Co mohu udělat, abych zabránil infekci salmonelou?

Někteří pacienti byli hospitalizováni s podezřením na otravu jídlem po konzumaci kuřecí rýže Tram Anh ( Khanh Hoa ), výsledky kultivace stolice u 2 dětí byly pozitivní na bakterii Salmonella - Foto: THANH CHUONG

Nedávno se v restauraci Tram Anh Chicken Rice ve městě Nha Trang (Khanh Hoa) otrávilo několik hostů. Počet pacientů ošetřovaných v nemocnicích nyní přesahuje 200.

V nemocnici Vinmec Nha Trang byly výsledky kultivace stolice dvou dětí (5 let, žijících v Hanoji ) po konzumaci rýže s kuřetem Tram Anh pozitivní na bakterii Salmonella.

Vedoucí odboru zdravotnictví provincie Khanh Hòa uvedl, že rychlá transplantace stolice v nemocnici je pouze prvním krokem v léčbě gastrointestinálních infekcí a antibiotický režim se zaměří na sterilizaci salmonely.

Příčina otravy však zatím nebyla potvrzena.

Hočiminovo město, odbor bezpečnosti potravin, uvedlo, že salmonela je druh střevní bakterie, která netvoří spory, není odolná vůči vnějším podmínkám a ničí se během sterilizace nebo vaření.

Salmonela však může přežívat dlouhou dobu v suchých, chlazených potravinách...

Podle amerických Center pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) se bakterie Salmonella nacházejí v mnoha potravinách, včetně: kuřecího, krůtího, hovězího, vepřového masa, vajec, ovoce, klíčků, další zeleniny a dokonce i zpracovaných potravin, jako jsou ořechová másla, mražené pečivo...

Salmonelózní infekce způsobuje žaludeční a střevní potíže; pacient může mít horečku, průjem a břišní křeče, které lze zaměnit za běžné bolesti břicha.

Existuje mnoho příčin infekce, může být způsobena znečištěným prostředím, mikroorganismy z půdy, vody, vzduchu, nástroji a dalšími předměty kontaminujícími potraviny.

Kromě toho je možné, že kvůli nedostatečné hygieně během zpracování není zaručeno, že osobní hygiena způsobí kontaminaci potravin bakteriemi.

Nebo kvůli samotné potravě se bakterie mohou během porážky uchytit na drůbežím mase, mořské plody se mohou nakazit znečištěným vodním prostředím.

Také nepasterizované mléko a mléčné výrobky mohou být kontaminovány salmonelou. Pasterizace na druhou stranu může eliminovat škodlivé bakterie, včetně salmonely.

Ovoce a zelenina, zejména dovážené odrůdy, mohou být kontaminovány salmonelou během pěstování nebo čištění vodou.

Syrová nebo nedostatečně tepelně upravená vejce, ačkoli skořápka chrání vnitřek před kontaminací, mohou infikovaní ptáci stále snášet vejce obsahující bakterii Salmonella (před tvorbou skořápky). Ta jsou zdrojem infekce, pokud je lidé konzumují.

Co mohu udělat pro prevenci infekce salmonelou?

Oddělení bezpečnosti potravin Ho Či Minova města doporučuje, aby si lidé vybírali čerstvé potraviny, zeleninu a ovoce konzumované syrové je nutné namočit a důkladně omýt čistou vodou. Ovoce by se mělo před konzumací omýt a oloupat.

Zejména důkladná tepelná úprava jídla zabije bakterie a jeho konzumace ihned po uvaření, protože pokud se jídlo nechá příliš dlouho v chladu, může se snadno kontaminovat bakteriemi, které jsou škodlivé pro zdraví.

Aby se jídlo uchovalo déle než 5 hodin, musí být nepřetržitě teplé nad 60 ° ^C nebo studené pod 10 °C. Potraviny pro malé děti by se neměly používat opakovaně.

Vařené jídlo, které se nepoužívá déle než 5 hodin, musí být důkladně ohřáté. Vařené jídlo se může kontaminovat přímým kontaktem se syrovými potravinami nebo nepřímým kontaktem se znečištěnými povrchy.

Kromě toho je nutné potraviny zakrývat a skladovat v uzavřených nádobách, skleněných skříních, klecích atd., což je nejlepší způsob, jak je chránit.

„Při zjištění nebo podezření na otravu jídlem je nutné okamžitě přestat používat a veškeré dané potraviny (včetně zvratků, výkalů, moči atd.) uzavřít k ověření a neprodleně upozornit nejbližší zdravotnické zařízení k včasnému ošetření nebo převézt otrávenou osobu do nemocnice,“ zdůraznil odbor bezpečnosti potravin.

Jaké jsou příznaky otravy u dětí?

Doktor Nguyen Thi Thu Thuy - zástupce přednosty gastroenterologického oddělení Dětské nemocnice č. 2 - uvedl, že děti se otravují jídlem, když jedí nebo pijí potraviny, které jsou kontaminované nebo obsahují chemické zbytky.

Příznaky otravy jídlem jsou rozmanité, nejčastější jsou trávicí příznaky jako: zvracení, bolesti břicha, průjem, horečka... nebo jiné orgány, jako jsou játra, ledviny, nervový systém, kardiovaskulární systém... V závislosti na typu otravy se příznaky mohou objevit ihned po jídle nebo po několika hodinách až 1-2 dnech.

Pokud dítě zvrací nebo má průjem pouze 1–2krát, nemá žádné další příznaky a nadále normálně žije a jí, mohou se rodiče sami sledovat, rozdělovat jídla na menší porce, pít více vody a nepoužívat žádné látky vyvolávající zvracení.

Pokud dítě hodně zvrací, nemůže jíst ani pít, má krvavou stolici nebo má jiné příznaky, jako je vysoká horečka, kterou je obtížné snížit, křeče, letargie nebo únava, měli by rodiče dítě včas vzít do nemocnice na vyšetření.

Zdroj: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm