Jsou brambory, které naklíčily nebo zezelenaly, stále bezpečné k jídlu?

Vzhledem k trendu propagace „ošklivé zeleniny“ za účelem snížení plýtvání potravinami si mnoho lidí myslí, že je v pořádku, když brambory vypadají divně. Jsou ale naklíčené nebo zelené brambory bezpečné k jídlu?

Jednou z otázek, kterou si mnoho milovníků brambor často klade, je: jsou brambory, které vypadají „trochu divně“ – například když zezelenají nebo vyklíčí – stále jedlé?

Pokud jste někdy nechali brambory v kuchyni nebo ve spíži příliš dlouho, pravděpodobně znáte fenomén, kdy se jim vytvoří drobná „očka“ a zbarví se do světle zelena.

Vzhledem k trendu propagace „ošklivé zeleniny“ za účelem snížení plýtvání potravinami si mnoho lidí myslí, že je v pořádku, když brambory vypadají divně. Ale jaká je pravda? Jsou brambory, které naklíčily nebo zezelenaly, bezpečné k jídlu?

Huffpost se zeptal odborníků na bezpečnost potravin a výživu na správnou odpověď. Zde je to, co sdělili – a proč byste si brambory měli i nadále zařadit do svého jídelníčku.

Klíčení brambor: Buďte opatrní, ale nepanikařte.

Dobrá zpráva je: pokud brambory začnou klíčit, jsou stále jedlé, pokud klíčky příliš nevyrostly.

„Tyto klíčky obsahují toxin zvaný solanin, který může při konzumaci ve velkém množství způsobit příznaky, jako jsou bolesti hlavy, zvracení a zažívací potíže,“ uvádí Ellen Shumakerová, ředitelka programu Bezpečné talíře na Státní univerzitě v Severní Karolíně.

„Pokud jsou však klíčky malé a brambory jsou stále pevné, ne zmačkané ani rozvařené, můžete klíčky odříznout a zbytek použít jako obvykle.“

Brambory, které zezelenají: Nejezte je.

Odbornice na výživu Maggie Michalczyková, zakladatelka Once Upon a Pumpkin, varuje před konzumací brambor, které zezelenaly. „Sluneční světlo brambory zezelená, protože produkuje chlorofyl, ale skutečným problémem je hromadění toxinů.“

Paní Shumakerová souhlasí: „Když brambory zezelenají, signalizuje to tvorbu solaninu – který se nachází i v klíčcích. Pokud jsou zelené skvrny jen malé, můžete je odříznout. Pokud je ale zelená plocha velká, je nejlepší bramboru vyhodit.“

Kdy byste měli brambory vyhodit?

Dva hlavní příznaky, že se brambory začaly kazit, jsou klíčky a zelené zbarvení. Pokud jsou ale brambory měkké, zvrásněné nebo divně zapáchají, neváhejte je okamžitě vyhodit.

Solaninové toxiny nezpůsobují jen bolesti žaludku. V závažných případech mohou vést i k paralýze nervů.

Z nutričního hlediska: Brambory, které vyklíčily a zezelenaly, nejsou o nic lepší.

(Zdroj: Getty Images)

Naklíčené nebo zelené brambory jsou nejen nebezpečné k jídlu, ale také hořce chutnají a mají nižší nutriční hodnotu.

Podle nutriční specialistky Tamar Samuelsové způsobuje vystavení brambor světlu a vysokým teplotám větší oxidaci a potenciálně ztrátu některých svých živin.

Mezitím jsou běžné brambory velmi bohaté na vitamíny a minerály.

Brambory vařené ve slupce jsou dobrým zdrojem mnoha esenciálních vitamínů a minerálů, jako je vitamín C a draslík.

Brambory se skládají převážně z vody a jejich hlavními složkami jsou sacharidy, bílkoviny a mírné množství vlákniny; brambory neobsahují téměř žádný tuk.

Brambory ve skutečnosti v průběhu historie zachránily tisíce životů díky obsahu vitamínu C, který pomáhá v boji proti kurdějím (nedostatku vitamínu C).

Kurděje je název pro nedostatek vitaminu C. Může způsobit anémii, slabost, únavu, spontánní krvácení, bolest končetin, zejména nohou, otoky určitých částí těla a někdy i zánět dásní a ztrátu zubů.

Jak uchovám brambory čerstvé?

Nenechte se odradit strachem ze solaninu od této úžasné kořenové zeleniny. Stačí ji správně skladovat: uchovávejte ji na chladném a suchém místě mimo dosah světla – můžete ji dát do papírového sáčku nebo tmavé nádoby. A pokud uvidíte, že brambory začínají zelenat nebo nadměrně klíčí, vyhoďte je, abyste ochránili své zdraví.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp