Klobása, pokrm, který evokuje vzpomínky pro ty, kteří jsou daleko od domova.

Jak se blíží Tet, uprostřed shonu a ruchu městského života mé srdce touží po vlasti a jejích prostých, známých věcech, které jsou během Tetu vždy přítomny prostřednictvím speciálního pokrmu: čerstvé klobásy.

Klobásy kymácející se na slunci - Foto: TRAN DUY

Když jsem byl dítě, Tet v mém rodném městě se vždycky točil kolem smíchu a voňavé vůně grilovaného masa a rozpálených klobás . Tehdy se klobásy dělaly pouze během Tetu, protože v deltě Mekongu byly považovány za speciální pokrm symbolizující „jarní požehnání“, hojnost a prosperitu.

Postupem času se tento pokrm nejen udržel v rodinných kuchyních, ale stal se také kulturním symbolem regionu. Dnes je Cai Lay ( Tien Giang ) považováno za „hlavní město čerstvých klobás“ s více než 100 velkými i malými výrobními závody, které denně dodávají desítky tun klobás na celostátní trh.

Navzdory velkovýrobě se v těchto zařízeních stále zachovávají tradiční metody zpracování, maso se marinuje v rýžovém víně a klobásy se přirozeně suší na slunci, aby získaly sytě červenou barvu, která jim dodává nezaměnitelnou chuť.

Majitel firmy v Cai Lay se podělil: „Máme k dispozici stroje, které nám pomáhají, ale důležité kroky, jako je dochucování a výběr ingrediencí, se stále provádějí výhradně ručně.“

Čerstvé libové vepřové maso je jemně mleté ​​a důkladně marinované v rýžovém víně, česneku, cukru a celých pepřových zrnech, aby si zachovalo svou bohatou chuť.

Vepřové sádlo se nakrájí na rovnoměrné kostky, poté se marinuje v cukru a suší na slunci asi dvě hodiny, dokud nezprůhlední, než se smíchá s masem.

Každý krok je pečlivě dodržován, aby si klobása zachovala svou přirozenou sladkou a mastnou chuť s jemným náznakem charakteristického aroma rýžového vína, které skutečně ztělesňuje podstatu klobásy Cai Lay.

Pro mě není klobása jen pokrm, ale také spojovací nit mezi generacemi v mé rodině . Pamatuji si doby, kdy jsem byl malý, kdy se celá rodina scházela, aby připravila maso, naplnila klobásy a každou klobásu pověsila na věšák, aby uschla na slunci.

Naši prarodiče vyprávěli za starých časů o Tetu, rodiče nás učili, jak si jídlo dochucovat, a my děti jsme dychtivě odpočítávaly dny do Tetu, abychom si mohly vychutnat svá oblíbená jídla.

Dnes, i když se klobásy komerčně vyrábějí, věřím, že si tento pokrm stále zachovává svou kulturní hodnotu.

Tet není jen časem pro rodinná setkání, ale také příležitostí pro generace k zamyšlení, sdílení a zachování tradičních hodnot.

Starší žena z Cai Lay se svěřila: „Děti mají v poslední době hodně práce, ale pokaždé, když uvidí pánev s voňavými smaženými klobásami, sednou si ke mně, abychom jedli. Zdá se, že tento pokrm sblíží celou rodinu.“

V měnící se společnosti není pro tradiční pokrm, jako je čínská klobása, snadné udržet si své místo na trhu. Úspěch těchto podniků je však důkazem toho, že tradice se může integrovat, aniž by ztratila svou identitu.

Zdejší podniky zavedly technologie ke zvýšení produktivity, ale zároveň si zachovávají tradiční chutě výběrem přírodních ingrediencí a zachováním základních kroků zpracování.

Z tradičních domácností, kde se klobásy ručně vyráběly s upřímným nasazením, se až do současnosti tento produkt rozrostl ve významnou značku, která zásobuje celou zemi. Ale na co jsem nejvíce hrdý, je to, že i přes modernizaci si tato klobása stále zachovává svou autentickou venkovskou podstatu .

Pro mě by každý lunární Nový rok nebyl úplný bez chuti čerstvé klobásy. Je to chuť, která mi připomíná vzpomínky z dětství, dny, kdy se celá rodina scházela kolem krbu, a hlubokou lásku k vlasti ztělesněnou v každém pokrmu.

I když jsem daleko od domova, pokaždé, když se zakousnu do kousku té bohaté, mastné klobásy, cítím sluneční svit, vítr a srdečného ducha své vlasti ztělesněného v tomto pokrmu.