Do horské oblasti Bac Ninh (dříve Bac Giang ) jsme se vrátili za časného letního rána, kdy se nad hustým lesním porastem stále vznášela mlha. Podél klikatých cest kolem kopců byly vidět domy na kůlech a z dálky bylo slyšet kokrhání kohoutů. V této zemi nejsou horská kuřata jen druhem drůbeže, ale společníkem farmářů, zdrojem života a vášní mnoha generací.
Na rozdíl od průmyslových kuřat chovaných v uzavřených klecích rostou kuřata plemene Yen The Hill ve volné přírodě. Jsou vypouštěna do velkých horských zahrad, kde se živí mladou trávou, žížalami a dýchají čerstvý vzduch. Díky svému přirozenému životnímu prostředí je kuřecí maso pevné, kůže zlatavá a chuť bohatá a výrazná.
„Horským slepicím říkáme divoká slepice, protože si samy nacházejí potravu, pobíhají a rostou jako lesní stromy. Je to maso ze země i z nebe, bez jakýchkoli nečistot,“ sdělila paní Nguyen Thi Mao, dlouholetá chovatelka v obci Yen The.
Chov slepic na kopcích existuje již po generace. V minulosti lidé chovali jen několik desítek kuřat pro své rodiny. Od zavedení modelu družstevní a vázané spotřeby se však slepice na kopcích stala komoditním produktem, který místním obyvatelům přináší stabilní zdroj příjmů.
V současné době má obec Yen The přes 1 000 domácností, které chovají slepice horské, s celkovým hejnem milionů kuřat ročně. Podíl hodnoty z chovu slepic představuje více než 50 % celkové hodnoty zemědělské produkce v okrese. Není to jen ekonomické číslo, je to příběh tisíců rodin, které spojují své životy s původními plemeny kuřat.
Kuřata se chovají tradičními postupy v kombinaci s moderními technikami. Každá domácnost musí zajistit čisté kurníky, vhodnou hustotu osazení, dezinfekční cykly a odpočinek po každé várce. Krmivo se míchá z kukuřice, sójových bobů a zelené zeleniny, zcela bez použití antibiotik. V posledním měsíci před prodejem jsou kuřata umístěna do karantény, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.
Pan Giap Quy Cuong, ředitel Yen The Green Agriculture Cooperative, se podělil: „Chovat kuře na kopcích není snadné. Aby bylo lahodné, musíte být opatrní. Musíte si vybrat správné plemeno, naslouchat počasí a starat se o něj jako o dítě. Každá várka kuřete je jedno období v životě.“
Po porážce jsou kuřecí produkty z hor předzpracovány, vakuově baleny, aby byla zajištěna hygiena, a přepravovány do mnoha provincií a měst. Od celých kuřat, kusů kuřete až po zpracované produkty, jako je šunka, klobása, sušené kuře... to vše je pot a úsilí, které horalští obyvatelé vynakládají každý den.
Na okresních trzích jsou stále nejoblíbenějším artiklem kuřata z kopců. Místní spotřebitelé znají tváře a jména každé domácnosti. Jsou tu stálí zákazníci, kteří volají a objednávají týden předem a jen čekají na den, kdy si je mohou vyzvednout. „Každý měsíc prodám asi 200 kuřat a po odečtení výdajů si stále vydělám téměř deset milionů VND. Dříve jsem se spoléhala jen na rýži, teď mi chov kuřat stačí na jídlo, na oblékání a mám také úspory na vzdělání svých dětí,“ sdělila paní Hoang Thi Van z obce Yen The.
Díky kuřatům se mnoho domácností stalo bohatými. Každý chovný cyklus trvá 4–5 měsíců a každé kuře se prodává za 100 000–150 000 VND/kg. S 500–1 000 kuřaty na várku už není pro místní obyvatele výdělek stovek milionů VND ničím neobvyklým.
Silný rozvoj jenu Chov kuřat na kopcích je nejzřetelnějším projevem transformace výrobního myšlení, která silně probíhá mezi lidmi v horských oblastech. Už neexistuje roztříštěný způsob hospodaření, žádný spontánní maloobchod, lidé nyní vědí, jak se organizovat a propojovat, jak standardizovat kvalitu a budovat značky z tradičního myšlení.
To je dáno místní politikou i vstřícností podniků. Bac Ninh (dříve Bac Giang) je proto považován za jednu z předních lokalit v zavádění politik zaměřených na rozvoj zemědělských produktů typických pro horské regiony, zejména v horských oblastech. Provincie vydala řadu politik na podporu družstev, podniků a domácností, aby se zapojily do komoditní zemědělské produkce spojené s horským terénem, a vytvořily tak udržitelné zdroje obživy pro lidi.
Jedním z klíčových bodů je realizace projektu „Jedna komuna, jeden produkt“ (OCOP), v němž Bac Ninh označil rozvoj živočišných produktů, zejména kuřat Yen The hill, za nejvyšší prioritu. Provincie podpořila budování kolektivních značek, sledovatelnost původu a pro domácnosti organizovala školení o biologické bezpečnosti a technikách chovu hospodářských zvířat VietGAP.
Provincie dále vydala politiku na podporu rozvoje klíčových zemědělských produktů a specializací v souladu s usnesením č. 401/2020/NQ-HDND. V souladu s tím jsou produkční domácnosti, družstva a podniky podporovány od plemen, krmiva pro zvířata, renovace stájí až po podporu obchodu, design obalů a budování značky.
Kromě toho se Bac Ninh zaměřuje na propojení domácí spotřeby prostřednictvím řetězců supermarketů a platforem elektronického obchodování a zároveň podporuje zavádění specializovaných produktů, jako je kuře z hor, liči, nudle Chu atd., do velkých distribučních systémů, čímž přispívá ke zvýšení hodnoty horských produktů a vytváří dlouhodobé zdroje obživy pro obyvatele hor.
Ministerstvo průmyslu a obchodu v současné době zavádí řadu praktických politik na podporu rozvoje typických produktů z horských, odlehlých a izolovaných oblastí. Klíčovým zaměřením je zejména Program rozvoje obchodu v horských oblastech na období 2021–2025 podle rozhodnutí 1162/QD-TTg. Tento program se zaměřuje na budování pevných prodejních míst a podporuje zavádění horských produktů, včetně kuřete Yen The hill, do systému supermarketů, velkoobchodních trhů a udržitelných dodavatelských řetězců.
Ministerstvo průmyslu a obchodu dále podporuje podporu obchodu, propojuje nabídku a poptávku prostřednictvím veletrhů, zemědělských týdnů ve velkých městech a na platformách elektronického obchodování. Zaměřuje se také na komunikační aktivity a budování kapacit pro družstva a malé podniky v horských oblastech. Ministerstvo zejména zintenzivňuje koordinaci s lokalitami při plánování produkčních oblastí, zlepšování kvality produktů, sledování původu a budování značek pro místní zemědělské produkty.
Z obchodního hlediska pan Giap Quy Cuong uvedl, že kromě plného využití příležitostí plynoucích z preferenčních politik musí podniky vynaložit velké úsilí, aby vyráběly kvalitní produkty a získaly si přízeň spotřebitelů. V letech 2005–2010 byla slepice plemene Yen Hill známá především ústním podáním a maloobchodem na trzích v horách. S strategickou vizí však okresní samospráva Yen The postupně vybudovala plán pro chov slepic směrem k koncentrovanému zboží, spojený s budováním místních značek.
V roce 2009 získaly kuřecí produkty z Yen The hill certifikovanou ochrannou známku. To byl důležitý zlom, který pomohl místním kuřatům vstoupit na velký trh s vyšší ekonomickou hodnotou. V té době měli pan Cuong a mnoho dalších obchodníků s kuřaty výhodu. Po pouhých 1-2 letech se však trh setkal s obtížemi, protože někteří lidé začali míchat nekvalitní kuřata, což ovlivnilo reputaci značky.
S touhou zachovat a rozvíjet značku kuřete Yen The hill založil v roce 2017 pan Giap Quy Cuong s podporou, radou a vedením místních úřadů družstvo Yen The Green Agriculture Cooperative, jehož hlavní činností je chov drůbeže, produkce a zpracování zemědělských, lesnických a rybích produktů a produktů z kuřete Yen The hill. Hned od prvních dnů provozu si družstvo stanovilo za cíl podporovat místní silné stránky, zachovat a rozvíjet značku kuřete Yen The hill, vyrábět bezpečné a ekologické zboží, aktivně uplatňovat vědu a technologie a propojit produkci se spotřebou.
„V počátcích svého založení se družstvo potýkalo s mnoha obtížemi, zejména s hledáním domácností, které by se mohly zapojit. Mnoho lidí plně nechápalo družstevní model a výhody propojení produkce. Přestože s družstvem podepsali smlouvu, stále prodávali kuřata venku, když byla cena vysoká, což družstvu způsobovalo velké ztráty,“ vzpomínal pan Cuong. S vytrvalostí a pečlivým vysvětlováním však družstvo postupně pomáhalo lidem lépe pochopit výhody podpisu smlouvy, zejména zmírňovalo situaci s dobrou úrodou a nízkými cenami. To nejen přineslo domácnostem stabilní ekonomické výhody, ale také přispělo ke zlepšení kvality produktů a budování značky kuřat Yen The hill na trhu.
Pan Giap Quy Cuong uvedl, že za účelem výroby s udržitelnou spotřebou investovalo družstvo Green Yen The Cooperative v současné době také do továrního systému o rozloze 550 m², který zahrnuje dočasný sklad, prostor pro předběžné zpracování a porážku, balicí a konzervační místnost, výrobní stroje a zařízení... certifikované z hlediska hygieny a bezpečnosti potravin a splňující požadavky na vývoz.
Model hodnotového řetězce propojující zemědělce, družstva a trhy doposud přispíval k vytváření spravedlnosti a stability ve spotřebě. Zemědělci jsou podporováni technikami a stabilní produkcí. Spotřebitelé mají jistotu původu produktů. A místní úřady mají větší motivaci plánovat oblasti udržitelného chovu hospodářských zvířat.
V roce 2023 budou kuřecí výrobky a výrobky zpracované z kuřete Yen Green Cooperative oficiálně zařazeny mezi čtyřhvězdičkové OCOP provincie Bac Giang, což připraví cestu k novým průlomovým očekáváním.
Družstvo prodává denně přibližně 2 000 kuřat, z nichž asi 1 000 je poraženo. Produkty družstva jsou vakuově balená kuřata, kuřecí šunka, kuřecí klobásy, kuřecí solené kuře, sušené kuře s citronovými listy atd. Mnoho z těchto produktů dosáhlo v průběhu let čtyřhvězdičkového hodnocení OCOP a je typickým zemědělským produktem. Hlavními trhy družstva jsou supermarkety, restaurace a společné kuchyně v provincii i mimo ni.
Družstvo nejen to, ale také spolupracuje se zpracovatelskými jednotkami na výrobě vedlejších kuřecích produktů, jako jsou: kuřecí šunka, kuřecí klobásy, kuřecí pažky v sáčcích, vakuově balené kuřecí maso atd. Tyto produkty jsou distribuovány do supermarketů, obchodů s ekologickými potravinami a e-commerce kanálů.
V červnu 2024 byly kuřecí produkty Yen The hill představeny na Národním veletrhu OCOP a přitáhly pozornost mnoha velkých distribučních podniků, jako jsou Saigon Co.op, AEON, Winmart atd. To je důležitý předpoklad pro to, aby produkt v budoucnu dosáhl 5hvězdičkového hodnocení OCOP a dokonce se mohl i exportovat.
Družstvo se tím ale nezastaví a snaží se také rozvíjet ekologické farmy v kombinaci se zážitkovou turistikou. Turisté mohou navštívit horské farmy s chovem kuřat, připojit se k místním obyvatelům při sběru zeleniny v lese a připravovat si jídla z domácích kuřat. Příběhy o vesnici, chovu kuřat a zvycích horských obyvatel se vyprávějí jednoduše u ohně.
Zvuk kokrhání kohoutů z vysokých kopců Yen The není jen voláním k úsvitu, ale také zvukem, který probouzí touhu po změně. Touhu zbohatnout, aniž by se muselo opustit hory, touhu zachovat povolání pro potomky, touhu potvrdit hodnotu identity v moderním životě.
Článek: Lan Phuong; Grafika: Lan Ngoc
Zdroj: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html
Komentář (0)