Hugh, skotský turista, je momentálně na dlouhé cestě po Vietnamu. Navštívil mnoho míst, jako například: Ho Či Minovo Město, Hue, Da Nang, Hanoj... a strávil čas ochutnáváním rozmanitého pouličního jídla za dostupné ceny.

Nedávno, během cesty za poznáním hanojské kuchyně , měl Hugh možnost ochutnat rustikální, ale stejně atraktivní nudlový pokrm. Jmenuje se bun doc mung.

Zastavil se v restauraci na ulici Bat Dan v okrese Hoan Kiem. Restaurace je otevřena již 26 let a díky svému slavnému pokrmu bun doc mung je oblíbeným místem pro místní i zahraniční turisty.

bun doc mung 1.jpg
Hugh si pochutnává na bun doc mung v restauraci na ulici Bat Dan.

První věc, která Hugha po jeho příchodu ohromila, byl hrnec s horkým vývarem, z něhož se linula voňavá vůně, postavený přímo před dveřmi restaurace. Majitel rychle dával ingredience do misek, aby je mohl servírovat hostům.

Když mu personál dal objednat menu, podíval se na něj a rozhodl se pro běžnou misku rýžových nudlí s houbami a houbami sloní ucho za cenu 40 000 VND.

Podle pozorování západního zákazníka má obchod s nudlemi poměrně skromný prostor, a tak se rozhodl sednout si a najíst se na chodníku, aby si užil skutečný místní zážitek a zároveň mohl snadno pozorovat okolní ulice.

vodní špenátové nudle.gif
Když si zákazník objedná, kuchař nalije misku nudlí se sloním uchem horkým vývarem.

Když přinesli nudlový pokrm, Hugh byl docela překvapen, když v misce viděl mnoho druhů zeleniny, která vypadala zelená a osvěžující. Přiznal, že ačkoli ji neochutnal, „vypadala lahodně“.

Mladík také předvedl své gurmánské dovednosti tím, že vymačkal kumkváty a přidal pár plátků chilli, aby byl pokrm s nudlemi lákavější.

Pak prodavač přinesl také misku rybí omáčky, aby si s ní mohl jídlo dochutit, pokud by chtěl silnější chuť.

bun doc mung 0.jpg
Západní hosté si poprvé pochutnali na bun doc mung a neustále ho chválili jako vynikající.

Když si Hugh pochutnával na pokrmu, poznamenal, že chuť nudlového pokrmu s fazolemi doc mungo byla velmi lahodná. „Tyto masové kuličky vypadají, jako by byly ručně vyrobené, takže maso je docela měkké, šťavnaté a má pocit, jako by se vám taje v ústech,“ popsal.

Západní host také ochutnal smažené těstové tyčinky, které namočil do vývaru, aby změkly a byly chutnější. Chválil je pro jejich lahodnost, s křupavou vnější vrstvou a měkkým vnitřkem, texturou podobnou „pa-tong-go“ – slavnému smaženému donutu v Bangkoku v Thajsku.

Vodní špenátové nudle 0.gif
Skotský chlapík chválí masové kuličky za to, že jsou měkké, šťavnaté, bohaté a aromatické.

Poté, co si Hugh vychutnal ingredience v misce bun doc mung, řekl, že podle jeho osobního názoru ohodnotil pokrm 9/10, protože „chutě jsou dokonale zkombinované“.

Paní Nguyen Thi Thanh Hai - majitelka restaurace, kterou Hugh navštívil, uvedla, že restaurace byla otevřena v roce 1998 a specializuje se na servírování rýžových nudlí s houbami typu sloní ucho a 5 doprovodnými ingrediencemi, jako jsou drápy, masové kuličky, jazyk a žebírka.

Hosté si mohou objednat jídlo podle svých potřeb a preferencí. Miska nudlí se 2 druhy masa, masovými kuličkami nebo žebry a masovými kuličkami stojí 40 000 VND. Pokud si zákazníci dají 3 nebo více druhů masa, jako jsou žebra, masové kuličky, jazyk, bude to stát 50 000 VND/miska.

Ninh Tito.jpg
Hosté si pochutnávají na rýžových nudlech s houbami typu sloní ucho na ulici Bat Dan (čtvrť Hoan Kiem, Hanoj ). I když se toto jídlo snadno jí, ne každému chutná a může si ho vychutnat, protože po konzumaci houby typu sloní ucho může „svědit jazyk“. Foto: Ninh Tito

Podle paní Hai je sloní ucho hlavní ingrediencí nudlové misky a proces přípravy je velmi pracný, aby se zajistila křupavost a zabránilo se svědění.

Stonek tara se musí oloupat, osolit a několikrát opláchnout čistou vodou. Poté se stonek tara pevně stlačí v misce, aby se z něj odlila voda, čímž se zvýší jeho křupavost a lahodnost.

Stonek taro se nedá vařit dlouho, stačí ho vložit do hrnce s vroucím vývarem, dokud nebude napůl uvařený, a poté ho ihned vyjmout, aby se ingredience nezměkla a nerozvařila.

Mnoho hostů, kteří si pochutnali na bun doc mung, však po jídle stále cítí brnění na jazyku, a to i přesto, že ingredience byly pečlivě připraveny.

Foto: Hugh Abroad

Západní hosté ochutnávají Nam Dinh pho v 60 let staré restauraci a chválí ho jako „neuvěřitelně dokonalé“ . Pho se připravuje ve stylu Nam Dinh, podává se se směsí cibule místo klíčků nebo omáčky z černých fazolí a cena se pohybuje kolem 90 000 VND za misku. Západní host poznamenal, že cena je ve srovnání s běžnou úrovní poměrně vysoká, ale „stojí za to si ji vychutnat“ kvůli atraktivní chuti.