masa,“ podělil se o svůj osobní názor.

Podle výzkumu reportéra je rybí salát mai oblíbeným pokrmem nejen v Quy Nhon, ale i v některých pobřežních oblastech Vietnamu. Nejchutnější je v lokalitách na jižním a centrálním pobřeží a na jihu, jako jsou Khanh Hoa, Binh Thuan (nyní Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (nyní Ho Či Minovo Město), Kien Giang, Ca Mau...

Tento salát se připravuje z ančoviček - druhu ryby, která vypadá jako ančovičky, je velká asi jako 1-2 konečky prstů, má průhledné tělo a stříbrné šupiny.

Maso ančovičky je žvýkavé, křupavé, sladké a bez krve, takže nemá rybí chuť a je vhodné k přípravě salátů.

Rybí salát Thanh Kieu.png
Rybí salát Mai se připravuje z čerstvých surovin, není tepelně upraven, ale hosté ho oblíbeně používají pro svou chladivou a svěží chuť. Foto: Rybí salát Thanh Kieu

Pan Minh Hai - dlouholetý šéfkuchař v Quy Nhon - řekl, že ančovičky používané k výrobě salátu musí být čerstvé, čerstvě ulovené a jednotné velikosti.

Dále se ryba zbaví šupin, omyje, maso se přefiltruje a odstraní kosti. Tento krok vyžaduje od kuchaře zručnost, práci jemnou, ale pevnou, aby rybí maso nerozdrtil, a tím byla zajištěna kvalita pokrmu.

Pan Hai řekl, že po přecezení ančoviček je můžete vymačkat s citronovou šťávou nebo octem, aby byly napůl uvařené, poté je vymačkat, počkat, až scedí, a poté vmíchat několik ingrediencí, jako je česnek, chilli, citronová tráva atd., a dochutit dle chuti.

Někde si lidé rybí salát přímo smíchají a citron nechají zvlášť. Zákazníci si mohou před vychutnáním vymačkat více, nebo ne.

Vrcholem, který dělá ančovičkovému salátu ještě atraktivnější, je dipovací omáčka. Kromě sójové omáčky s česnekem a chilli podávají místní restaurace také dipovací omáčku vyrobenou ze sójové pasty, dovedně namícháné do oranžovožluté barvy, čímž se dosahuje hladké konzistence, harmonické se slanou, sladkou, kyselou a pikantní chutí.

V závislosti na vašich preferencích si můžete rybí salát vychutnat dvěma způsoby. Jedním z nich je nabrat rybí salát pomocí grilovaného rýžového papíru, namočit ho do omáčky a vychutnat si ho.

Za druhé, rybí salát zabalte do rýžového papíru, přidejte syrovou zeleninu, bylinky a dip.

Toto jídlo je považováno za osvěžující. Čerstvé, žvýkavé, křupavé a přirozeně sladké ančovičky v kombinaci s hustou, aromatickou omáčkou si ho hosté zapamatují navždy.

Foto: Papaken - rodinný život ve Vietnamu

Zahraniční hosté, kteří v Hanoji ochutnávají kuřecí pho za 150 000 a 60 000 VND, mohou si dojít k jednomu závěru . Zahraniční hosté si nejvíce pochutnávají na kuřecím pho z Hanoje ve dvou verzích, od populární až po drahou.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html