Čínská klobása, pokrm ve vzpomínkách lidí daleko od domova

V dnech předcházejících svátku Tet, uprostřed rušného tempa života ve městě, mi srdce buší vzpomínkami na mou vlast s jejími jednoduchými, známými věcmi, které jsou na každém svátku Tet vždy přítomny v podobě speciálního pokrmu: čerstvé klobásy.

Řetězce klobás se kymácejí na slunci - Foto: TRAN DUY

Když jsem byl dítě, Tet v mém rodném městě se vždycky linul smíchem a vůní grilovaného masa a červených sušených klobás . V té době se klobásy dělaly pouze během Tetu, protože to byl zvláštní pokrm, který lidé na Západě považovali za „jarní štěstí“, což znamenalo hojnost a bohatství.

Postupem času se tento pokrm nejen usadil v rodinných kuchyních, ale stal se kulturním symbolem regionu. Dnes je Cai Lay ( Tien Giang ) považováno za „hlavní město čerstvých klobás“ s více než 100 velkými i malými výrobními závody, které denně dodávají na národní trh desítky tun klobás.

Navzdory velkovýrobě si zdejší zařízení stále zachovávají tradiční metody zpracování, maso se marinuje v rýžovém víně a suší se přirozeně na slunci, aby klobása získala jasně červenou barvu a nezaměnitelnou chuť.

Majitel výrobního závodu v Cai Lay se podělil: „Máme podpůrné stroje, ale důležité kroky, jako je dochucování a výběr ingrediencí, se stále provádějí kompletně ručně.“

Čerstvé libové vepřové maso je jemně mleté ​​a marinované v rýžovém víně, česneku, cukru a celém pepři, aby si zachovalo bohatou chuť.

Vepřové sádlo se musí nakrájet na malé kostičky, poté marinovat v cukru a nechat asi dvě hodiny sušit na slunci, dokud nebude čiré, než se smíchá s masem.

Každý krok je pečlivě proveden, aby si klobása zachovala svou přirozenou sladkou a mastnou chuť s jemným aroma rýžového vína, typickým pro klobásy Cai Lay.

Pro mě není klobása jen pokrm, ale také pojítko mezi generacemi v rodině . Pamatuji si, jak se když jsem byl malý, celá rodina scházela, aby připravila maso, naplnila klobásy a každou klobásu pověsila na tyč, aby uschla na slunci.

Prarodiče vyprávěli příběhy o svátku Tet v minulosti, rodiče nás učili, jak kořenit, a my děti jsme dychtivě odpočítávaly dny do Tetu, abychom si mohly vychutnat svá oblíbená jídla.

V dnešní době, ačkoli se klobásy vyrábějí komerčně, se domnívám, že si tento pokrm stále zachovává svou kulturní hodnotu.

Tet není jen časem pro shledání rodiny, ale také příležitostí pro generace ohlédnout se zpět, sdílet a zachovat tradiční hodnoty.

Starší paní z Cai Lay se svěřila: „Děti teď mají hodně práce, ale pokaždé, když vidí voňavou smaženou klobásu, sednou si se mnou k jídlu. Zdá se, že tento pokrm celou rodinu sblíží.“

V měnícím se společenském kontextu není pro tradiční pokrm, jako je klobása, snadné udržet si svou pozici na trhu. Úspěch těchto podniků je však důkazem toho, jak se tradice mohou integrovat, aniž by ztratily svou identitu.

Zařízení zde využívají technologie pro zvýšení produktivity, ale zároveň si zachovávají tradiční chutě díky výběru přírodních ingrediencí a zachování základních kroků zpracování.

Od starých domů, kde se klobásy vyráběly ručně celým srdcem, až do současnosti se tento produkt rozrostl ve velkou značku, která zásobuje celou zemi. Ale na co jsem nejvíc hrdý, je to, že i přes modernizaci si klobásy stále zachovávají svou rustikální duši .

Pro mě se každé období Tetu neobejde bez chuti čerstvé klobásy. Je to chuť, která mi připomíná vzpomínky z dětství, doby, kdy se celá rodina scházela kolem ohně, a hlubokou lásku k vlasti v každém pokrmu.

I když jsem daleko od domova, pokaždé, když se zakousnu do kousku tučné klobásy, cítím v tomto pokrmu slunce, vítr a duši venkova.